自去年日本排放核污水事件后，国内的日料品牌们就开始面临起格外严峻的挑战。首先就是消费者的情绪问题格外难以处理，而其次就是随着追求性价比的风潮不断流行起来，日料这种性价比不高的精致料理就显得多少有些不符合当下消费者的需求，最后不少日料都被曝光出来是使用预制菜，许多消费者对日料彻底“祛魅”，日料品牌们近两年的发展可谓是十分艰难。

尤其是前不久杭州知名日料品牌“山葵家”被爆倒闭，一夜之间关闭了多家门店后，更让消费者们看到了如今日料发展之艰难。而除了山葵家，近些日子光是杭州客单价400元以上倒闭的餐厅中，就有一半都是日料品牌。甚至不少上海、广州、南昌等一线城市中的日料店都传出了闭店的消息，被消费者们“祛魅”的日料店们怎么活得如此艰难了？

01.

高端低价都难做

其实对于喜欢日料的消费者来说，山葵家的倒闭还是很让人难以置信的。毕竟山葵家这个日料品牌也算的是很多消费者的日料启蒙者了，这家创立于2011年主打精致料理的日料品牌已经是开了十多年的连锁老品牌了，人均二三百元的山葵家也算得上是精致轻奢品牌，是不少有一定消费能力的消费者的日料首选品牌。然而就是这么一家店，如今却也在倒闭风潮后留下拖欠员工工资、拖欠供应商货款的一地鸡毛。

只是像山葵家这样的轻奢日料品牌不好做，低价的日料品牌面临的问题也不少。有数据显示，去年八月的时候，日料在营品牌总数是52276家，而今年8月的时候就只剩下了28631家，短短一年的时间就有一半的日料品牌倒下，其中居多的还是低价日料品牌。

02.

日料被“祛魅”

而深究日料被消费者“祛魅”的原因，不难发现其实就是因为日料逐渐不符合消费者的消费理念了。日料的特点就是生冷、清淡、吃不饱，这本来就很难被喜爱吃热食的消费者难以接受，但曾经日料一词就代表着“高端”，因此消费者多少会因为憧憬的感觉而接受日料。不过随着消费者不断提升的文化自信，日料本质上的问题就再难被广大消费者们所接受了。

同时，日料大多客单价贵但分量又少，在追求性价比的当下来说，消费者们相对还是更加倾向于好吃又分量足性价比高的食品。而且在加上日本的核污水排放问题，这就让更多消费者们从心底难以接受日料。更何况如今不少日料店都被曝光出使用的是预制菜，消费者们在想吃日料口味的产品后就拥有了更多地选择，可以用更便宜的价格买预制菜回来自己加工，这样不仅好吃而且性价比更高。种种因素影响下来，日料就逐渐被消费者们“祛魅”，最终日料品牌们就开始活得越来越艰难。

03.

日料降价求生

在发觉消费者们对日料开始“祛魅”后，日料品牌们也只能拿出杀手锏，企图用性价比来打动消费者了。比如很多轻奢精致日料今年已经开始下调客单价，希望通过特价套餐来吸引消费者，像之前人均300元的“中村屋寿司”，如今推出优惠活动全场寿司通通20元，吸引了不少消费者的关注。同时也有不少日料品牌将营业模式改成自助餐，在调低客单价的同时希望通过自助的模式来满足消费者对性价比的要求。

但不得不承认的是，不管日料品牌们是通过降价还是推出套餐亦或者是改成自助餐的模式，对于消费者来说都是一件好事，毕竟性价比更高后的异域美食还是拥有莫大的吸引力的。而且如今日料品牌们的内卷或许也能推动良性竞争，毕竟在巨大的压力面前，日料品牌只有提高性价比做出自己跌差异化才能笑到最后，而日后呈现给消费者的或许会是更让人惊喜的产品。

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