水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。下面是一份详细的水煮肉片做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

材料准备：猪里脊肉：300克、生菜：1颗（可选，增加口感和营养）、豆芽：适量（可选）、葱：2根、姜：1小块、蒜：几瓣、干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）、花椒：1小把、生抽：适量、老抽：适量、料酒：适量、鸡精或鸡粉：少许、 花生油：适量、盐：适量、水淀粉：适量

制作步骤：

肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、少许盐和水淀粉腌制15分钟。

调料准备：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。

煮菜：锅中加水，水开后加入生菜和豆芽（如果使用），煮至断生，捞出铺在大碗底部。

煮肉片：锅中再次加水，水开后加入腌制好的肉片，快速滑散，煮至肉片变色，捞出放在生菜和豆芽上。

炒制调料：锅中倒入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，再加入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。

调汤：向锅中加入适量的水，加入生抽、老抽调色，加盐调味，煮沸后倒入装有肉片的大碗中。

浇油：在肉片上撒上葱花和干辣椒段，另起锅烧热油，油热后浇在肉片上，激发出香味。

出锅：最后，根据个人口味，可撒上少许鸡精或鸡粉，即可上桌享用。

小贴士

肉片切得越薄，煮出来的肉质越嫩。

腌制肉片时加入水淀粉，可以让肉片更加嫩滑。

干辣椒和花椒炒制时要用小火，避免炒糊。

浇热油是水煮肉片的关键步骤，可以激发出食材的香味，使菜品更加美味。

按照以上步骤，你就能在家制作出一道麻辣鲜香、肉质嫩滑的水煮肉片，享受地道的川菜美味。