2025年的年夜饭，作为一家人团聚的重要时刻，菜肴的选择不仅要符合家庭成员的口味，还要具备象征意义，寓意着新的一年团圆、幸福、好运和健康。为了让每一位家庭成员都能享受到美味且不失节日氛围的菜肴，推荐四道简单又充满年味的菜品。它们不仅操作简单，做法易学，而且色香味俱全，无论是老人还是小孩，都能从中品尝到家的温暖和喜庆，满足不同口味的需求。

金针菇肥牛卷

材料：金针菇 200克、肥牛片 200克、大葱 1根、生姜 3片、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、蒜瓣 3瓣、盐 适量、食用油 适量

做法：

1. 准备食材：将金针菇洗净，切去根部。大葱切段，姜切片，蒜切末备用。肥牛片解冻，尽量选择新鲜的肥牛片，切成适合卷起的大小。

2. 腌制肥牛：将肥牛片放入碗中，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉，拌匀后腌制5-10分钟，入味更佳。

3. 金针菇处理：金针菇洗净后，分成小束。用纸巾轻轻吸干多余水分，以防烹饪时出水。

4. 卷制肥牛卷：取一片肥牛片，放上一些金针菇，轻轻卷起。可以根据自己的口味选择金针菇的数量，确保肥牛片包裹住金针菇。

5. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入切好的葱段、姜片、蒜末，小火炒香，出香味后可以稍微加入少量料酒提香。

6. 煎制金针菇肥牛卷：将卷好的肥牛卷放入锅中，用中小火煎至两面金黄，注意翻动，以免煎焦。

7. 调味与出锅：加入适量的生抽和盐进行调味，再煮约2-3分钟，直到肥牛卷熟透。最后可撒上少许葱花作为装饰，增添香气。

温馨提示：

(1) 肥牛片尽量选择新鲜的，避免解冻过久会影响口感。

(2) 金针菇不宜煮得过久，保持脆嫩口感才更好。

(3) 为了口味更丰富，可以根据喜好加入一些辣椒或者其他调味料，提升菜肴的风味。

桂花红烧肉

材料：五花肉 500克、桂花酱 适量、生姜 3片、大葱 1根、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、盐 适量、水 适量、八角 2颗、香叶 2片

做法：

1. 准备五花肉：五花肉切成约2-3厘米见方的块，先用清水冲洗干净，去掉表面的杂质。

2. 焯水去腥：锅中加足量水，放入五花肉块，加入几片姜，料酒，烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖，小火慢慢加热，糖融化后变成红色，迅速加入五花肉，快速翻炒至五花肉均匀裹上糖色。

4. 加入调味料：加入切好的姜片、葱段、八角、香叶，再加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，调味料均匀渗入五花肉中。

5. 加入水煮制：加入足够的水，水位稍微超过五花肉块。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40分钟，期间可适量翻动，以确保五花肉受热均匀。

6. 调味与入桂花酱：在炖煮过程中，加入适量的盐调味，再加入1-2勺桂花酱，增加桂花的香气，继续慢炖10-15分钟，直到五花肉酥软入味。

7. 收汁与出锅：当汤汁逐渐收浓时，开大火，翻动五花肉，使其均匀上色，直到锅中的汤汁浓稠，五花肉表面呈现红亮色泽，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 焯水时要确保去腥的效果，避免肉质腥味影响口感。

(2) 炒糖色时火候要控制好，不要过火以免糖焦苦，糖色过深影响菜肴的色泽。

(3) 桂花酱的用量可以根据个人口味增减，适量加入能更好地突出桂花香味。

(4) 红烧肉炖煮的时间可以根据五花肉的软烂程度进行调整，喜欢更酥烂的可以适当延长时间。

(5) 为了更好的口感，建议使用带皮的五花肉，炖煮时肉皮部分更能吸收汤汁，口感更加丰富。

松仁玉米

材料：新鲜玉米粒 300克（或冷冻玉米粒）、松仁 50克、胡萝卜 1根、青椒 1个、红椒 1个、生姜 3片、大葱 1根、盐 适量、白糖 适量、橄榄油或食用油 适量、酱油 适量

做法：

1. 准备食材：玉米粒洗净沥干，胡萝卜去皮后切成小丁，青椒和红椒去籽切丁，葱切段，姜切末，松仁备用。

2. 焯玉米粒：锅中加水，放入玉米粒，烧开后继续焯煮2-3分钟，直到玉米粒熟透，捞出沥水备用。

3. 炒松仁：热锅凉油，将松仁放入锅中，小火慢炒至松仁微微变色且香味扑鼻，捞出备用。注意火候，不要炒焦。

4. 炒蔬菜：锅中加入适量油，放入姜末和葱段炒香，接着加入胡萝卜丁、青椒丁和红椒丁翻炒，炒至蔬菜稍微软化。

5. 加入玉米粒：将焯过水的玉米粒加入锅中，继续翻炒均匀，确保蔬菜和玉米粒混合均匀。

6. 调味：加入适量的盐和白糖，继续翻炒。可以加入少量酱油提升风味，翻炒均匀，确保所有食材均匀入味。

7. 加入松仁：最后将炒好的松仁加入锅中，翻拌均匀，快速炒匀即可。不要过度翻炒，保持松仁的脆感。

温馨提示：

(1) 玉米粒可以选择新鲜的也可以使用冷冻玉米粒，冷冻玉米粒在使用前需要提前解冻。

(2) 炒松仁时要用小火，避免炒糊，松仁炒至微黄色即可，香味更浓郁。

(3) 蔬菜可以根据个人口味调整，可以加入玉米以外的其他配菜如蘑菇、青豆等。

(4) 如果喜欢松仁的口感更加脆爽，可以炒制时将松仁略微炒得更干一些。

豉油鸡

材料：三黄鸡 1只（约1.2公斤）、生姜 3-4片、大葱 1根、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 适量（约30克）、水 适量、香葱 适量（用来装饰）、食用油 适量

做法：

1. 准备鸡肉：将三黄鸡洗净，去内脏和杂毛，沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻拍干。

2. 焯水去腥：将鸡放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，开火加热至水开始沸腾。焯水5分钟，去除浮沫和杂质。然后取出鸡，沥干水分，放在一旁备用。

3. 调制豉油汁：锅中加入适量的食用油，放入剩余的姜片和葱段，煸炒至出香味。加入老抽、生抽和料酒，快速翻炒均匀，加入足够的水，放入冰糖，继续翻搅至糖融化。

4. 炖煮鸡肉：将处理好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量应能没过鸡身。将锅加盖，大火烧开后转小火，保持慢炖1小时，确保鸡肉熟透入味。

5. 翻面加热：在炖煮过程中，可以定时将鸡翻面一次，使其均匀入味。

6. 捞出鸡肉：鸡炖至皮软肉嫩，鸡肉入味后，用夹子小心地捞出鸡，放置在大盘子中，静置片刻让汤汁稍微凝固。

7. 浓缩汤汁：将锅中的剩余汤汁开大火收浓，直到汁液稍微浓稠。如果喜欢的话，可以加入少量的生抽进行调味，最后将浓汁浇在鸡身上。

温馨提示：

(1) 炖鸡时注意火候，火太大会使鸡肉表皮变硬，火太小则可能导致汤汁味道不浓。保持小火慢炖是最好的方式。

(2) 如果想让鸡皮更光亮，可以最后将鸡表面刷上一层少量的豉油汁，再进行炖煮。

(3) 选择鸡时，最好选用新鲜的三黄鸡或者散养鸡，肉质更为嫩滑。

(4) 收汁时要注意调味，可以根据个人口味增减酱油和冰糖的量。

年夜饭的这些菜肴，无论是作为开胃菜、主菜，还是配菜，都能为桌上的宴席增添色彩与浓浓的节日氛围。它们的共同特点是食材新鲜、做法便捷，且寓意吉祥，适合各个年龄段的口味，不需要太复杂的烹饪技巧，却能呈现出一道道令人垂涎的美味佳肴。无论是忙碌的工作人士，还是不太擅长烹饪的家庭成员，都可以轻松完成，让每个家庭成员在温馨的氛围中共同度过一个欢乐的春节。