每一种食物都可能引发体内的连锁反应，然而作为传统食材的山药而言，其在调整糖脂代谢过程中表现的，并不像人们简单认知的“升糖”那么简单。我们所说的实际上是血糖高低，而血糖则是指血液中葡萄糖的浓度，人类通常处于空腹时所测得的血糖值为3.9～6.1mmol/L， 吃饭后监测血糖两小时。另外一项是血脂检测指标，也就是大家都比较熟悉的总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）以及甘油三酯。

一般来说，健康成人的总胆固醇水平应低于5.2毫摩尔每升，LDL不宜超过3.4毫摩尔每升，而HDL则常保持在1.0毫摩尔每升以上。这样的数值不仅为我们提供了判断健康状态的参照，也为探讨某种食材对机体影响的深度研究奠定了基础。

山药同时含有丰富的膳食纤维、多种维生素以及众多生物活性物质，这使得山药在传统食疗中被视为一款“益胃补脾”的至佳之品。但就化学成分而言，不能忽视山药也是一种含糖类高的食物。含糖类高的食物食入后，其内的碳水化合物经胃肠道上皮酶的分解而迅速转变为葡萄糖，只要机体胰岛适应功能正常，葡萄糖能够受胰岛素迅速调节，获得优出人体细胞，而细胞能量代谢获得正常。相反，对于那些胰岛素抗性高或糖代谢变异的个体者来说，山药这种含糖量较小的温和性碳水化合物，也有在一定情况下引起血糖波动的可能。上述分析表明：判断山药是否“升糖”，不应把问题简化到“除不除糖”上来，而应置于整体饮食结构及个人代谢状态的背景之下。

同时，血液脂质还涉及体内多种脂质和蛋白质的复杂平衡。身体将摄入的养分通过肝脏重新组织成血液脂质成分，如胆固醇和甘油三酯。虽然甘薯的脂肪含量极低，但整个饮食的作用绝不是孤立的。也就是说，如果摄入的甘薯替代了其他高脂肪和高热量的食物，或与摄入的其他成分相兼容或互补，最终会对血液脂质水平产生间接影响。因此，保持膳食结构的平衡和合理摄入各种营养素对于维持血液脂质在理想范围内尤为重要。

各种作用在体内生理调控方面的激素、酶以及细胞受体共同构成了一个多层次的、动态平衡的网络体系。山药中的生物活性成分间接维护因子稳态化也许并非单独通过胰岛素敏感性的调节或是通过通量的改善或是炎症反应的减轻来维持糖脂代谢的因子稳态性，这已经超出了单一天然植物所能表达的机理。另一种可能性是在将其作为一种药物因子时，其尽可能放在我们的“日常生活”中，这是指我们称之为摄入它而不是将其“选择”作为食物来源。

如果仔细看每一项指标，你会发现在人体内，每一项指标的正常与否都存在着一定的波动范围。多年坚持平衡膳食和适度运动的群体，他们的空腹血糖、餐后血糖以及血脂指标往往可以健康地保持在健康区间，而生活方式不好的人，即便偶然多摄入山药，整体的代谢环境可能也已经不稳当。反过来很清楚，在日常饮食中，单一食材决不能决定健康，而是整体饮食和生活方式作用的结果。

需要进一步探讨，即山药在不同文化、不同地域中的食用方式。有的地区食用山药与含有高油脂、高热量的食材混合同煮，对原有的营养结构产生了变化，导致了对血糖血脂的不良作用。相反，搭配新鲜蔬果和优质蛋白质，反而可能强化山药其本身的保健功能，使得血糖、血脂维持在一个平稳水平。这种现象提示我们，任何一种食材都应考虑整体饮食模式，才能真切体现其对健康的影响。

另外，现代营养学的发展也经常提醒着我们：生物指标只是一扇窗口，人体的状况是多方因素相互作用下的结果。遗传背景、生活节奏、心理状态及其他向来较隐私都在悄然改变着人体指标。在单独讨论食材的升糖性或降脂性时，人们有可能忽略更加复杂的背景背景信息。科学研究早便证明实在：通过尽可能严格的统计试验与随机对照实验、尽可能大规模的人群调查和多观察病例，即饮食中的模式和人何的生活习惯对于预防慢性病起着决定性的作用。同时，这个发现也激发了我们更关注全球性的健康管理，在改变某个独立的数字报告下的注意生活无法。

山药是传统食物，富含膳食纤维和生物活性物质，其对血糖和血脂的影响远比“升高血糖”或“降低血脂”复杂。个体差异、饮食结构和整体生活方式都会影响生理指标是否在正常范围内。在这个过程中了解生理指标的正常参考值，为我们判断什么是“异常”提供了一个直观的依据。