天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》指出：卤味具有久远的文化积淀和稳定的消费基础，卤制品消费正在快速增长，未来5年，卤制品市场年增长率超13%，到2025年市场规模将突破3000亿元。

卤味食品是近年来增速最快的食品品类之一，零食更是以每年20%的速度在增长。整个卤味行业格局高速分散，前5大玩家占据21%的市场，但都集中在线下。同时，卤制品行业同质化严重也制约着品牌的发展，随着市场的成长和消费的升级，消费者对产品品质和品牌的要求越来越高。

年轻消费者对卤味肉类零食的需求也出现了新的分化，他们期待食材更优，更好吃过瘾的产品，这都是新锐消费品品牌的机会。

在年轻消费者认知里，卤味不只是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等传统品牌，新式热卤也在他们心中占据了一席之地。与此同时，在卤制品休闲零食化的趋势下，不仅涌现了伴小卤，王小卤、卤味觉醒等新国货品牌，三只松鼠、百草味等零食巨头也纷纷将品类拓展锚定卤味零食。

作为上海卤味品牌代表企业-伴小卤以线上渠道为突破口，同时积极布局线下渠道。2022年3月份上海旗舰店开业，未来将在江浙沪推出几十家门店，前期店主打轻资产的外卖店零售模式。

作为上海卤味新品牌，伴小卤一方面满足了年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

提起卤味，作为吃货的新物种创投创始人Peter 第一时间想起的就是前段时间的冬奥会，邀上三五好友，再搭配上卤味和啤酒，快活似神仙。特别是目前疫情，很多人隔离在家，或居家办公，来个“卤味＋花生毛豆＋啤酒”的外卖，随时送到。

卤味也是疫情期间夜宵的“常客”，是最佳的下酒菜选择。“不太饿的时候就买点鸭脖鸭翅啃啃，饿的时候就点个藤椒鸡，再搭配上米饭，就成了一顿正餐。”peter告诉记者。

伴小卤董事长史飞认为：持续研发创新，是卤味品牌打破天花板的最佳途径，当然这并不容易。“比如一些具有地方特色的小吃完全可以被拿来复制，进行研发创新，像捞汁八爪鱼，夫妻肺片等。而且需要研发对市场极其灵敏的嗅觉和供应链端的强配合，在产品同质化的情况下，比拼的是市场对谁家产品更认可、谁家供应链更具优势。