莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5道“报春菜”的美食做法。在我们陕西关中地区，每年进入三月份，家家户户都有吃“报春菜”的习惯。所谓“报春菜”，实际上就是只能在春季才能吃到的一些蔬菜。由于是春季最早出现的蔬菜，所以人们形象的把这些蔬菜称作“报春菜”，也可以说是春季的时令菜。所以，今天小面姨给朋友们分享五道春季可以吃的“报春菜”做法。这五道菜也是家常菜，每年这个时候我家都会做着吃，不仅味道好，而且寓意也非常好。这个时候隔三差五吃一次这些菜，除了身体健康，也会给全家带来幸运。

又一年的春分节气要到来了，中医上讲春分是调养身体的最好时机。饮食也要根据季节交替，及时做出调整，多吃时令蔬菜，补充维生素和微量元素，同时能祛除肝火，滋润肠胃，下面为您推荐几款春分必吃的养生“千金菜”，趁着春分节气，正是食用的好时节，鲜嫩又营养，健康平安过春天。春分将至，吃这5道“报春菜”，营养鲜美滋补，健康平安过春天。现在，我把这5道“报春菜”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【5道“报春菜”】

香椿是香椿树在春天的时候长出来的嫩芽，是很受欢迎的一种野菜，并且还被称之为“树上蔬菜”，散发出一股特别的香味。营养也极为丰富，常吃健脾开胃助消化。

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿芽、鸡蛋、大葱、盐。

做法：1、准备一把比较嫩香椿芽，3个鸡蛋，一段大葱，香椿要买最嫩的，因为发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐量的含量是很低的，可以放心食用，香椿先处理一下，把根部稍微老的地方用手掐掉，放入淡盐水中清洗干净，再捞出来控掉水分。

2、锅中加适量水烧开，下入洗净的香椿，焯烫1分钟，可除去里面的亚硝酸盐和硝酸盐。不用烫太久，香椿叶变青以后捞出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎，装入碗中备用，大葱一段洗净切成葱花。

3、准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速打散，加入切好的葱花搅拌在一起。

4、锅内加适量油烧热，倒入搅拌好鸡蛋液，鸡蛋液底部凝固，表面还没凝固时加入香椿碎，继续翻炒翻炒几次就可以起锅装盘了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了。

现在正是花椒树芽冒出的季节，花椒芽做的凉拌菜，口感清爽开胃，有一股微微的麻香味道，实在是上天赐给的美味，常吃花椒芽有助于祛湿、发汗解表。

【花椒芽拌花生】

食材：花椒叶适量、花生米1把、蒜4粒、食盐、香醋、芝麻油、生抽、鸡精、白糖。

做法：1、新鲜的花椒芽，花生米，蒜粒准备好，花椒芽放在淡盐水中稍加浸泡一会，再洗干净，花生米冲洗后，晾干水分，锅中加适量油，油温3成热，将花生放入锅内翻炒，花生米微微变色，盛出晾凉。

2、起锅烧水，加入几滴食用油，水开下入花椒芽，时间不宜过长，40秒钟即可捞出。

3、花椒芽焯水后捞出，再用凉水冲洗一遍，接着攥干多余的水分，和花生米放在一起，准备几粒大蒜切成大点的颗粒，装入碗中再加点芝麻，锅烧热后倒入油，烧到冒烟后浇在蒜粒和芝麻上，按照自己的口味，加入食盐、香醋、芝麻油、生抽、鸡精、白糖搅拌均匀。

4、调好的料汁倒入花椒叶花生上，充分搅拌下即可，特别适合这个季节吃，清口解腻，看着就特别有食欲，下酒又下饭，大家可记得尝鲜呀

苜蓿在民间还有“头茬赛人参”的说法，春天的苜蓿菜最鲜嫩，过了3月份，它就要开花了，口感也变老了，所以想吃的话要趁早，春天常吃好处多 。

【凉拌苜蓿】

食材：苜蓿、干辣椒、芝麻、大蒜、小葱、食用碱、醋、生抽、盐。

做法：1、把苜蓿头的老梗掐掉，只取嫩芽，冲洗干净，然后浸泡在淡盐水中10分钟，控水洗净，锅中烧开水放点食用，将清洗好的苜蓿放入锅中，去掉草腥味，大概两分钟，煮的时间太久口感差。

2、把苜蓿捞出放入盆里用冷水冲凉，然后挤干水分，如果苜蓿菜太长，用刀切几段，方便食用。

3、蒜粒剥掉外皮，切成蒜末，小葱清洗干净切成葱花，干辣椒切成小段，再准备点白芝麻，锅中加入少许油烧热，放上蒜末干辣椒芝麻炸香，蒜末炸成微黄味道更香。

4、苜蓿段上放上葱花，将辣椒段，蒜末热油一起浇在葱花上，倒入2勺醋，3勺生抽，少许盐，1勺香油调味，充分搅拌均匀后装盘即可，营养又好吃的凉拌苜蓿菜就做好了。

荠菜的嫩茎与枝叶均可食用，具有很高的钙含量，同时含有丰富的维生素与膳食纤维，被誉为野菜之王。是春天必吃的“千金菜”。

【芝麻荠荠菜】

食材：荠荠菜、小葱、干辣椒、蒜头、熟芝麻、盐、白糖、香油、生抽、鸡精。

做法： 1、需要的食材准备好，荠荠菜一定要挖回来及时吃，存放时间久了叶子会发黄，影响口感，把荠菜摘掉老根黄叶杂质，装入盆中，多清洗几遍洗净，将荠菜洗净放入锅中开水中焯水，焯水的时候可以往锅里放点碱面，这样能够保持颜色的翠绿，大约焯水的时间在3分钟左右，如果过长的，荠菜就会变得太过的软烂，原本的清香滋味就减少了。

2、焯过水的荠菜，过凉水挤干水分，将荠菜散开，切成段。

3、提前将小葱去根洗净切成小段，干辣椒也切成小段，蒜头切成蒜末，切碎荠菜放入大碗里，上面放上小葱，干辣椒段，蒜末，浇上热油，激出香味，（有稍微多点）。

4、接着加入少许熟芝麻，放入少许盐，白糖，香油，生抽，鸡精调味，所有食材混合搅拌均匀，口味重的里面也可以加点辣椒油，味道更加鲜美。

榆钱成串的生长，形如钱币而得名“余钱”，谐音“榆钱”，中医认为，榆钱具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效， 榆钱三月中旬左右吃最好，这个时候的榆钱鲜嫩美味，营养丰富，大人小孩都非常喜欢。

【榆钱炒鸡蛋】

食材：榆钱、鸡蛋3个、盐半勺。

做法：1、将榆钱中里面的杂质要挑出，小小的榆树叶子可以食用不用扔掉的，榆钱一定要用流水多冲洗几遍，野生的榆钱会有一些小虫子之类的，淘洗的时候，在水里放入少许食盐淘洗，可以起到杀虫的效果，然后捞出尽量控干水分。

2、把榆钱装入面盆中，把3个鸡蛋打入榆钱中，加少许食盐，其它的调味品不需要加，会影响榆钱的清香口感。

3、把榆钱与鸡蛋搅拌均匀，要让每个榆钱叶上都沾上蛋液，热锅热油，油热后把搅匀的榆钱倒进去，不要立刻翻动，等底部稍稍凝固，用铲子缓慢地翻动，慢慢炒。

4、蛋液全部受热凝固后，用铲子将鸡蛋慢慢拨散炒成小块，即可关火装盘，纯天然的美食，简简单单的做法，但非常好吃，比蒸榆钱好吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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