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安排黑人当厨子也是美军长期以来的传统

丰富多样的新鲜食品（续）

供应给美军的蔬菜品种有很多，菜单上的标准蔬菜包括新鲜卷心菜、胡萝卜、脆芹菜、洋葱和土豆，都是相对来说比较适合储存运输的品种。水果有新鲜的苹果、桔子和柠檬，这几种水果不仅含有丰富的维生素，在野战厨房也能派上用场，其中柠檬在野战厨房的用途最为广泛，既能当作各种菜品的装饰点缀，还可以为烘焙和烹饪提供独特的颜色和味道。一般情况下，柠檬每个月的发放标准为每100份口粮发放9kg，在天气炎热时，每100份口粮发放49kg，这样就有足够的柠檬为士兵们制作新鲜的柠檬水。与人工合成的柠檬晶制作的饮料相比，新鲜柠檬榨汁制成的饮料在口感、味道以及色泽等方面占据全面优势，因此深受美军士兵的喜爱。

在军需官们提供的各种冷藏食品中，最受士兵们欢迎的是新鲜鸡蛋。早餐菜单上每个月21次的煎鸡蛋、水煮蛋或荷包蛋对于提升士气起到无与伦比的作用。因为鸡蛋非常容易破损或变质，运输时还专门增加5%的损耗率，以此确保早餐的鸡蛋按每人2枚的标准足额供应。

美军还从日本空运许多在当地培育的各种蔬菜。美国人有生吃蔬菜的饮食传统，各种口味儿的蔬菜沙拉几乎从未离开过餐桌，这种并不安全的饮食习惯让他们对于远东地区出产的蔬菜及其他农作物始终心怀疑惧。美军的医疗部门同样如此，他们一直固执地认为远东地区使用农家肥的耕作技术容易使蔬菜受到人畜粪便的污染。为了避免所谓的“粪便污染”，日本后勤司令部运往朝鲜的新鲜蔬菜采用先进的水培工艺种植，各种蔬菜并不生长在土壤中，而是使用经过消毒处理的砾石、珍珠岩或矿物棉作为栽培基质，然后再加入富含植物生长所需营养元素的水溶液，以此代替土壤进行蔬菜培育。无土栽培的蔬菜品种多样，包括生菜、大葱、萝卜、黄瓜、西红柿、茄子、大白菜、四季豆、花椰菜和青椒等，脆嫩爽口、适合做蔬菜沙拉的生菜当之无愧地排在首位。

美军士兵回日本休假不仅要好好放松，还要经常帮助自己的连队购买各种香料

向朝鲜供应水培蔬菜的两家农场由东京军需站负责管理，其中一处农场设在东京都多摩地区的调布市，由一条废弃的战斗机跑道开垦而成；另外一处农场位于大津市附近旧日本海军滋贺航空训练学校。美军在农场选址方面主要基于食品安全方面考虑：这两处土地曾经是旧日本军队的训练场地，已经有数十年没有被耕作过，在美军看来受到粪便污染的可能性极小，即便是按照美国传统的种植模式也比较安全。这两处农场在1946年建成，原本是为了向驻日占领军及其家属提供新鲜蔬菜，朝鲜战争爆发后，两处农场就开始扩大种植面积，积极为入朝作战的美军服务。

1950年8月，首批无土栽培蔬菜从日本空运到朝鲜，在接下来的4个月时间内，又有超过204吨蔬菜运往朝鲜。1951年，空运到朝鲜的蔬菜达到2495吨，相当于上一年运量的10倍！调布市水培农场的蔬菜每天早上天不亮就采摘，装进专门为空运开发的轻便板条箱里，然后运往东京附近的立川机场，而大津水培农场的蔬菜则运往距离京都约60km的芦屋市机场。运抵机场的蔬菜在第二天早晨装上飞机送往朝鲜机场，随后再转运至各地的野战食堂，医院的病号和前线部队获得优先分配。趁着新鲜，这些运抵各处的蔬菜基本上当天就被制成蔬菜沙拉吃个一干二净，士兵们显然对此十分满意，军需官们也称赞两天一次的新鲜蔬菜是真正的士气倍增器。

朝鲜战争期间，两处水培农场为朝鲜的美军提供了数千吨的新鲜蔬菜，日本政府为美军大开方便之门，当地民众也为美军辛勤劳作。两处农场的工作报告显示，截至1949年1月，两处农场共有16名军官和63名美军负责农场的日常管理和技术维护，在农场卖苦力的主要是1115名日本人。为了增加人手，提高蔬菜产量，调布市农场在1951年与附近的巢鸭监狱达成协议，将囚犯充作农场劳工。臭名昭著的巢鸭监狱曾经关押过远东军事法庭的战犯，审判结束之后仍然关押着许多乙级战犯和丙级战犯，于是这些在侵华战争中犯下滔天罪行的日本战犯再度忙碌起来，继续为另一场侵略战争的侵略者们服务。

另一种值得一提的水果是香蕉，作为一种不容易保存的热带水果，在朝鲜战场上能吃到香蕉并不容易，参战的美军士兵对此印象十分深刻。香蕉来自被美军侵占的中国台湾，日本后勤司令部从1951年开始试着向朝鲜的美军供应香蕉，士兵们显然很喜欢这种并不常见的热带水果，接收到香蕉的部队反响十分强烈。因此在天气比较温暖的几个月里，在朝鲜的所有军队每个月都能获得2次香蕉供应。这些生长在台湾的香蕉还没成熟就采摘下来，先通过海运送达日本，接下来在日本完成加工和催熟工作，然后再空运到靠近第一类补给品供应点的朝鲜机场，以便在香蕉最适宜食用的成熟阶段方便快捷地分发给各部队。

朝鲜的气候四季分明，冬季寒风凛冽，夏季酷暑难耐，蹲在这种鬼地方一年四季都不好受。要让这些过惯舒服日子的美军士兵安心卖命，最好的方法是给予适当的物质奖励，这比长官的夸奖和随军牧师的安抚更有效。对于美国人来说，没有什么是一顿甜品不能解决的，在美国流行的各种甜品中，冰淇淋无疑是最受欢迎的一种，不仅是夏天必不可少的消暑佳品，冬天也很少有人能拒绝甜蜜的诱惑。美国陆军骑兵第1师的军需官们在1950年8月下旬就接受到6台冰淇淋机，然而这些冰淇淋机太过笨重，移动每台机器都需要动用载重量为2.5吨的大卡车，部署起来十分困难。几个月以后，军需官们总算等到了更加小巧的便携式冰淇淋机。

从1951年年初开始，驻朝鲜的美军以及所有的“联合国军”就一直有冰淇淋供应，甚至冬天也不例外。通常冬季时节每周供应1次，天气暖和时每周供应2～4次，在天气最热的几个月份，冰淇淋的供应量也相应增加。供应标准为每100人发放19升冰淇淋，比美国本土驻军供应标准高出三分之一还多。制作冰淇淋的原料是产自美国的冰淇淋粉，而冰淇淋机则安置在军级和师级的第一类补给品供应点，制作完成的冰淇淋装进保温箱里，从生产地点迅速运送到前线部队手中。

在美军的菜单上，各种肉类是当之无愧的主角，不过面包同样不可或缺。作为一种经过发酵加烘烤而成的食品，面包具有营养丰富、容易消化的特点，由于制作时必须经过200℃的高温烘烤，面包的杀菌非常彻底，并且含水量较低，在常温下至少能够储存1周，低温环境下甚至能储存更长时间。从生产工艺上看，面包也很适合采用成套设备进行大规模生产。同时，面包食用起来也很方便，冷热皆宜，能够与其他罐头食品任意搭配，很受士兵们的喜爱，在战场上如果能得到新鲜的面包将会极大提高士气。

面包很久以来就是美军餐桌上的传统食品，美军士兵的饮食中无论如何也离不开面包。朝鲜战争初期，美军的野战面包房无法生产足够数量的面包，为了能吃上面包，第8集团军先是采用空运的办法，直接从日本向入侵朝鲜的美军运送大量的面包。随着在朝鲜投入的兵力不断增多，对于新鲜面包的需求量也越来越大，仅仅依靠空运就有些杯水车薪，第8集团军很快在釜山地区建立一个大型面包房。投产后，釜山这座面包房开足马力进行生产，一周7天不分昼夜地运转，如果再加上野战面包房的产量，每天最多能生产白面包和葡萄干面包25吨。出炉之后的面包先自然冷却，然后装进牛皮纸袋，外面再用胶带密封妥当。

美军士兵正准备做饭，其中一名还是印第安士兵，美军习惯性地安排这些少数族裔干些杂活

新鲜面包的产量增加得如此迅速，让军需官们松了一口气，没想到后续的运输工作中又遇到了一些小小的麻烦。牛皮纸包装袋不太结实，一些运输人员缺乏工作经验，在最初转运和分发过程中手忙脚乱，许多包装袋经常意外破损。出现这种情况在所难免，以骑兵第1师为例，该师与补给点相距150km，所属的各团有的还远在65km之外，而且运输路线大多是崎岖的山路。士兵们一般能吃到出炉5天左右的面包，最长的是7天上下，极少能有机会吃到当天出炉的面包，尽管如此，他们已经十分满足了。

为了减轻面包房的工作压力，同时也让士兵们多一些选择，军需官们想出一个新主意，新鲜面包只供应两餐，第三餐则提供制作面包的各种配料。这种安排可以让各单位有机会一展身手，根据各自的灵感或脑洞来让面包换换花样，无论是制作饼干还是其他糕点都能够极大丰富口粮的品种，于是连配料成分复杂、制作工艺繁琐的各种水果蛋糕也不断出现在美军士兵面前。例如最受大家欢迎的蜜桃翻转蛋糕，即使是身处最前沿的哨所，士兵也经常能吃到用保温罐运来的蛋糕。而大名鼎鼎的骑兵第1师显然对于糕点情有独钟，只要条件允许，每天有两顿饭都要搭配各种烘烤的糕点。品种丰富的各类糕点松软可口，里面含有的大量糖分不仅能迅速补充身体消耗的热量，缓解疲劳和紧张的情绪，还能带来令人陶醉的愉悦感，在不经意间就成为美军用来维持士气的一大法宝。

烹饪新鲜食物和烘焙糕点都少不了各种香料和调味品，而美军在朝鲜的调味品供应一直很糟糕。美军的厨师们做了大量额外的烘焙工作，但手头却得不到合适的香料，于是只能依靠各单位自己想办法解决。有些连队的士兵准备回日本休假消遣时，连长就会让他向给养军士报告，以便确定连里都需要置办些什么物资，然后连队的公共基金就派上用场，连长会安排休假的士兵拿上一笔钱从日本购买所需的各种调味品，这样连队的厨房里就会有肉豆蔻、肉桂、丁香、香草、枫糖等等各种在朝鲜见不到的好东西。

在朝鲜严酷的冬季，足够的口粮对于士兵们来说比正常环境下更为重要。美军士兵在严寒条件下所需的额外热量由额外的面包、人造奶油、燕麦片、牛奶、土豆、果酱和果冻等等补充口粮提供。所有在零度以下环境行动的部队都可以得到这些额外的高热量食物。这种补充包在每1000份口粮的基础上额外提供10.4kg谷类食品、7.6kg脱水土豆、9kg全脂奶粉、30kg果酱和果冻、13.6kg有机油和27.2kg面包。以这种方式，每天能够额外提供450卡路里热量。常规菜单在冬天分量也有所增加，每天还供应热汤，经常给士兵们供应足够的热咖啡也是美军在朝鲜严寒条件下作战的常规操作。

美军不仅有足够的口粮，还可以无所顾忌地使用各种加热装置

在炎热的夏天，这种高热量的补充包就没有必要了，取而代之的是果汁，目的是为了让C口粮的营养更加全面。通常是在吃饭时供应果汁，每100份口粮供应12个3号罐装的果汁。夏季的水无法敞开供应，果汁既能够提供额外的维生素，同时也能补充一定的水分，让士兵们解渴生津。

根据美国陆军部在1950年9月5日颁发的10—495号供应公告，美军还提供额外的食物来满足特殊情况下的营养需求和医院的辅助治疗，包括标准菜单项目和非标准菜单项目。这些物品中有许多是以医院口粮补充包的形式发放的，一般是些营养丰富且容易消化的食物和饮料，很适合供应给那些身体虚弱、胃口欠佳的伤病员滋补身体，在伤员转运所和前线救护站都能见到。此外还有口粮杂货补充包，里面主要有香烟、烟草、糖果和一些个人洗漱清洁用品。这种补充包通常发给那些由于特殊情况无法从军人服务社获得物资的单位。在朝鲜战场上，医院口粮补充包和口粮杂货补充包的供应数量并不很多，但是一些美军士兵认为其价值难以估量，毕竟这些东西曾经在他们处境艰难的时候带来了莫大安慰。

日常饮食保障中大量采用各种新鲜食品，这可以说是美军在朝鲜战争期间军需后勤方面的一大亮点。这对于美军同样是一个十分宝贵的经验，证明在朝鲜这片地形复杂、气候恶劣的土地上，现代化的冷藏设施、先进的食品加工工艺和包装方法应用于战争中是完全可行的，并且能够很好地与美军庞大的海陆空运输体系相结合，美军的饮食供应状况也由此获得了极大改善。（待续）