米皮糠当中营养素种类以及含量-微量营养素

米皮糠，作为稻谷加工的关键副产物，长久以来常常被人们所忽视。但随着对谷物营养健康作用认识的逐步深入，米皮糠的价值正缓缓被挖掘出来。人们开始深刻意识到，谷物除了能够提供能量与蛋白质之外，还能供给纤维素、多种微量营养素以及植物化学素等具有保健功能的成分。从营养效价层面来看，米皮糠虽仅占稻谷总重量的约 8%，却蕴含着稻谷中大约 64% 的主要营养成分以及 90% 以上的人体必需营养素。在往期科普说明当中强调了米皮糠当中蛋白质主要功效，这一次我们一起来了解一下米皮糠当中微量营养元素对人体的作用吧！

首先是矿物质，矿物质在人们正常生活当中具有不可或缺的作用，它们是人体关键部位（钙、镁、磷等），又能维持人体正常生理机能（钠、钾、铁、锌等），还能调节人体代谢（钙、镁、锌等），下面的是米皮糠当中的主要矿物质含量以及相关功效。

种类

含量

作用

钙

每 100 克米皮糠中大约含有 100 - 200 毫克钙

钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。

铁

每 100 克米皮糠中约含 5 - 15 毫克铁

铁是人体制造血红蛋白的关键原料，对于氧气的运输起着重要作用。

锌

每 100 克米皮糠中大致含有 2 - 5 毫克锌

锌参与了人体内众多酶的活性调节，对生长发育、免疫功能等有着重要影响。

镁

每 100 克米皮糠中约含 100 - 300 毫克镁

镁在维持心脏正常节律、神经肌肉兴奋性等方面有着关键作用。

磷

每 100 克米皮糠中含有约 1000 - 2000 毫克磷

磷是构成骨骼和牙齿的重要成分之一，也参与能量代谢和细胞信号传导等生理活动。

B族维生素是一类人体不能保存需要日常补充的营养元素，在人体当中能发挥诸多功效，米皮糠当中就含有较为丰富的B族维生素。

种类

含量

作用

维生素 B1（硫胺素）

每 100 克米皮糠中约含 0.3 - 1 毫克

对于维持人体正常的神经功能、心脏功能以及碳水化合物的代谢起着关键作用

维生素 B2（核黄素）

每 100 克米皮糠中大约含有 0.2 - 0.8 毫克

它参与体内能量生成过程，对维持皮肤、眼睛和神经系统的健康非常重要

维生素 B3（烟酸）

每 100 克米皮糠中约含 5 - 20 毫克

烟酸有助于维持消化系统、皮肤和神经系统的正常功能，同时在能量代谢中也起着重要作用

维生素 B5（泛酸）

每 100 克米皮糠中约含 1 - 5 毫克

泛酸参与体内多种物质的合成和代谢过程，对身体的正常生长和发育至关重要

维生素 B6（吡哆醇）

每 100 克米皮糠中约含 0.2 - 1 毫克

维生素 B6 参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，同时对神经系统的正常功能和免疫系统的调节也起着关键作用

维生素 B9（叶酸）

每 100 克米皮糠中约含 50 - 200 微克

叶酸对于细胞的分裂和生长至关重要，特别是在胎儿的神经系统发育过程中起着关键作用

除此之外、米皮糠当中还有许多其它有益的元素如谷维素、γ-氨基丁酸、维生素E、角鲨烯、甾醇等，这些营养元素协同作用，构成了米皮糠的微量养分主体。

种类

含量

作用

谷维素

一般含量在 1% - 3% 左右

具有调节植物神经功能、改善睡眠、缓解焦虑等作用

伽马氨基丁酸（GABA）

通常在每 100 克几十毫克到几百毫克之间

具有抑制神经兴奋、降血压、改善脑功能等功效

维生素 E

每 100 克米皮糠中约含 10 - 30 毫克

维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，同时对维持生殖系统的正常功能、保护心血管健康等方面也有着重要作用

角鲨烯

米糠油中角鲨烯的含量约为 332mg/100g

具有增强免疫力、抗氧化等功能

生育三烯酚

一般在每 100 克含数十到数百毫克不等

具有抗氧化、保护心血管等功能

植物甾醇

含量大约在每 100 克含 100 毫克到数克之间

有一定含量，受米皮糠的品种、产地、加工方式等多种因素影响

随着人们对健康食品的不断重视，米皮糠营养潜能也会不断被发掘，更有甚者将其评价为“天赐营养源”。随着米皮糠加工技术的发展，今后米皮糠产业将不会局限在畜禽饲料等低值化产业，而是应用于食品、保健品、化妆品等高新技术产业，如湖南米珍宝生物高科技有限公司就利用特有的稳定化技术开发出了诸多以米皮糠为主要原料的营养粉系列产品，受到市场广泛好评。诸如此类，随着人们对米皮糠营养的认可度越来越高，米皮糠产业也会朝着更好更快的方向不断发展。