行业主要品牌：牧原股份、温氏股份、王家渡、肉班长

本文核心数据：2015-2026年中国午餐肉行业市场规模及预测、2024年中国消费者认为低温午餐肉较常温午餐肉的优势、2024年中国消费者购买低温午餐肉的关注因素

中国低温午餐肉行业界定及特点

低温午餐肉是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉等中的一种或多种为主要原料，经前处理（包括解冻、修整等）、机械加工（包括搅碎、斩拌、滚揉、乳化）、充填或成型、热加工（热加工时产品中心温度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉类产品中心温度不低于72℃）、包装、二次杀菌等工艺制成的肉制品。低温午餐肉的贮运和销售环境温度一般控制在0℃~4℃。相比常温午餐肉，低温午餐肉能保存更多营养，肉质更加嫩滑，口感更加细腻，广受消费者的欢迎。

中国午餐肉行业市场规模及预测

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国午餐肉行业市场规模为347.3亿元，2026年中国午餐肉行业市场规模有望达513.1亿元。随着消费者结构变化及消费场景多元化，国民愈发注重饮食健康，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，午餐肉行业市场规模的扩大，将带动低温午餐肉市场高速增长。

中国低温午餐肉行业产业链

安全健康、营养成分是消费者主要关注因素

安全健康、有营养、更新鲜是消费者做出购买决策的重要影响因素。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，对比常温午餐肉，消费者认为低温午餐肉添加剂少、更安全健康（66.1%），更有营养（60.7%），口感上更嫩滑、细腻（57.0%）。在购买低温午餐肉关注因素方面，排名前三的分别是营养成分（60.5%）、新鲜度（53.8%）、保质期（50.9%）。

当前，营养、新鲜成低温午餐肉产业竞争关键，冷链运输、区块链、大数据等技术的发展将为低温午餐肉行业全链路的优化升级提供保障。企业应强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程数智化可追溯系统，应用区块链、云计算、大数据等技术，协助企业控制生产流程可能会发生的风险，并对肉制品安全性实现有效监管，确保低温午餐肉产品的质量和安全。