由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.02）》正式发布。

2025年1月，元旦拉开了全年消费的大幕，紧接着便是春节假期。在浓郁的传统节日氛围的烘托下，居民对各类食品的需求大增。2025年1月，全国居民消费价格同比上涨0.5%。其中城市居民消费价格上涨0.6%，农村居民消费价格上涨0.3%；食品价格上涨0.4%。

同时，受春节假日等因素影响，工业生产处于淡季。2025年1月全国工业生产者出厂价格和购进价格同比均下降2.3%，降幅均与2024年12月相同，环比均下降0.2%。全国生产者物价指数环比下降0.2%，同比下降2.3%。

在此背景之下，餐饮食材领域出现了哪些新的动向？又有哪些餐饮食材相关的信息披露？食材价格又出现了哪些波动？这些问题都可以在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.02）》（以下简称采购行情）中找到答案。

2025年1月，国产牛肉均价58.50元/公斤，环比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，月内全国牛肉市场价格大幅下跌。在春节前期国产鲜牛肉供应过剩，加之海外进口牛肉量大，以及下游消费不达预期等多种因素的影响下，牛肉价格持续刷新最低价，本期牛肉报价为近六年来最低报价。

主要原因是国产以及海外的牛肉均供应充足。一方面，海外产品的进口同比为上行趋势；另一方面，春节前国内养殖端集中出栏，多数养殖户落袋为安心理较强，出栏节奏相对较快，国产牛肉样本企业出栏量达67026头，环比增长11.73%。由此来看，国内的牛肉供大于求局面难改，或将进一步刺激牛肉价格下跌。

从目前市场情况表现来看，无论是国产牛肉或是进口牛肉，整体表现趋势均趋于疲软，1月虽有春节假期利好提振，但表现并不理想，年后现货价格稍有提振，但走货一般，暂无利好的行情趋势。

2025年1月全国白羽肉鸡价格支撑乏力，月内震荡下滑。国内白羽肉鸡棚前成交均价为3.62元/斤，环比跌幅2.95%，同比跌幅6.94 %。毛鸡价格月内呈现震荡下滑趋势。从供应上看，前期出苗多补栏积极，叠加鸡病打乱了出鸡节奏，毛鸡呈现出供应过剩的状态。从需求来看，屠企鸡源计划预排顺畅，正常压收，临近放假养户被迫低价出栏。

鸡产品周价格综合环比跌幅为-0.38%，月综合环比涨跌幅为-1.33%，整体行情较为稳定，主产腿类、胸类价格月内暂无变化。跌幅靠前单品有翅根S、翅尖；跌幅靠前单品有翅根S、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪L等。

2025年1月肉鸭产业链价格整体呈现出下跌趋势，鸭苗、毛鸭、分割品、白条价格均为下跌。鸭苗量虽处高峰值，但普遍补栏积极性较高；北方毛鸭及活禽弱势震荡，合同鸭成本明显下滑；产品端在议价政策的持续刺激下，大规格副产节前连涨，但部分单品如脖、食管、腿类等价格持续走低，经销端走货一般，整体行情走高有限。

白羽肉鸭市场整体行情偏弱运行，北方地区受鸭疫影响降低出栏体重，且受春节放假影响，屠宰企业进入集中停宰阶段，厂家借此炒作开始拉涨大规格副产，总体出货在年前稍有好转的趋势。面对2月市场需求表现不显，经销端会在假后有一波补货操作，可静待市场反馈。

2025年1月国内生猪出栏价达7.85元/斤，月度环比下跌-0.44元/斤，市场供应偏强的态势持续存在，生猪市场行情呈现出缓慢下跌的走势。虽有大量补货需求，但供强需缓局面延续，生猪价格下跌。2025年1月生猪定点屠宰企业出栏价均价为17.57元/公斤，同比涨跌幅+14.37%，环比涨跌幅+0.16%。

具体来看，国内猪肉分割品周价格走势呈现缓跌态势，周内环比跌幅-0.05%，跌幅靠前的单品有颈骨（-0.7%）、带肉后腿骨（-0.7%）等。本月国产猪产品走势为下跌，综合环比跌幅为-2.15%。环比跌幅靠前单品为带肉后腿骨（-9.04%）、胫骨（-6.98%）、肋排（-4.93%）等。

2月为春节节后，屠宰企业陆续恢复屠宰，但宰量较春节前的高峰期或出现较大幅度的下滑，对行情有利空影响，但同时消费端需求不足，生猪价格或呈现主线下降，月末或有反弹的走势。

2025年1月，国际生咖啡豆均价环比继续上升。国际咖啡组织数据显示，1月国际咖啡豆综合价（I-CIP）平均310.12美分/磅，环比上升3.5%，价格在294.51美分/磅~342.53美分/磅之间波动。I-CIP在1月继续创新高，达到自1977年4月314.96美分/磅（名义价格）以来的最高月均值。

主要原因有：咖啡豆最大出口国——巴西咖啡豆价格居高不下、且不断上涨，同时巴西咖啡豆供应量预计减少60万袋。加上全球经济的不确定性提升，美国新政府在国际贸易方面的行动影响，巴西、印度和印尼等主产地正在被审查。

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