在福建，不仅福鼎地区有白茶，政和、建阳、松溪等地也产白茶。福鼎白茶，顾名思义，是指来自福鼎地区，按照白茶工艺制作的白茶。同理，来自云南地区按照白茶工艺制作的叫云南白茶。如果是按照新白茶工艺制作的白茶，就叫新白茶。
传统的白茶工艺，流程比较少，鲜叶——萎凋——干燥。这里的萎凋，也是一种晾晒。整个过程对鲜叶不炒不揉不搓，直接散装成型。看上去就是一堆树叶。后来散装不容易保存运输，在2009年前后才有大量的压饼、做型的白茶。
新白茶工艺，等于在这个过程里面加了一道揉捻/发酵工艺，其他流程都是一样的。在传统白茶里面，因为整个过程不揉不搓，所以第一年的白茶里面有一股子青草味。需要存放上几年，等茶叶慢慢陈化才好喝。
另外，白茶对鲜叶的内含物质也有要求，如果原料不好做出来的白茶显然也不好喝。你总不能指望随便找个茶树，撸两把叶子，晒干泡水就让这个茶很好喝。所以白茶看似简单，但对茶叶原料和制作工艺都有要求，弄不好就把茶做坏了。
出口转内销从白茶制作工艺（鲜叶-干燥-毛茶）看，应该是人类最早使用茶叶的方法之一。在中国历史上，也早有白茶。只是古代白茶与现代白茶不是一个概念。以前白茶主要用来出口，国内很少，最近几年白茶才在大陆地区被国人所熟知。
以前福鼎白茶主要销往欧洲，政和、松溪等地白茶主要销往东南亚。一个是下西洋，一个是下南洋。当然，福建当地人自己弄点白茶自己喝也是有的。但由于2009年以前的白茶都是散装茶居多，也没人会有意识的存储白茶。所以说，2009年以前的老白茶不能说没有，但数量不会多。因为对当地茶农来说，这玩意真没必要当传家宝存着。
如果你拿到了2010年以后的老白茶，都还是有可能的，如果你拿到了2010年以前的老白茶（饼），多半是被人做旧了。所谓做旧，等于人工加速茶叶氧化/陈化，弄出老白茶的样子来，但味道肯定和经过时间存放的老白茶不一样。
福鼎大白茶福鼎大白茶，是福鼎地区的一种茶树品种。采摘下来的鲜叶，如果按照绿茶工艺做出来的就是绿茶，按照红茶工艺做出来的就是红茶，按照白茶工艺做出来的才叫白茶。在以前出口创汇的过程中，有些福鼎大白茶，是作为红茶原料之一，被制作成红茶出口的。
福鼎大白茶，属于中叶种茶树，福建原生种，在1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号“。紧随其后的是，福鼎大毫茶，编号为”华茶2号“。
二者相比较：福鼎大白茶属于中叶种，福鼎大毫茶属于大叶种。也就是说福鼎大毫茶叶子大，芽头大；福鼎大白茶叶子小，芽头小。如果从产量看，相同条件下，肯定大叶大芽要比中叶小芽多。
福鼎大白茶（左）—福鼎大毫茶（右）
所以目前在福鼎地区，福鼎大毫茶的种植量要大于福鼎大白茶。当然，这并不是说福鼎大白茶就彻底败给了大毫茶，因为福鼎大白茶和云南大叶茶，杂交后的福云6号，抽梢更多，产量更高。
外地引种其实，福鼎大白茶的产量也不算低，要不然也不会入围国家良种。能入围国家良种的，都是对环境适用性强，产品高的品种，如果没产量不等于让茶农自己砸自己吃饭的碗？这里多说一句，不是只有福鼎有大白茶树种，政和也有政和大白茶树种，福安也有福安大白茶树种，人家各自都各接受各自的阳光雨露，抽自己芽长自己的叶，各自安好。
茶树作为多年生农作物，不是今年插了苗，明年就可以采茶叶的。当年为了国家发展，鼓励出口创汇，很多省区都大力发展茶园。由于福鼎大白茶属于中叶种，加上耐旱抗寒，在零下3-4度也不会被冻伤，加上扦插发根容易，所以福鼎大白茶是当时全国推广面积最大的茶树品种之一。
在20世纪60年代后，浙江、安徽、江苏、湖南、湖北、四川、江西、贵州、广西、福建、江西等省区都有大面积栽种。所以如果在这些省区，发现有福鼎大白茶的树种，也不难理解，千万别说人家这些省区的福鼎大白茶树是假的。树是真树，但是不是被按照白茶工艺做成了白茶，就是另外一件事了。
原产地保护作为农作物，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳的情况是存在的，其他省区和地区的福鼎大白茶茶树叶所内的物质，与福鼎本地福鼎大白茶树叶所含物质有差异，这也属于正常。其实，即便在同一片山区，靠阳面的茶树树叶和靠阴面的茶树树叶都有茶叶，更何况其他。
为了解决这个问题，国家也发布了地理标志保护法规。茶叶方面，最知名的莫过于西湖龙井，在巴掌大的地方能画出N个区，如果你对这玩意没特殊癖好，只是单纯为了喝口能买得起的好茶，其实犯不着太纠结的。
对于茶叶来说，茶叶原料是一方面，制作工艺是另一方面。你让一个普通人，去福鼎地区的福鼎大白茶上撸一把芽叶，然后弄干做成白茶，与一个有经验的制茶师傅，在福鼎以外地区的福鼎大白茶上撸一把芽叶，然后弄干做成白茶，这两个效果是绝对不一样的。
喝茶这件事柴米油盐酱醋茶，喝茶这件事，相信自己的鼻子、相信自己的嘴巴，总之别相信自己的耳朵。虽说酸甜苦辣咸，每个人都有各自的喜好，但是对于不好的味道，只要是个正常人，都能闻的到，尝到出。
一年草，三年药，七年宝。对于白茶的这种评价，还是相信自己的鼻子和嘴巴去判断吧。多说一句，传统白茶你是喝不到红茶/黑茶的发酵味的，更喝不到各自烟熏火燎的味道。因为传统白茶的制作工艺里面，没这道工序。
Ps：第1年的白茶，一股子青草味。如果第1年的白茶你就能喝出各种花香、果香，要么忽悠，要么喝的就不是白茶。另外就是别因为喝了第1年的白茶不好喝，就判定白茶这类茶太难喝。
