近日，国家海关总署和农业部发布公告，自12月19日起，解除了对日本牛肉进口的相关禁令，而距离2001年日本本土爆发疯牛病疫情，已经整整过去了18年，18年后，价格不菲的日本神户牛肉，将再一次出现在我们的餐桌上。今天，笔者就跟大家聊一聊，日本的牛肉，凭啥这么贵呢？

在牛肉界，相传有四大名牛，可谓顶级的美味。它们分别是意大利的奎宁牛肉，法国的夏萝莉牛肉，澳洲的安格斯牛肉以及日本鼎鼎有名的神户牛肉。因为日本与我国的近邻，自然神户牛肉也是在我国知名度最高的牛肉，作为日本特产，神户牛肉经常出现在各种高档的宴会上，那种香而不腻，入口即化的感觉，令人难以忘却。

神户牛，因为出产于日本兵库县神户市而得名，属于黑牛种，每头牛从出生开始，都拥有政府给颁发的户口本，并且在鼻子上做上印记，以保证它的良好血统，而拥有此种血统的神户牛每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些它们喜欢的旋律优美的音乐，调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，以便它们的肉质能够达到相应的标准。与此同时，日本对神户牛肉质的筛选也有严格的标准，每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格真正被称为神户牛。因此，最后能够达到神户牛标准的牛少之又少，每年只有3000头左右，而一头神户牛身上，仅仅有6公斤左右的A5级牛肉，所以每公斤牛肉，都能够卖到1800-2500元左右的“天价”。

除了A5级的神户牛，日本的和牛从高到低共分为五个等级，分别是A5，A4，A3，A2，A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了，而A5级则是最高标准。通常来说，A5级的神户牛，最适合做刺身，因为皮下脂肪如雪花状分布均匀，吃起来能够达到入口即化的感觉，而A3之类脂肪分布不太均匀的，就会有比较柴的口感。而A4级的牛肉，最适合做炭烤，牛肉经过烤制，脂肪会融化，使得整个牛肉香气扑鼻，吃起来口感软嫩，仅需要一点点盐来调味就好，而刚才说到的A3级牛肉，因为肥瘦适中，则非常适合用来做寿司或者火锅食用。

以上就是关于日本神户牛的介绍了，随着我国对其禁令的解除，以后品尝顶级的日本和牛，就不需要远渡日本了，即使在家门口，也能够品尝到顶级美味的日本和牛了。