今年，一种被称为“树水”的饮料——白桦树汁，突然在电商平台上火了。顶着“液体黄金”“劳斯莱斯车主都在喝的饮品”“男老板们的后备箱标配”等名头，白桦树汁开始密集出现在抖音各类达人的带货、科普、测评视频中。

数据显示，从今年3月开始，白桦树汁销量迎来了井喷式爆发。今年3-6月，白桦树汁在抖音平台上的销售额达到了9607.0万元，同比增长834.8%。

今年4月，一家名为林源春的白桦树汁品牌在抖音平台上异军突起，销售额一度超越可口可乐、东方树叶、汇源等，成为当月饮料类目销售榜第一。

白桦树汁到底是什么？

白桦树汁提取于白桦树中，通常呈透明或淡黄色，带有淡淡的树木清香。据说每年4月，当冰雪开始消融时，白桦树内的树液就开始流动，树根开始从解冻的土壤中吸收大量养分和水分，树体内积蓄了一整个冬天的营养物质，经由树体细胞输送到树干、树叶、树皮，循环形成白桦树汁。

在我国，白桦树主要分布在东北小兴安岭一带。目前林源春、嘉桦、忠芝、冷极等类目头部品牌，也大多集中在这一区域。

白桦树汁的采集条件非常严苛。只有在白桦树萌芽前的10~15天，才能从树干中引流出汁液，因为白桦树一旦开始展叶，树汁就会消失不见。

为了维护白桦树的自然生长，像嘉桦生物这样的企业会坚持单树三年一轮采；采集工人也只对直径20厘米的“大龄”桦树进行采集，因为这些桦树具有更好的汁液流动性，一天下来能从中采集到2-3斤树汁。因为稀缺，所以白桦树汁售价并不低，单瓶价格普遍在15元以上。

这款小众饮料受众是谁？

白桦树汁中富含多种天然矿物质和微量元素，其中苯丙素类、寡糖、氨基酸等营养物质可以促进人体新陈代谢。现在不少品牌以“解酒护肝”作为营销策略进行宣传，这也导致大众对白桦树汁形成了“中年男性应酬标配”的固有认知。

根据飞瓜数据整理的消费者画像显示，白桦树汁的购买人群展现出了鲜明的性别特征。以林源春和嘉桦两个代表品牌为例，男性消费者占比显著超出女性，分别达到75.5%和68.09%。从年龄角度来看，31—40岁这一年龄段构成了白桦树汁的主要购买力量。

白桦树汁作为饮品由来已久，但在中国还属于起步阶段，消费认知还不完善。目前消费者更多是出于尝鲜心理进行初次购买，一旦好奇心得到满足，购买行为可能就会停止。如果产品在口感与整体体验上未能超越消费者的预期价值，再叠加较高的定价，将更难激发消费者的复购意愿。

未来这一品类能否长红，还存在诸多不确定因素。但从白桦树汁的爆火，我们能确切地看出，天然植饮正成为热门品类，未来市场前景广阔。