餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国甜品行业发展研究报告》，报告分为甜品的定义与分类、行业数据洞察、行业典型问题、典型品牌、发展趋势等七个部分。本文是报告节选。

近年来，中国甜品市场保持较为稳定的增长态势，吸引了许多创业者进入。在甜品领域，多个细分赛道在崛起，传统中式甜品（如糖水、糕点）与新式西式甜品（如蛋糕、冰淇淋）并存，同时融合创新品类（如茶饮+甜品）也呈现出较快增长趋势，部分茶饮品牌推出的甜品销量非常抢眼。

NCBD（餐宝典）数据显示，2019年，中国甜品市场规模达到1120亿元，2024年增至1715亿元，同比增长13.2%，预计2025年将会超过1900亿元，达到1928亿元。

2024年，茶饮甜品占整体甜品市场规模的34.6%，传统甜品占34.9%，西式甜品占20.5%。

从甜品店的客单价来看，10—20元为主流区间，门店占比46.1%，20—30元区间的占比为19.3%。此外，有13.7%的门店客单价在40元以上。

NCBD数据显示，甜品消费者中女性占比超过70%，男性约为30%。18—35岁的群体比例接近80%，是甜品消费的主流群体。

2019年，中国甜品相关餐饮企业成立数量高达2.6万家，达历年之最。从2020年开始，甜品企业成立数量出现下滑态势，2024年降至不足1万家。不过，也有部分品牌呈现出较好的增长态势，保持强劲增长。

从甜品企业数量来看，广东最多，超过26500家，占全国总量的1/3，大幅领先于其他省份；排在2—5位的分别是：湖南、江苏、浙江、广西。

从城市分布来看，广州甜品店最多，超过4200家，全国第一。甜品店数量排名前五的城市分别是广州（4200+）、深圳（3250+）、上海（3200+）、成都（3200+）、重庆（2500+）。值得注意的是，苏州与杭州两个城市对甜品也有较高热情，门店规模进入全国前十。

NCBD数据显示，一线城市甜品门店占比8.6%，新一线城市占19.1%，二线和三线城市的占比分别为19.3%、23.1%。

2023—2024年甜品品类的闭店率为22.8%，这一数据与行业整体闭店率22.6%几乎一致，处于行业平均水平。

在甜品行业，比较有代表性的品牌包括鲜芋仙、赵记传承以及满记甜品等。除了传统的甜品品牌外，近年来也有部分茶饮企业瞄准了甜品赛道，并有所布局。从扩张情况来看，甜品品牌呈现出典型的两极分化，部分新锐品牌发展态势良好，而一些老牌的品牌则呈现出疲态，个别企业甚至负面不断。