清明一过，咱们这天气就跟开了挂似的。白天太阳晒得人暖洋洋的，夜里又带着点凉丝丝的水汽，您瞧那柳树枝儿都抽出了鹅黄色的新芽，连空气里都飘着股子青草香。这节气可是树上的嫩芽菜最金贵的时候，就像隔壁王婶说的："春芽嫩不过三天"，咱们可得赶在叶片长老前，把这些鲜掉眉毛的"树上菜"尝个遍！

一、榆树钱：春风里的小铜钱

要说这榆树钱啊，可比超市卖的那些个进口菜稀罕多了。记得小时候总跟着奶奶拿竹竿打榆钱，一串串绿油油的像小铜钱似的，攥在手里沙沙响。这榆钱可是个宝贝，膳食纤维比芹菜还多，老一辈都说春天多吃能清肠刮油。

推荐食谱：蒸榆树钱

1. 摘回来的榆钱泡在淡盐水里，顺时针搅几圈把虫子赶跑

2. 控干水分后撒两把面粉，像给婴儿扑爽身粉那样轻轻拌匀

3. 蒸锅水烧开后铺笼布，把榆钱薄薄铺一层，大火蒸5分钟，趁热抖散开

4. 调个蒜泥汁：蒜末+香油+生抽+醋，爱吃辣的加点辣椒油

二、香椿：树上的"红宝石"

要说春天最金贵的野菜，香椿绝对排前三。这紫红油亮的嫩芽带着特殊香气，老话说"雨前椿芽嫩如丝"，谷雨前的头茬香椿最是鲜嫩。不过香椿含有亚硝酸盐，记得一定要焯水再吃。

推荐食谱：香椿拌豆腐

1. 香椿洗净后焯水30秒，捞出过凉水挤干；嫩豆腐切麻将块，用开水烫一下去豆腥

2. 香椿切碎末，撒在豆腐上，淋上生抽、香油，撒点盐和糖

3. 最后来勺炸得金黄的花椒油，滋啦一声香味全出来了

三、柳树芽：苦尽甘来的春滋味

您可别小看这柳树芽，虽说刚入口有点苦，后味却透着清甜。明朝《救荒本草》里都记着呢，这可是正经的"救命菜"。摘的时候要选刚冒头的黄绿色嫩芽，老叶子可嚼不动。

推荐食谱：柳树芽炒鸡蛋

1. 柳芽焯水1分钟，捞出来泡冷水去苦味

2. 挤干水分切碎，打三个土鸡蛋搅匀

3. 热锅凉油，下蛋液快炒成型，撒点盐，临出锅淋半勺料酒，配碗小米粥，就是顿清爽的春日晚餐

四、花椒芽：舌尖上的小惊喜

这花椒芽可是近几年的新宠儿，嫩叶带着花椒的麻香却没那么冲。在山东有些地方，刚发芽的花椒叶卖得比肉还贵。最妙的是吃完后舌尖微微发麻，像给味蕾做了个SPA。

推荐食谱：蒜蓉辣椒拌花椒芽

1. 花椒芽洗净不用焯水，保持脆嫩

2. 蒜臼子里捣蒜泥，加生抽、香醋、白糖，切点小米辣圈，热油泼香

3. 所有调料和花椒芽拌匀，最后撒上油炸花生米，下酒绝了

五、桑叶：不只是蚕宝宝的零食

您没看错，就是养蚕那个桑叶！不过咱吃的是刚展开的嫩芽，清代《随息居饮食谱》里说它能"凉血明目"。现在有些超市把桑叶芽当高档野菜卖，其实自己摘更新鲜。

推荐食谱：桑叶猪肉馅饺子

1. 桑叶焯水挤干，剁碎拌入肉馅

2. 五花肉馅加葱姜水顺时针搅上劲，调入盐、生抽、蚝油、食用油

3. 包饺子时多放馅，桑叶煮熟会缩水，煮饺子点三次冷水，捞出来蘸蒜醋汁

写到这儿啊，我这肚子都开始咕咕叫了。您瞅瞅窗外，这些鲜嫩的树芽菜也就十来天的光景。趁着春光正好，赶紧挎上小篮子，带着孩子去郊外转转，把春天的味道留在舌尖上。等过些日子叶子长老了，那可真是嚼都嚼不动喽！

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