立秋已过数日，早晚间隐约能感受到一丝凉意，秋季的气候特点也随之而来。相比雨季，空气变得干燥了许多。虽然民间有“贴秋膘”的习俗，但我们中老年人的饮食还需逐步调整。
立秋后，天气逐渐干燥，羊肉、牛肉这类食物建议少吃，不妨多吃一些易于消化、暖胃又滋补的鱼肉。俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，秋季的鱼肉最为肥嫩鲜美，不仅蛋白质含量高，而且营养丰富，更易被人体吸收。
鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心脑血管健康特别有益。根据《中国居民膳食指南》，适量摄入鱼肉可以降低心血管疾病的风险，并有助于维持良好的血脂水平。下面分享给大家5种鱼肉的家常做法，一起来看看吧。
推荐食谱：糖醋鱼
食材：鲤鱼，葱姜蒜。白糖四-五两，米醋四两，水四两。淀粉四份，面粉一份。藕。
做法：
1、鲤鱼收拾干净刮掉表面黑色黏膜，鱼牙和鱼腹的黑膜一定去掉。沿着鱼头先切一刀，切至脊骨。然后每2.5-3公分切一刀，45度角切下去再贴着脊骨平切到上一个刀口，小心一点不要切断。一直切到鱼尾处。冲洗干净。用葱姜水浸泡15分钟，加2-3克盐调底味。
2、藕切稍微厚一点的片备用。三到四份淀粉和一份面粉加水调成浓稠的糊，加食用油适量搅匀。葱姜蒜切成沫，蒜要多。
3、锅里加宽油烧热，把藕片扑上干淀粉去掉多余的浮粉，下锅炸至金黄。装盘。
4、鱼用厨房纸吸干多余水份，挂糊。鱼头鱼腹内也要挂上。油六成热下锅，拎着鱼尾正反面炸几回让鱼肉张开定型。脊背朝下放锅内。用筷子和炒勺配合把鱼凹出造型。稍定型后，用筷子把鱼腹张开，鱼鳃鱼嘴也同样用筷子张开定型。
5、同时另起锅加底油，烧热炒葱姜蒜，炒香烹醋，烧到醋冒小泡，目的是去醋酸留醋香。加等量水，白糖，白糖比醋稍微多一点，加酱油调色，加少许盐。烧开后加水淀粉勾芡。不要太稀，要能挂在鱼身。加一些炸鱼的热油搅拌均匀。这样芡汁亮晶晶的好看。鱼炸好摆盘，把糖醋汁浇在鱼身上，开吃！
6、糖醋汁一定多熬一些不要少。油宽一些更方便鱼定型。炸鱼的油很干净还可以拿来炒 菜。挂糊前鱼一定吸干水分，否则下锅容易嘭油。油温的测量，一根木头筷子插进锅里，油冒小泡即可。
推荐食谱：香煎黄花鱼
黄花鱼真的是怎么做都好吃，香煎黄花鱼表面金黄酥脆，里面鱼肉肉质鲜嫩，简单好做，味道很棒！
食材：两条黄花鱼、椒盐、辣椒面
做法：
1、大黄鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净，从头剖开，用适量盐均匀的抹遍鱼身，葱姜加水捏汁 用葱姜水再加少许白胡椒腌制20分钟，腌制好后挑去葱姜 将鱼表面擦干，两面撒少许淀粉抹匀
2、锅中热油撒少许盐，油热将黄花鱼鱼皮朝下煎至表面定型，再翻面煎，煎至两面金黄熟透（总共预计8-10分钟），最后将两面撒上椒盐和辣椒面即可
3、用盐和葱姜水腌制鱼可以起到去腥入味促使鱼肉紧实的作用
推荐食谱：紫苏焖鲈鱼
鲈鱼肉质鲜嫩少刺，DHA含量高，营养又美味，爱吃鱼的人都喜欢，鲈鱼不要只会清蒸了，来试试这道紫苏焖鲈鱼，搭配上紫苏和豆豉，没有一点腥味，浓郁汤汁咸香风味，真的好吃。
鲈鱼选择1斤左右的更鲜美，豆豉是咸口的，不要贪多哦～这个豆豉料汁用来蒸排骨也很好吃哦，可以加多点水焖，汤汁咸香浓郁，用来拌饭很香很下饭的。
做法：
1、鲈鱼洗净切块，加1小勺盐和生粉腌制10分钟，准备蒜末、豆豉
2、蒜末和豆豉倒进碗中，浇热油激发出香味，加一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀备用；
3、热锅热油把鲈鱼块下锅，小火慢煎至两面焦黄（不要着急翻面，煎至定型再翻哦，要不然鱼块容易散）
4、倒入料酒焖一会，淋上调好的豆豉汁，加适量水焖煮2分钟，撒上紫苏，再焖2分钟即可出锅。（焖煮的时候可以尝下汤汁咸淡，咸了就可以多放点水调和下哈）
推荐食谱：烧椒鱼片
烧椒鱼片，鱼片滑嫩入味，真的特别好吃
食材：黑鱼片、二荆条、盐、大蒜、淀粉、蚝油、料酒、生抽、黑胡椒
做法：
1、黑鱼片洗净加入少许盐、黑胡椒一勺料酒、一勺淀粉淀粉、拌匀腌制10分钟
2、不放油，二荆条辣椒下锅煸炒到表面起虎皮，捞起来放凉切末、再切点蒜末
3、水开加鱼片煮至稍微变色捞出，另起锅烧油，油热下蒜末和烧椒炒香，倒入鱼片放一勺蚝油、两勺生抽，翻炒均匀，倒入水淀粉，大火翻炒均匀就可以了。
推荐食谱：鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条（选新鲜的哦）、豆腐1块（嫩豆腐口感更加滑嫩）、生姜3-4片、大葱半根、料酒适量、盐适量、小葱一小把（出锅前撒上去，增香添色）
做法：
1、把鲫鱼刮干净鱼鳞，剖开肚子把内脏处理掉。用水冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜要洗掉，这样鱼就不腥了。在鱼身上划几刀，这样炖的时候更入味。生姜切薄片，大葱切小段，备用。
2、锅里倒点油，稍微烧热后，加点盐防止鱼粘锅。把鱼放进去，小火慢慢煎。别急，等鱼煎到金黄色再翻面。两面都煎到金黄后，把姜片和葱段加进去，再煎一会儿，让葱姜的香味渗进鱼肉里。
3、倒入足够的开水，要没过鱼身哦。加点料酒去腥。放两勺盐调味，然后大火煮开。煮开后盖上锅盖，继续大火炖10分钟。这样炖出来的鱼汤才会像牛奶一样白！
4、炖鱼的时候，把豆腐切成片，放水里泡一下去掉豆腥味。10分钟后，打开锅盖看看，鱼汤是不是已经变得很白了？这时候把上面的浮沫撇掉。把豆腐放进去，再炖8分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜美。时间到了就打开锅盖尝尝味道，如果淡了就再加点盐。撒点小葱增香添色，然后就可以出锅啦！
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