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立春

吃春饼啦

冗长的冬天即将过去，春回大地，春暖花开，在立春这一天，有着各种各样的习俗：迎春、送春、贴宜春字画、吃春饼、吃春卷等，好不热闹。

立春当天吃春饼，寓意着祈福迎春。

春饼的历史由来已久，清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

经历时代更迭，春饼的做法也在更新换代。

北方吃的春饼，以烙、蒸为主要方式，卷饼里加上炒鸡蛋、绿豆芽、菠菜心、韭黄、粉丝等，一口下来，面皮软软糯糯，饼馅清爽可口。

南方吃的春卷，在北方春饼馅料的基础上，增加了肉类，如：猪肉、鱼肉、虾肉。把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧，经油煎炸，香香脆脆的春卷就做成了。

无论是春饼还是春卷，鸡蛋提供的优质蛋白质、各种蔬菜提供的丰富维生素和矿物质，肉类提供的蛋白质及脂肪，味道和营养搭配都棒极了。

但要注意了，对于体重过高、高脂血症的人来说，油炸的春卷尽量要少吃，摄入较多油脂，对心脑血管有一定的影响。

另外，还可以用菠菜汁、南瓜汁等和面，这样做出来的春饼皮既色彩鲜艳赏心悦目，又补充了维生素C、膳食纤维等营养素。

在和面时，还可适当加入些全麦粉，做到粗（粮）细（粮）搭配。在准备馅料时，也可增加一些菌菇类，如金针菇、鸡腿菇等，同样可以增加膳食纤维的摄入。总之，万物皆可“卷”，轻松又惬意。

吃松软的春饼，迎接美好的春天。

供稿：市疾控中心食卫所 马蕊

编辑：Suki