我并不算是“米其林收割机” 新荣记的拥趸，上海去得稍多的是滨江店，美则美矣，南阳路两星的荣府宴偶尔去，不过尔尔，台州灵湖店也吃过，只缘身在此山中……前阵子去北京，选了上海吃不到的京季，其实对做湘菜的芙蓉无双也感兴趣，但毕竟官府菜只有在北京能吃到。
落座包房，奉上时令水果和餐前小食，感觉跟全国任何一家新荣记都一样，点了几道店里的特色菜，又麻烦服务员请当班侍酒师来帮忙点酒。
酒单上多的是贵价的大酒，我在“稀有酒”一页上找到一支只要680，侍酒师解释说，店里所谓的稀有不在于昂贵，而在于小众，这支能上单子因为它是隆河罕见的Marsanne和Viognier混酿，就它了！
凉菜旋即而来，果然北方风情，炝拌白菜，用了胶州的大白菜，取精华的中间层，叶片生脆又甘甜，水分特别足，简单拌了个油醋汁，扔几粒金钩海米，就很清爽。
生腌大虾，用40年陈的古越龙山来腌青岛的花虾，风味淡雅，且不过分甜，衬得虾肉更弹嫩鲜甜，我们把头尾都拆出来吃了。
红油腰片，选太湖黑毛猪的腰子，特别在于用流水冲洗六到八个小时，腰片全然不骚、嫩中带脆，红油丝毫不辣、只闻其香，蒜也是熬透了的，不辛反甜。
我们一人一筷子，吃得意犹未尽，忽然好奇问服务生：“这道菜的装盘正好是四份？如果人多怎么办？”“哦，你们今天是四位，就上四份，如果人多，会加多。”“那不管几个人，这道菜都卖118一盘？”“是的！”我开始使性子了：“我们一人才一小口，吃得不过瘾哎……”“我这就帮您加！”过了十来分钟，果然端来一盘，这应对，没得挑。
黄焖佛跳墙是官府菜里的经典，我们当然要一睹风采，用了安徽肥西的老母鸡，跟火腿、瑶柱熬上八小时，鲜浓醇厚、金黄满盆，又配了海参、鱼翅和鸽蛋，其中比较特别的是梅花鹿筋，在南方没见过，据说能析出胶质，我喜欢它带着一股子清透、矜贵。
跟着一道海参，葱烧海参是传统鲁菜的底子，又找来老字号六必居的老咸菜一起炒，应该是做了减盐的处理，不咸、醇甜，衬得软糯的海参愈加入味，这黑乎乎的一盘，怕是在北京才有。
可不对，又配了台州食饼筒的卷饼，夹几丝银芽葱白，吃得人快迷糊了，忽然看到蒸笼上“荣派官府菜”几个字，明白了，京季没有固守传统，而是做出了荣派风格。
川味绍子干烧花胶算是一道融合菜，非洲淡水的鸭巴肚不算名贵，但选料厚实、泡发老道、收汁也漂亮，借用川菜的味型，香辣又讨喜，一旁配了豆苗，底下垫陈村粉，我们拌着绍子和汁儿都吃光。
河豚白子烧麻婆豆腐，坊间模仿者众多，我们也是好奇，探一探京季的水平，辣椒花椒、青蒜牛肉、红油豆瓣基本依循了川菜正统，少了几分江湖气，做得收敛，配的白米饭还加盖保温，细节到位。
此时第一支葡萄酒喝完，我又从酒单里挑了支有趣的酒，Melon à Queue Rouge是汝拉特有的红梗霞多丽，当地仅有三家酒庄种植，Lucien Aviet & Fils便是其中一家，我们点的几乎是酒单上最便宜的酒，但侍酒师反倒郑重其事，拿出Sy的杯子，意在唤醒香气……50年的老藤，陈酿18个月，酒体淡金色，感觉很纯朴，带微妙白花和柑橘香。
汤品本来想点店里招牌的白胡椒酸菜猪肚汤，不巧当天售罄，于是换成时蔬丸子豆腐煲，我以为会是一道朴实的北方菜，没想到来了煲亲切的江南汤，墨鱼丸配了塌菜、冬笋、丝瓜和蜜豆，还有台州的白水洋豆腐，清甜又舒服。
这可不又吃成了新荣记？问服务员还有什么北京特色，他推荐了道风干羊肉老北京炒饼，鄂尔多斯的羊肉自然风干、略微腌渍，跟面饼炒得格外干爽，油都收干净了，一点儿都不膻，吃着特别香。
配的油泼辣子也香，加了火腿神似XO酱，北方菜原来可以做得这么干净、敞亮。
服务员特别热情，送来一盘清口小品，天津沙窝萝卜配兰州九年百合，前者辛而清脆，后者甘且酥糯，蘸蜂蜜和黄豆酱吃，形成了巧妙的咸甜对比。
看我们吃喝在兴头上，又送来一道下酒菜，竟然是豉油皇炒鹅肠！这鹅肠又宽又鲜，入口脆嫩，真的，拿到任何一家广州的馆子都不输。
连甜品也送？杏汁姜撞奶，“这道叫杏福，祝你们幸福！”服务员的嘴可太甜了。
朋友也老派，摸出了身上仅有的两百块现钞给小费，小伙子顺手接下谢过，看来早就习以为常。
餐后甜品也送 山东雀斑美人苹果
叫埋单，一合计，我们总共消费还不到八千，前前后后送的菜倒快要一千……新荣记超级宇宙，服气。
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