豆角是农村常种的蔬菜，每家每户都会种植一些，豆角无论是炒来吃，还是煮着吃都非常的好吃。

以前农村种植的豆角都是那种可以自留种的，产量不高，豆角长得也不长，大概也就10多厘米长，叶子又多。但是它有一个好处就是结果期长，持续很久都在开花结果。

后面都兴种植杂交的豆角，这种豆角叶子少，而且叶子细小，但是豆角结得很长，一根长达40厘米是常事。但是它的缺点就是结果期非常的短，苗长起来后，就开花结一次果，结完这一次后就很少开花了，就会枯萎了。

因此，这种杂交的豆角，一旦结起果来，就吃不赢，两三天就老了。

小吴妈妈每年都会把这些吃不赢的豆角采摘回来制作成干豆角，或者是酸豆角，到了冬天的时候来吃。

制作干豆角又有两种方法，一种是直接切碎晒干收藏或者是用坛子装起来腌制成酸豆角。方法是这样的。

选择一个大晴天的早上，把豆角架上长大的豆角采回来，太嫩太老的都不要，把采摘回来的豆角清理一下杂质，再用清水清洗干净，晾干水。

然后用刀把豆角切成1.5-2厘米长的段，切好后就用竹制的簸箕放到太阳下面去暴晒，夏天太阳大的话，两天就晒干了。如果把它晒至7成干的时候，放一点盐，用手拌匀，再用坛子装起来，上面放点稻草覆盖，上面再盖上坛盖，盖沿加些水来密封。腌制半个月以上，就变酸了。就是酸豆角了。

直接晒干就不用坛子装了，可以用尼龙袋子装起来，想吃的时候，拿一点来煮发就行了。

另一种方法是制作成豆角条，方法是这样的。

把采摘回来的豆角洗干净，那种太老的就挑出来，然后放锅内一蒸，蒸熟，就拿出来，在太阳下面晒，搭一个架子，或者直接是挂在竹杆上面也行，如果是城里也可以用衣架来晾晒。

直接晒干，然后捆绑起来，一扎一扎的。再用尼龙袋子装好。

在冬天的时候，就可拿出一小把用热水泡一下，再切段，同肉炒来吃。

这种豆角条，在小吴家乡湖南新化农村，还是一种坐月子常吃的菜，谁家有人做月子的话，就会事先制作一些。

无论是酸豆角，还是豆角干，都是非常好吃的，酸豆角放点辣椒炒来吃，非常的下饭，在小吴儿时上学的时候，在学校里面寄宿，就时常拿酸豆角去吃的。

朋友们，在你们的家乡有种植豆角吗？如果有种植吃不赢的话，也可以把它们制作成干豆角，冬天的时候来吃，非常不错的。简单易做。这样制作出来的豆角干吃几年都不会坏。