蛇年的除夕即将来临，年夜饭作为一年中最重要的一顿饭，承载着人们对新一年的美好期许。精心准备一桌饱含寓意的菜肴，为大家推荐 3 荤 2 素 1 凉共六道吉祥菜，每一道都有独特的含义，组合在一起寓意六六大顺。

三荤 —— 寓意富足美满

1. 糖醋排骨将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。放入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上焦糖色。加入八角、蒜末、生抽、老抽，继续翻炒上色。倒入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至排骨熟透。最后加入香醋和适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。2. 粉蒸肉

将大米和糯米混合，放入锅中，加入八角、花椒，小火干炒至米粒微微发黄，盛出晾凉。用料理机将炒好的米打成米粉，过筛备用。五花肉洗净，切成厚片。葱切丝，姜切末。将五花肉片放入碗中，加入葱丝、姜末、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、盐、白糖、食用油，搅拌均匀，腌制 30 分钟。把腌制好的五花肉片均匀地裹上米粉，放入蒸碗中，将剩余的米粉撒在肉片上。锅中加水，大火烧开后放入蒸碗，转中火蒸 1.5 - 2 小时，至肉软烂即可。3. 梅菜扣肉

梅干菜用温水泡发，泡软后清洗干净，挤干水分，切成小段备用。五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火烧开后煮 10 - 15 分钟，至五花肉七八成熟，捞出沥干水分。在五花肉皮上均匀地抹上老抽，晾干。锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至肉皮金黄，捞出晾凉，切成厚片。锅中留少许底油，放入葱丝、姜末爆香，加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒入味。将炒好的梅干菜铺在蒸碗底部，再将五花肉片皮朝下码放在梅干菜上，淋上少许汤汁。锅中加水，大火烧开后放入蒸碗，转中火蒸 1 - 1.5 小时，至肉软烂，取出后倒扣在盘子上即可。二素 —— 寓意清新如意1. 清炒荷兰豆

荷兰豆撕去两端的筋，清洗干净。蒜切末备用。锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入荷兰豆焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。加入荷兰豆大火快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。2. 香菇青菜

香菇去蒂，洗净，在表面划十字花刀。青菜洗净，对半切开。葱切丝，姜切末，蒜切末备用。锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，先放入香菇焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；再放入青菜焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。取一个小碗，加入生抽、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱丝、姜末、蒜末爆香。加入香菇翻炒均匀，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。放入青菜翻炒均匀，使青菜裹上汤汁即可出锅装盘。一凉 —— 寓意清爽团圆

凉拌皮蛋皮蛋剥壳，切成瓣状，摆放在盘中。青椒、红椒洗净，切成小丁。蒜切末备用。取一个小碗，加入生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀，调成料汁。将青椒丁、红椒丁、蒜末撒在皮蛋上，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。