大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食

立夏后气温会逐渐升温，天气变热后人们的食欲会逐渐降低，那些平常喜欢的大鱼大肉不再能提起食欲，而那些少油少调料、营养高味道好的凉拌小菜将会备受青睐。

莴苣是一种口感清脆、味道鲜美的菜肴，食用莴苣可以刺激消化酶的分泌，会使人增加食欲，所以用莴苣做凉拌菜是一个很好的选择，今天舒晨用莴苣、大虾等食材做一个凉拌菜，这种荤素搭配的菜肴不仅保障了营养，味道也一样不错，感兴趣可以尝试一下。

【凉拌莴苣】

材料：莴苣、虾尾、鸡蛋、胡萝卜

辅料：大蒜、白芝麻

调料：食盐、香油、生抽、蚝油、水淀粉、香油

做法：

1.首先把莴苣削去外皮，莴苣外皮比较坚硬需要小心操作，去皮后先斜刀切段，再改刀切成菱形片，胡萝卜同样去皮后切成菱形片。

2.在一个碗中打入三个鸡蛋，再淋入少许水淀粉，加入水淀粉鸡蛋后续烹饪时更易成型，把鸡蛋充分搅散后备用。

3.大蒜拍碎后切蒜末，放入一个碗中后再加入适量白芝麻，烧一些六成热的热油，把热油浇在辅料上，用高油温激出香味，然后再加入2克食盐、2克生抽、2克蚝油、3克香油，把调料充分搅拌融化均匀后备用。

4.平底锅内淋入适量植物油，然后把鸡蛋液倒入锅内，轻轻晃动使鸡蛋液铺满锅面，把鸡蛋液煎成鸡蛋饼后盛出。

5.鸡蛋饼冷却后再把鸡蛋饼切成菱形片，切好装盘备用。

6.锅内烧一锅开水，加入2克食盐增底味，再淋入少许植物油，这样可以形成油膜，有利于焯水蔬菜，然后下入莴苣和胡萝卜焯水，焯水1分钟断生后控水捞到凉白开内，过凉水可以保持爽脆口感。

7.接着用锅内开水再下入虾尾焯水，把虾尾焯水30秒即可，焯水完成后同样捞到凉白开内过凉水。

8.所有食材冷却后控干水分捞到一个大碗中，再淋入准备好的调料汁，把所有食材抓拌均匀后美味即享。

好了，我们这个夏日凉菜“凉拌莴苣”完成，少油少调料，营养味道好，希望您能够喜欢。

小贴士：

我所使用的是成品的虾尾，其中虾线已经去除，使用其它虾类时注意去除虾线。

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