打卡云南|第309件小事:哈尼蘸水鸡,一道不容错过的红河美食

云南文旅发布 2024-11-04 15:00:13

哈尼蘸水鸡,是云南省红河哈尼族彝族自治州哈尼族的传统美食,有着长久的历史,是哈尼族人逢年过节不可缺少的美食。

哈尼蘸水鸡不仅是一道美味佳肴,更是哈尼族人民智慧的结晶,一菜三吃便是哈尼人智慧的体现。哈尼蘸水鸡的制作工艺虽然简单,但却能保留并完全激发鸡肉的鲜美。制作时,需要选用1至2公斤重的本地乌鸡,将其洗干净后和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中,然后将大火改为小火慢煮,等待约20分钟的时间,在锅中加入少许盐让鸡肉入味。随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。

蘸水是哈尼蘸水鸡的灵魂,将新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱、姜、蒜等佐料切碎,加上哈尼族人自制的豆豉,与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌,再浇上饱含大米香气且滚烫浓稠的鸡汤……一碗色香味俱全、口感层次丰富的蘸水便制作完成。煮熟的鸡肉,搭配上美味的蘸水,便能带来味蕾的满足。

哈尼蘸水鸡不仅肉质鲜嫩,营养丰富,作为哈尼族的传统美食,还承载着丰富的民族文化内涵。人生百味,唯有美食与爱不可辜负。让我们一起走进哈尼族的世界,品尝这道美味佳肴,感受哈尼族文化的独特魅力。

文 刘娅娟 刘加洪 整理

图 红河文旅

设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽

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