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前言河南,地处中原,承载着五千年的中华文明,有着富饶的土地和勤劳的人民。
如今,河南是我国的粮食大省,每年为中国贡献数千万吨粮食。
而身为“八大菜系之一”的豫菜,更是远近闻名。
但没想到,有这样“6大怪菜”,是河南本地人的心头爱,却让外地人难以下嘴。
这是怎么一回事呢?
鲤鱼焙面鲤鱼焙面又被称为“糖醋软熘鱼焙面”,是开封市的一道著名的传统名菜。
它曾被誉为“豫菜十大名菜之一”,它是由糖醋熘鱼和焙面融合在一起,制作而成。
鲤鱼焙面的味道非常独特,有着很高的营养价值,非常受到本地人的喜爱。
1900年,光绪皇帝和慈禧太后在战乱中,躲避八国联军,逃窜到了开封府,恰巧有位名厨在府衙里,就为慈溪做了这道“糖醋熘鱼”。
慈禧太后品尝之后,非常惊叹这个口感,连连称赞,还给随身的太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁”,表彰开封府。
它的家常做法非常简单,需要鲤鱼一条,细龙须面20g。
将鲤鱼去鳞片,在身上划划到,均匀的抹上盐,腌制大约5分钟左右。
然后开始勾兑糖醋汁,接着把鱼用吸油纸吸干水分,拍上淀粉后,下油锅炸制表面金黄,然后再下锅复炸到鱼肉熟透。
接着熬煮一下糖醋汁,将其淋在鱼上。
最后炸一下龙须面,铺在糖醋鱼的上面,就完成了。
但是鲤鱼焙面很难让外地人接受,因为它的做法保留了鱼本身的味道,更加鲜美,而糖醋的调味,会让一些重口的人难以接受,觉得太甜了在加上鱼的鲜,就感觉有种压不住的腥味产生。
胡辣汤来河南,不吃碗胡辣汤,那可就算白来了。
这是河南的特色小吃,在不少地区都收到欢迎。
在河南,早上来一碗热气腾腾的胡辣汤,在配上油条或者水煎包,一整天都是暖和的。
正宗的胡辣汤闻起来是由一股扑鼻而来的中草药和牛肉汤的香味的,汤的颜色非常通透,汤汁粘稠,但是入口是非常顺滑的。
里面有很多种配料,基本上面筋、牛羊肉是胡辣汤里的必备菜品,非常有嚼头,胡辣味将肉腥完全掩盖。
在喝完汤后,口有余香,后味有一股中草药的浓郁味道。
胡辣汤基本是以天然中草药配比制作汤料,加入胡辣和辣椒作为调味剂,然后会熬制骨头汤作为底料。
这样一碗胡辣汤再加上包子、油条等,营养非常丰富。
随着时间的发展,胡辣汤在各个地区衍生出不同的做法,逍遥人甚至研制出了方便冲水的胡辣汤全味粉,这样方便快捷的做法,受到胡辣汤狂热爱好者的青睐。
还有的胡辣汤店已经不走早餐路线了,走上高端路线,一碗可卖到188元,不过里面含的食材也决定了它的价格,基本上有海参、鲍鱼、肚丝等,甚至还有松茸、冬虫夏草。
但是这样好喝的胡辣汤,只有河南周边的省份能够接受,对于南方的朋友来说,胡辣汤是非常奇怪的一种存在。
汤的颜色非常重,胡椒口味很冲,一大早就如此重口味,真是令人接受不了。
变蛋很多外地的小朋友,可能不知道变蛋是什么东西,实际上类似于松花蛋。
松花蛋和变蛋的颜色不一样,因为变蛋是由鸡蛋做原料的,松花蛋是由鸭蛋做原料制做的,本质上有着很大的区别。
变蛋是河南省的特色产品,全身是金黄色的,里面的蛋黄不是全熟状态,有的有流心,吃起来非常嫩滑。
变蛋的制作工艺与松花蛋相似,将鸡蛋和石灰、草灰、盐等,腌制而成,是河南本地人很多人喜爱的下酒菜之一。
在夏天,切上几个变蛋,拍个黄瓜,红辣椒切成丁,用盐、糖、味精、酱油、香油、红醋调味,搅拌均匀,配上啤酒,非常的清爽舒适。
但是很多外地朋友不喜欢变蛋的味道,感觉非常的奇怪,让他们无法接受。
鸡蛋蒜鸡蛋蒜听名字就知道这是由鸡蛋和蒜味主要材料做成的菜,在外地朋友听着这个菜就有点黑暗。
但是对于河南人来说,将蒸熟的鸡蛋压碎,放入大量的蒜末,加入食盐、味精、香油等,调拌均匀。
拿上一个刚刚蒸好的馒头,将鸡蛋蒜夹在馒头中,非常的好吃。
油炸麻叶油炸麻叶是很多地方的一种特色小吃,在河南最为普遍。
这个东西类似于煎饼果子里的薄脆,使用面粉制作而成的。
首先面粉加水和好面团,发酵大约30分钟左右。接着将它擀成薄片后,撒上黑芝麻,经过高温油炸后,出锅即可。
在以前,油炸麻叶只有过年的时候,才会出现在家里,算是年货的一种。
但是有一些外地人会觉得,这种东西含油量极高,而且放的时间长了特别硬,并不喜欢。
香椿芽炒蛋香椿因为香气独特,受到人们的喜爱。在河南的农村,家家户户的院子里,都会种上一两棵香椿树。
在春天的时候,香椿开始发芽,人们会将它的嫩芽采摘下来,做成一道美味的菜。
先将香椿芽洗干净,然后焯水捞出,在下冷水冷却,并且将水分拧干。
接着将香椿切碎,然后打入四个鸡蛋搅拌,起锅烧油,将搅拌好的香椿蛋液倒入锅中,接着用小火慢慢煎,在快熟的状态下,用铲子捣碎,即可出锅。
但是这种食物喜欢的人非常小众,有的人受不了香椿叶的味道,避之不及。
识典百科——搜索关键词“鲤鱼焙面”
变蛋的浪漫-文摘报-光明网. 光明网. [2023-11-30].
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第一句八大菜系之一暴露了你的水平
鸡蛋蒜没有听过
鲤鱼焙面,延津做法[呲牙笑][呲牙笑]
虾扯蛋,胡辣汤,麻叶片也算菜?一个是早饭一个是磨牙的小零食。
说的是菜“荆芥”必须被力挺。看人家四川“鱼腥草”必须出列
变蛋为啥弄个皮蛋的照片