商场的租金通常很高，物业费也不低。当前商场内的餐饮品牌和品类高度同质化，年轻消费者更倾向于选择其他就餐方式，如外卖、家庭烹饪等。只有在周末，因为教育培训的需求，带孩子的家庭客群才会增多，平时商场餐饮店的生意较为惨淡。

如果走新鲜食材路线，客单价难以提高，只能走实惠路线，这会拉低毛利。为了保证新鲜食材的质量，厨房占地面积较大，这会压缩就餐区的面积，影响高峰期的营业额。

为了应对高峰期的高需求，需要更多的员工，但这会增加人工成本。而低峰期时，过多的员工会导致成本浪费。

使用预制菜可以降低对高水平厨师的依赖，减少人力成本。现代连锁餐饮店通过中央厨房生产半成品或预制菜，再配送到各门店进行简单加工，确保品质稳定。预制菜可以快速加热或简单烹饪，大幅提高高峰期的出餐速度，满足大量顾客的需求。低峰期时，使用预制菜可以减少食材的浪费，降低库存压力，从而控制成本。预制菜通常采用冷冻储存，保存时间长，损耗低，有助于减少浪费。