最近和朋友王姐吃饭时，她谈起了一个小插曲：她在超市里买淀粉时，不知道选哪种，还被旁边的一位大姐笑称，“这都不会选？
当心菜炒砸了！
”王姐虽然脸红耳赤，但也激起了她的好奇心：这些不同种类的淀粉，到底都有啥用？
这一下子就像打开了潘多拉的盒子，对淀粉的探索之旅由此展开。
淀粉的主要作用及使用技巧其实，淀粉是我们厨房里常见的必备原料。
它们不仅仅是用来勾芡，还有其他很多妙用。
比如，平时做菜时，勾芡可以让汤汁更浓稠，口感也更佳。
但勾芡时，需要注意的是，水和淀粉的比例很重要，通常是2茶匙干淀粉加2汤匙凉水混合搅拌。
而且倒入水淀粉时，要边倒边搅拌，否则容易沉淀结团，影响效果。
除了勾芡，淀粉在上浆（腌肉）时也非常重要。
腌肉时，淀粉可以锁住肉中的水分，使肉更嫩滑。
上浆一般会用到淀粉、盐和料酒，腌制时间通常在10分钟以上。
另外，挂糊也是淀粉常用的一种方式。
挂糊主要是给需要煎炸的食物穿上一层外衣，使食物煎炸后松软酥脆。
常见的组合是淀粉和蛋清，把食物蘸一蘸就可以下锅啦！
其实，淀粉不仅用于日常烹饪，还可以加工成各种食物，比如：粉丝、凉皮和麻薯等，不同种类的淀粉在加工后的口感也有所不同。
具体介绍：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉
先说说土豆淀粉。
它是由土豆磨碎后，经过揉洗和沉淀制成的，质地细腻洁白，粘性不错，但吸水性差。
它常用于勾芡和上浆，很适合做一些需要透明度高的菜肴。
一般菜谱里提到的“干淀粉”就是它了。
土豆淀粉常见于家庭烹饪中，炒出的菜色泽透亮，这就是因为土豆淀粉的贡献。
再看玉米淀粉。
玉米淀粉是玉米经过清理、浸泡、分离、磨碎等一系列工序后形成的，质地细腻有光泽，并且吸水性强。
它常用来腌肉和挂糊，能使腌制的肉更加嫩滑，而挂糊后的食品更酥脆。
如果是腌肉或勾芡，用玉米淀粉和土豆淀粉都可以，但如果需要挂糊，玉米淀粉会更理想。
红薯淀粉则是由红薯磨碎、揉洗、沉淀而成，吸水能力强，但粘性较差，无光泽，带有暗红色。
红薯淀粉的粗糙颗粒较多，因此在腌肉和勾芡上不太好用。
但是它在煎炸方面表现出色，能使炸出的食物更干脆硬实。
如果你想来一道酥脆的盐酥鸡，那就选红薯淀粉吧！
其他淀粉种类：绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉还有一些其他种类的淀粉，比如绿豆淀粉，是由绿豆浸涨、磨碎、沉淀制成，吸水性小，色白且有光泽。
绿豆淀粉通常不在日常烹饪中用到，但它非常适合制作粉丝、凉粉，口感筋道爽滑，其他淀粉难以比拟。
小麦淀粉，也叫澄粉，是由麦麸洗面筋后沉淀而成，具有无筋、色白的特点。
它不适用于勾芡，因为容易沉淀。
但是它的透明度非常好，通常用来制作粤式点心，例如水晶虾饺和肠粉。
木薯淀粉是由木薯去皮后粉碎、脱水烘干制成，色白但加水煮熟后变半透明，且无味，但非常Q弹，有嚼劲。
很多人爱吃的麻薯、芋圆和西米露就是它的杰作。
实际上，木薯淀粉和红薯淀粉虽然名字相近，但在用途和口感上完全不同。
生粉、团粉、芡粉与淀粉的区别许多人对生粉、团粉和芡粉的认知也有些混淆。
实际上，这些名词只是在港澳台及广东地区的不同叫法。
生粉就是淀粉的统称，买的时候看配料表就能知道具体是哪种淀粉。
团粉和芡粉也是淀粉的别名，说白了这些名字只是地域差异。
写到这里，突然回忆起和王姐说的话，那些在超市里面对各色淀粉犯蒙的时刻，其实是每个家庭厨师的必经之路。
通过对各类淀粉的了解，再进行实际的厨房操作，我们才能在一顿又一顿的饭菜中，渐渐积累起自己的厨房智慧。
现在，再次走进超市，看到这些琳琅满目的淀粉，我们就不会再盲目选择了。
每种淀粉都有自己的独特之处，就像厨房里的小帮手，为每道菜肴增色添彩。
希望这次的淀粉小课堂，能让你在厨艺上更上一层楼。
而生活就像这些淀粉，表面看似简单，但每一次选择和使用，都是对生活细节的专注和热爱。
愿你从今天的淀粉探秘中，找到更多烹饪的乐趣，也感受到料理带来的成就与满足。
生活有味，才有滋味。
