江苏镇江醋和山西老陈醋比较？江苏镇江醋和山西老陈醋存在多方面的差异，具体如下：

历史渊源

- 镇江醋：起源可追溯至南北朝时期，距今约有1400多年历史，其创制于1840年，1909年开始少量出口 。

- 山西老陈醋：生产历史超3000年，春秋战国时期就有醋的生产作坊， 北魏时期已总结出多种酿醋法，清初时工艺进一步改良完善.

原料

- 镇江醋：主要原料是糯米，搭配小麦、大麦和豌豆制成的“伏曲”.

- 山西老陈醋：以高粱、大麦、豌豆等五谷为原料，使用红心大曲为糖化发酵剂.

酿造工艺

- 镇江醋：采用“固态分层发酵”工艺，经酿酒、醋酸发酵等多道工序，酿造中使用的醋酸菌种耐高温、产酸高、酶系全.

- 山西老陈醋： 经“蒸、酵、熏、淋、晒”等过程酿就，有“冬捞冰、夏伏晒”的陈酿环节，使醋的浓度和含酸量提高.

口感风味

- 镇江醋：“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，酸味柔和，醋香浓郁，口感绵和，微甜是其与山西老陈醋最大的区别，适合凉拌菜或制作蘸料.

- 山西老陈醋： 色呈紫黑色，质地浓稠，陈香浓郁纯正柔和，口感绵酸醇厚，酸甜适度，口味绵长，酸香风味突出，适合做热菜，如红烧类菜肴，也可做蘸料.

产品标准

- 镇江醋：执行标准是GB/T 18623.

- 山西老陈醋：执行标准是GB/T 19777.