饺子作为中国人民饮食文化中，具有民族特色的一道美食，味道实在是太棒了，尤其是过年过节的时候，聚会的时候，能来上一盘热腾腾的饺子，简直美滋滋。

煮饺子是每个家庭都必须掌握的技巧之一，但你知道吗，“盖盖煮”和“不盖盖煮”之间的区别可大了，难怪煮出来的不一样！今天，我们将深入探讨“盖盖煮”和“不盖盖煮”的差异，帮助你煮出更美味的饺子！

<一>饺子煮制有技巧，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大

01.饺子煮法“盖盖煮”和“不盖盖煮”对比

在煮饺子的过程中，一个小技巧就是“盖盖煮”，也就是盖上锅盖，避免水蒸气散失，在锅盖的密闭空间中，饺子皮依然在煮制过程中受热均匀，熟得更快。不过如果不盖锅盖，水蒸气会很快被释放出来，饺子皮的热量不足，饺子皮的熟度较慢。

但有的时候， 为了保持饺子的口感和色泽，我们会选择不盖锅盖，让水蒸气散发出去。

02.饺子皮破裂的原因

（一）火候不对，煮饺子煮糊了

煮饺子是一门技巧，煮饺子时，火候过大会导致水温过高， 使饺子在短时间内煮熟，但由于水分过多，饺子皮容易破裂；火候过小则会导致饺子熟得不均匀，饺子皮韧性不足，同样也容易造成饺子破裂。

（二）和面时没有加盐和鸡蛋

和面时没有加盐和鸡蛋，饺子皮的筋性不足，韧性不足，容易被煮破。 盐可以增强饺子皮的筋性，使其更有弹性，而鸡蛋则可以增加饺子皮的营养价值和韧性。

<二>煮饺子的技巧总结，做好这些保证饺子不破

技巧一、饺子馅煮开后再放入饺子

饺子是中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。在煮饺子的过程中，很多人会遇到如何让饺子在不破裂的情况下熟透的问题。为了让饺子更快熟透，可以先将煮饺子水煮开后再放入饺子，这样可以确保饺子在锅中的温度上升速度更快，从而达到更快熟透的效果。

技巧二、冷冻饺子要温水下锅，现包饺子要开水下锅

冷冻饺子和现包饺子的烹饪方式是不同的， 一般来说，冷冻饺子应该放在温水中煮，这样可以让饺子更好地解冻，同时也可以防止饺子炸裂；现包饺子则应该放在开水中煮，这样可以保证饺子的口感更加鲜美。

技巧三、使用大火煮饺子，保持水的翻滚状态

在煮饺子的时候，火候过大会导致饺子外熟内生，火候过小则会导致饺子熟得不均匀，因此我们需要掌握一个合适的火候。一般来说， 将火候调至中火即可，这样可以确保饺子熟得均匀，同时也可以避免饺子破裂。

保持水的翻滚状态是煮饺子的重要技巧之一。 当水处于翻滚状态时，水流会将饺子不断地翻转，这样可以使饺子更加均匀地受热，从而避免饺子破裂。

<三>羊肉胡萝卜饺子的制作

第一步：准备材料

对于饺子的制作，最关键的两个部分就是饺子皮和饺子馅，而这其中又以饺子馅最为重要，除了对馅料的选择外，调料的搭配也是非常重要的。

今天给大家分享的这款羊肉胡萝卜饺子，主要用到了羊肉和胡萝卜，羊肉要选带点肥肉的，胡萝卜选新鲜的，外皮光滑，没有破损，颜色鲜艳。

第二步：制作羊肉馅

（1）羊肉剁碎

羊肉要剁成肉馅，选择剁肉刀，刀刃锋利，可以提高效率。

剁羊肉的时候，要先把羊肉切成肉片，然后将片状的羊肉剁成肉丝，再将肉丝剁成肉末，最后把剁好的羊肉末用刀背轻轻地剁碎，这样可以使肉更细腻，便于腌制和调味。

（2）羊肉腌制入味

剁好的羊肉末，上锅蒸10分钟，蒸熟，再加入葱姜蒜末去腥，胡椒粉，食盐，生抽，香油，蚝油进行腌制，腌制的时候可以适当加一点点料酒去腥，腌制15分钟入味即可。

（3）胡萝卜切碎

胡萝卜切成末，尽量切得细腻一些，方便和羊肉馅融合在一起，这样可以更好地吸收馅料的味道。

（4）胡萝卜和羊肉混合

将腌制好的羊肉，胡萝卜放在一个大碗中搅拌均匀，尽量用手将其搅拌均匀，这样可以更好地让饺子馅融合，也让馅料更加美味。

第三步：制作饺子皮

（1）和面

和面之前，我们要先准备好所有的材料，确保所有的材料都准备齐全，这样可以提高制作的效率，并保证饺子皮的质量。 在和面时，先加入食盐和鸡蛋液，再加入温水，逐步搅拌面粉，直到面团变得均匀，最后将面团用手揉至光滑即可。

然后将和好的面团醒发30分钟，使其更加松弛，同时可以使饺子皮更加柔韧。在醒发过程中，面团会吸收水分，从而变得更加柔软，有弹性。

（2）擀皮

用擀面杖将面团擀成薄片，要注意厚度均匀，厚度适中，这样才能保证饺子皮的口感。 然后将薄片切成圆形的饺子皮，记得用湿布盖住饺子皮，以防干裂。

第四步：包饺子

将饺子馅放在饺子皮的中央，再用手指将饺子皮折叠起来，用力按压边缘，使其粘合。注意不要放太多的馅料，以免饺子无法封口，饺子皮的边缘要尽量贴合， 这样才能保证饺子的整体形状不破裂。

第五步：煮饺子

（tips1）水开再下锅

水开后再放入饺子，这样可以有效地防止饺子爆裂，另外，如果你加入一小勺食盐，还可以使饺子更加美味，避免饺子煮得太久而变得软烂，水煮开后再放入饺子。 观察饺子的表面，如果出现一些小气泡，说明饺子已经熟了；如果饺子仍然是生的，可以适当继续煮一会儿，直到达到理想的熟度。

（tips2）饺子放入后不要搅拌

不管是“盖盖煮”还是“不盖盖煮”，都需要注意不要在饺子放入水中后立即搅拌，因为这样会导致饺子破裂，饺子非常柔软，容易被水流冲击而破裂。所以， 我们需要等待一段时间，让饺子在水中煮熟后再进行搅拌，这样可以保障饺子不会破裂，同时也可以让饺子的味道更加鲜美。

煮饺子是一门艺术，需要我们不断地尝试和探索，希望这篇文章能够帮助你更好地掌握煮饺子的技巧，让你在家也能品尝到美味的饺子。

饺子不仅是一种美味的食物，它也是一种文化的象征。饺子在中国有着悠久的历史，代表着团圆、幸福和美好。所以当你在家制作饺子时，不妨也试着了解一下饺子的文化背景， 让你的聚会更加有趣和有意义。