几场春雨落下，南方的竹林里便处处冒出了春笋，这应季而生的鲜物，向来是饕餮们每年都必须品尝的。

中国人吃笋由来已久，《诗经》中有一场关于王侯盛宴的描述，其中写道：

韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。

这便是国人食笋的最早历史记载。那时，笋子是上等蔬菜，用来招待贵客。

当时的周天子大约也是一名吃货，《周礼》中就曾写道：加豆之实，笋菹（zū）鱼醢（hǎi）。

“菹”为腌制，“醢”是酱料的意思。周天子许是品出了笋中草酸较高，单吃不仅口感不好，还容易引起肠胃不适，便吩咐将笋加以腌制，再佐以鱼酱，鲜上加鲜。实乃高端美食家。

最早的古汉语词典《尔雅》曰：笋，竹萌也，可以为菜肴。单从“萌”字，似乎就能看出古代人对笋的偏爱。

历史更迭中，食笋之风也日渐盛行。

从白居易的“此州乃竹乡，春笋满山谷……每日遂加餐，经时不思肉”，到老饕苏东坡的“好竹连山觉笋香”，再到爱竹成癖的郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。

生于翠绿竹林的笋，凭着一身鲜美，抚慰了不少文人墨客的心和胃。

如今，吃笋已是日常，尤其在南方，春天不吃笋，真是枉为干饭人。

据《2016年中国竹类资源的分布状况分析》统计，在我国，浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、广东，以及西南地区的广西、贵州、四川、云南等地竹林资源分布较为集中，其中，又以湖南、江西、浙江、福建4省最多，占全国竹林总面积的60.7%。

跟着他们吃笋，必然不会错。

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浙江

浙江临安天目山的笋，因《舌尖上的中国》风靡大江南北。

每到春天，春雷轰动，是夜，竹笋便要破土而出。

年长的山民都知道，太阳升起前，挖出来的笋，才最鲜嫩。因为，竹笋生长速度极快，一旦破土，水分和笋肉就会变老，向着竹子去生长。

当清晨的第一缕阳光照耀在竹林间，山民已将挖好的竹笋藏于黑布之下（古老的保鲜方式），快马加鞭运往江南的市场，最快，到午间时，这鲜嫩的春笋，就会出现在江南老百姓的餐桌上。

吃笋要吃鲜，江南人民大约最有发言权，一道“腌笃鲜”就足以拿下老餮们的胃。

刚从市场买回来的春笋，剥掉外皮，切成滚刀块，焯水捞出；将咸肉切块，再加几片火腿肉和鲜五花肉，下锅“笃”30分钟，然后将笋块放入大火煮沸，转小火慢“笃”1小时，最后加入百叶结煮透，出锅撒上葱花，“腌笃鲜”便做好了。

咸肉自带的咸味儿和肥厚的油脂，与鲜笋的清甜融于奶白色的汤中，浅尝一口便觉得这就是春天的味道。

竹笋的鲜，从何而来？史军在《植物学家的锅略大于银河系》里提到竹笋鲜美的秘密：“它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸，而其鲜味是氨基酸在表演。”

“笃”在江南话里是小火焖的意思，一个“笃”字，活灵活现地展现了汤咕噜咕噜冒泡的画面。不得不说，江南人不仅会吃，取名更是直抵内心。