地域美食的崛起，在全国掀起了一阵小众食材之风，这其中野生菌最受瞩目。从金黄的松茸到深褐的牛肝菌，从细长的竹荪到圆润的鸡油菌，每一朵都是自然的馈赠。
野到极致便是鲜，野生菌的味道曾让汪曾祺先生离开云南四十载依旧魂牵梦绕，也让云南人成为了“菇勇者”。随着山野风味的全国风靡，这股对野生菌的执念，如今也已经从云南逐渐蔓延至全国。
从林间山野到城市餐桌，野生菌的烹饪方式琳琅满目，清蒸、爆炒、油炸、火锅、烧烤、炒饭….不管是哪种做法，都能展现野生菌的香气和多样性，让其爱好者大呼过瘾。
菌子属于季节限定好物，但这显然无法满足食客们对野生菌独特风味的迷恋，于是人们开始研究如何保留这种鲜美味道，并将其创新性的融入不同菜品中。一条完整的食用菌产业链，也因此构筑成型。
能让人实现野生菌自由的
除了云南，还有庆元
提起菌菇，第一想到的便是云南。作为名副其实的菌子王国，每年6-9月，其吸引着来自世界各地的大厨和饕客汇集于此，在群山之间寻菌、拾菌、烹菌。
野生菌生存周期短、产量小、价格居高不下，为了让食客们实现野生菌自由，野生菌基地建立。通过引进、驯化等人工干预途径，不断提升产量，助力其在更大范围内得到推广。
除了名声在外的云南野生菌基地，庆元也是有名的人工菇培育之乡，是世界人工栽培香菇的发源地。庆元地处北纬30度附近，群山绵延起伏，森林覆盖率高达86%，气候温和，冬暖夏凉。适宜的环境为各类菌菇快速繁衍，提供了天然的培育场。
当前，庆元培育的菇类品种高达420多种，既有草菇、黑木耳、银耳这样的大众菇类，也有牛肝菌、竹荪、灵芝、金耳、鸡腿蘑、香菇、黑木耳和灰树花等各种珍稀食用菌。
在基地里，食用菌成熟后，会由专业的摘菌师将其摘下，保留完整无损、色泽鲜艳、质地细嫩、品质上乘的菌类，用于后续生产加工。
经过严格筛选并清洗干净的菌子，会被制成干货、调味料、菌菇汤料以及各类下饭香菇酱料，通过不同渠道网，被运输售卖至全国各地乃至全球。
素有“山珍”之称，菇类富含多种氨基酸，营养十分丰富。其所具备的独特香气，是其他食品无法比拟的清香。因此对菌子爱的深沉的人们，开始思考如何将菇类浓缩提取精华，生产出风味酱油，用于菜品调味中。这样炒制出来的菜品暗含隐隐的菇香，真正做到自然原鲜。
百山祖品牌研发了近10年的【9菇鲜菌菇调味品】，终于在新产线、新工艺的提升下，正式在8月份上市，这是一款真正意义上的非酿造新型菌菇调味品。
9菇鲜汇集9种珍稀菌菇
成调味品市场黑马
野生菌的味道各有各的鲜美，牛肝菌肥硕鲜美、滋味浓郁，闻起来有土壤的清香；松茸浓郁芳香，脆嫩而不失韧劲，弹性十足；鸡纵菌的清香更是无可方比，入口无渣……
而9菇鲜顾名思义，就是以9种珍稀菌菇为原料，运用与江南大学合作取得的最新菌菇生产技术成果——酶解菌菇技术，通过特定技术萃鲜，保留庆元香菇、美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、松茸、鸡枞菌、灰树花、茶树菇、野生黑虎掌菌这9种菌菇中的营养成分和本味原鲜，并通过去除杂质和微小颗粒，使调味汁的口感更加顺滑细腻。
除了生产所用的有机森林原料，调味汁中还加入了富含多种海洋微量元素的天然海盐、有机苹果清汁等天然成分，将海盐的咸味、苹果的清香与菌类的鲜美相互融合，使其咸中带鲜，鲜味更显著。
与传统用大豆、小麦酿造的调味酱油不同，9菇鲜含有16种人体所需的氨基酸和6种微量元素，调味与营养兼顾。丰富的氨基酸也造就出了更独特的营养风味，适合白灼、凉拌、蘸料、宝宝辅食等使用场景，倍受消费者喜爱。
专注于无敏研发，9菇鲜中无麸质、无小麦、无大豆、无胡桃、无虾，五大过敏源均检测为0。同时，其不添加防腐剂、甜味剂、化学香精、色素，成分健康安全，吃着更放心，不管是对成人还是小孩都十分友好。
其生产全流程经过严格的风险控制体系及国内外双重检测，指标涵盖近百项，通过包括英国BRC认证、食品安全管理体系ISO22000认证、食品安全体系HACCP认证在内的十大认证标准。
自然本真鲜，用配料表说话，如今“小蘑瓶”正在替代普通酱油和鸡精粉，成为无数家庭的共同选择，是当之无愧的业界黑马。
专注菌菇行业28年
深耕“本然味，自然法”之道
百山祖是百兴食品旗下的品牌之一，而9菇鲜就是百兴食品技术研发和食用菌产业链建设下的创新产品。
浙江百兴食品创立于1996年，总部坐落于庆元。以菇为鲜，取之大地，如今百兴已经专业做菇28年，旗下拥有百山祖、大地素养、美食妙厨、春山夏木、Vigorous Mountains、蕴本、蕴本七天、健宝七个子品牌，并建立了从种植、研发、加工、品牌建设到第三产业的完整食用菌产业链。
百兴生产出来的产品均遵循“本然味，自然法”的原则，其所有的食材均取自种植基地。上文中提到的云南野生基地、庆元菌菇培育农场，就是百兴从事生产栽培菌菇的重要场所。除此之外，百兴还与各地供应商建立了良好的合作关系，在福建漳州、山东、东北三省均设有菌菇基地。
1、好产品源自天然有机原料
好产品好品质，是企业的立足之本。只用天然食材和天然香料，是百兴食品一直以来的坚守。早在十几年前，国内调味餐饮市场制度规范尚不完全，而那时百兴便提出了“安心吃、0添加”的概念。百兴旗下的大多数产品，都符合不添加化学香精色素、不添加防腐剂、不添加味精的“三无”原则。
2004年，百兴开始对调味品、方便食品、休闲食品等菌菇类产品进行深度加工和延伸，建立了以菌菇为核心原料的产品矩阵。旗下产品涵盖菌菇火锅底汤、菌菇佐餐酱、菌菇即食汤、菌菇食养饮料、菌菇调味料、菌菇干鲜类、菌菇营养添加粉、菌菇提取物等。
产品多而精，每款都倍受消费者青睐，除了国内市场，百兴还布局国际市场，将产品出口至欧洲、美国、澳大利亚、日本等32个国家和地区。
2、追求极致，研发实力强劲
在菌菇行业，百兴一直处于领先地位。如果想在菌菇行业寻找合作伙伴，百兴几乎从开始就变成了必选项。其研发实力强劲，旗下产品多为自有团队研发。
百兴自有食用菌研究院，在研发科研设备上的投入高达2000万元，并拥有多位在食用菌栽培、深加工产品开发方面具有丰富实战经验的核心技术研发人才。
同时，百兴还有坚固的外援团队，与江南大学、台湾南台科技大学、丽水学院均建立了良好的技术合作关系，还定期与台湾、日本专家，米其林大厨，资深食品专家进行高频的常态化合作。
技术上的深入研发，是百兴对产品品质的极致追求与对消费者需求深切洞察的体现。2024年百兴投资2.55亿元，建立了一个年产万吨的食用菌精深加工产品规模及智能化工厂，引进国际先进的食用菌智能深加工设备，持续推动着食用菌产业链不断升级。
正是这种扎根行业持续深耕的专业精神，以及用心做好一件事的态度，使百兴获得“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家高新技术企业”、“国家食用菌加工技术研发专业中心”等称号，并与多家世界500强供应商建立了合作关系，其中包括山姆、盒马、中粮等。
结语：
健康饮食之风盛行，将人们对食材及原料的天然追求推向了极致。无笼好鸡、山野风味……越来越多代表高品质、自然鲜味的概念出现，全国寻味、前往各地探索食材成了流行。
对于餐饮及供应链企业来说，确保产品安全，让人们吃得放心是不能打破的红线，而这需要企业始终保持初心，运用匠心与智慧，为消费者带来更多真正的好产品。
