烤星鳗加工工艺

食品研发与生产 2023-11-27 10:23:53

图源:创客贴会员

星鳗,中国沿海均有分布,以东海为多。星鳗肉质洁白,形似河鳗,体重一般500克左右,有的大型星鳗可达2000克上下。星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一,近岸底层经济鱼类。除了我国,它也分布在朝鲜半岛、琉球群岛和日本列岛,为广温、广盐性种类。

鳗鲡味甘、性平,入肝、肾、脾经;具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;今天给大家介绍一种烤星鳗的加工工艺:

原料

冷冻活杀腹开星鳗(六去原料)

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加工工艺01、原料分选

挑除异味鱼、裂口鱼、断裂鱼、胆汁污染、规格不符。

02、修剪

用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下,把黑色的膜取净。

03、水洗

用冰水洗净修剪后的鳗鱼。

04、吸水

把几条星鳗摆放在毛巾上面,再用毛巾盖在星鳗上面,边压边吸水。

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05、摆网

把星鳗对齐地摆在网上。

06、烧烤

把星鳗放入烧烤机连续烤两次,然后用刷子蘸调料均匀刷好。

07、摆盘

将烤好的星鳗摆盘,尽量不要让鱼卷起,修剪残留鱼鳍,尾尖,杂质。

08、速冻

单冻机或者速冻库速冻,冻后鱼体中心温度-18℃以下。

09、金属探测

金属探测。

10、装箱

按照要求准确数量装箱,赏味期限1年。

调料配置

浓口酱油(日本) 1kg

味啉                     1kg

料酒                     1kg

糖                      500g

糖稀                  300g

来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心

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