人到中年，对节日的感受和以前大有不同，以前爱凑热闹，一过节总想去这里、逛那里，逛累了吃个饭看个电影，整个节日三件套，仪式感就到了。
现在，如果能安安稳稳在家吃一顿饭，反而觉得有点奢侈。
因为做一顿可以拿得出手的家宴，真的很考验人。
我以前总觉得厨艺不精，是东西准备得不够，比如厨具不够、锅不好用……
后来做饭多了就发现，能不能真正做好一顿饭，和这些关系不大。
厨具多≠厨艺好
为了不让工具影响厨艺，我曾经买了各种各样的锅和小家电。
从一人食的小煎锅到直径32cm的大炒勺，各种口径尺寸、各种功能；从随手买的不知名的锅，到双立人、菲仕乐；珐琅锅2个，蒸煮锅2个，不同材质的炒锅3个，不知道做什么用的锅若干。
厨房的锅和小家电多到溢出来，各式各样能摆满满一桌子，就像下图这样。
另外，我还买了早餐机、破壁机、面包机等小家电，畅想着能够美食营养丰富、化身厨艺达人大展身手。但有了这么多锅和小家电，一点都不耽误我做出的饭依然寡淡无味。直到后来，我看到有人用7.9元不粘锅煎出很美味的牛排。
还有人能在宿舍，用一口低功率的简易学生锅做出炒菜、米饭、馄饨汤、减脂餐等各种各样的菜式。
甚至我只用来热剩菜的微波炉，也能让人家把美食做出花来。
这时我才明白，做饭不好吃，不是工具的问题，而是人的问题。
有的人能徒手切出比刮丝器还细的土豆丝，即使只有3个锅，也不影响Ta做出四菜一汤。
而糟糕的厨艺，那是再高级的厨具都拯救不了的。
4个锅
足够了
其实，普通人家里只有两个灶头，最多再加一个电磁炉或电炒锅，相当于3个灶头。
也就是说，不考虑操作可能性的情况下，可以同时用的锅最多有3个（炒、蒸煮+电饭煲）。
如果厨房条件稍微差一点，灶台和电磁炉只能由一个人操作，或者家里没有电磁炉，能同时使用的锅数量会更少。
所以，对于普通家庭来说，4个锅就够了：
• 煎炒烹炸用炒锅，炒锅推荐30cm以上，有些菜下锅之前体积很大，锅大一些翻炒更方便，也可以避免迸溅烫伤；
• 蒸煮合并一个锅，煮锅用不锈钢、铝、珐琅锅等材质都可以，加上个蒸屉就是蒸锅，搞定蒸煮炖；
• 平底不粘锅可以烙饼，不粘锅的优点是不放油或者少放油也不会粘，做无油料理、减脂餐可能会用到；
•最后，再加一个电饭锅或电压力锅，蒸饭、熬粥、炖肉、煲汤全都在行，最重要的是相当于多了一个灶头，做饭的灵活性更高。
值得注意的是，无论家中人数多少，应该增减的是锅的容量而不是数量。
比如电饭锅，两口之家可以选2~3升小锅，三代同堂可以用5~6升大锅，除非有单做、开小灶的需求，不然饭的多少通过锅的大小来调节，而不是数量。
即使家里有宝宝做辅食，更需要增加的也仅仅是辅食机（没有同类小家电的情况），很多宝宝的食物都是蒸或者煮就能完成的，家里的煮锅和电饭煲完全能代替，而且额定功率比宝宝辅食锅大，效率更高。
可能有人会说，五六口人的家庭，偶尔也会有只一人吃饭的场景，如果只有大锅，这时候做少量饭就不容易操作，会有粘锅底等问题，所以还是要备一套小规格的锅。
这种说法也没毛病，但是其实32cm的炒锅炒一人份蔬菜完全没难度，5升电饭煲煮一人份米饭也没那么难，增加小锅的唯一好处，可能就是稍微省点水、省点电。
这就涉及到权衡厨房空间和节约能源的关系，我宁愿稍微“浪费”一些能源，也想要厨房别太满满当当。
上面说的4个锅，可以变换形式出现，选购前可以代入自己的生活场景。
独居、不爱做饭的上班族，可以选择不粘涂层材质、底部更平的炒锅，既能当平底锅，又能当炒锅。
偶尔下个厨，一个顶俩。
反之，如果你家厨房很大，或者确实需要两个人做不同口味的饭菜，也可以把煎炒烹炸的需求，分别用两三个锅来实现。
如果你有蒸烤箱，蒸屉也可以不要，只保留煮锅；电饼铛和平底锅可以互相代替；电饭锅可以换成功能更单一的电炖盅，或者功能更丰富的炒菜机。
自由精简配置
确定4个锅就够用之后，可以进行非常简单的精简数量，家里有两个炒锅、两个煮锅、两个蒸屉……都可以断舍离掉。
还有一些锅，是硬凹的需求，比如麦饭石其实就是不粘锅涂层的一种，家里有不粘锅完全不用再买一个麦饭石锅。
但不粘锅是消耗品，每1~3年就要更换一个，想尝试不同涂层的，可以等到更换周期再买。
根据自家的需求进行调整，在够用的基础上，多余的锅、小家电都不是刚需，而是情调。
比如为了摆拍好看的多功能锅，一人食的雪平锅，这些锅在实用性上可有可无，但可以为我们提供情绪价值，也是值得的。
但这样的锅和小家电不能太多，舍本逐末的后果就是厨房太满太乱。
合理配置锅具和小厨电更高级的玩法，是选择功能复合的款式。
一个大容量微蒸烤，可以代替烤箱+微波炉+蒸锅+空气炸锅。
如果家里常住人口比较少，手持料理棒多配几个刀头，就能代替打蛋器+榨汁机+和面机+搅碎机+切菜器。
有些锅具和小家电完全没必要买，比如电磁炉+煮锅完全可以涮火锅，如果吃火锅的频率非常高，也可以选择锅和底可以分离的款式，功能多、可拆洗。
厨师机比面条机使用范围广泛的多，做面条主要是和面麻烦（而且很多从小吃面食长大的年轻人也不会和面了），厨师机解决了和面的痛点，蒸馒头、包饺子也能用到，比单一功能使用频率高多了。
前段时间，同事壳子买了一款手柄可拆卸的三合一锅具套装，一个手柄三个锅体，收纳特别省空间，这种也是功能复合的一种形式，空间紧张的小厨房可以参考。
功能单一的小家电，大部分时候都非常鸡肋，选择时要非常谨慎，比如早餐机、酸奶机、煮蛋器。
这些小家电都不贵，但功能单一又占空间，大概率买来落灰，而且它们占用了你每平米几千甚至几万的房子，还是最宝贵的厨房空间。
我们买一款小家电，其实是向往它背后的生活方式，以为买一个早餐机就能每天吃到可口的早餐，殊不知还需要早起一小时做饭，晚上下班后去买食材，这些工作，不是简单买个早餐机就能实现的。
而真正会认真吃早餐的人，不会满足于一个早餐机能做的菜式；真正爱动手做酸奶的人，拿微波炉或者保温桶都能做得出来。
所以购入总原则应该是这样的:
在买每一件锅、小电器时，都要问自己：我家的其他锅，可以替代这个锅的功能吗？这个锅的功能，有没有更省空间的解决方案？买了这个锅or小电器，可以替换掉家里的某个锅，甚至某两个锅吗？
如果能做到进一出一，或者进一出二，那这次的购入就相当成功了。
如果是从情绪价值出发，去购买一款小家电，从一开始就做好准备，它也许好用也许吃灰，对实用价值不要有过高期待。
提倡精简锅具和厨房小家电，并不是一味地降低对好锅、优质小电器的追求，更不是要求每个人都用最简单的厨具做出美味的饭菜。
心理学上说：一个人越是缺少什么，就越是会在意什么，我们应该把重心放在烹饪上，厨具只是做饭的工具，而不该喧宾夺主。
所以说，精进厨艺不靠锅。
无论是锅，还是厨房小家电，只要满足基本使用需求，不拖后腿，就够了。
