在南海官窑的沙头水上村里，有间藏在自建楼下的饭店，位置比较隐蔽，不是熟人带路或者没有导航，一般人也找不到它。

这店的老板是本地人，没有精致的环境，老熟客都会亲切的称呼老板娘为“肥姐”，是很多附近街坊的私家饭堂。

喝臭屁醋的关键就是醋底。肥姐作为资深的酿醋师傅，在自家阳台摆满了一坛坛的臭屁醋，自给自足，是代代传承下来的老手艺。

肥姐家的臭屁醋有点不一样，它是用炒到米发黄的糯米放入醋坛里，再加入山泉水盖坛酿制，这样酿出来的醋会更香甜。

臭屁醋全程不加一滴水，锅底有醋水和米醋两种选择，米醋比醋水多了一种米粥般的口感，吃起来软绵酸爽。

臭屁醋的精华就在于：一个好的醋底＋各种新鲜的材料。按个人喜好加入各种配料，走地鸡、扇骨、鸡脚、猪手、粉肠、玉米、番薯等

「 清远鸡 」

用米醋煮过的清远鸡，不但没有掩盖鸡的鲜味，还把鲜味融入到米醋里，中和掉醋的一些酸味，肉质带有特殊的鲜香味道。

再搭配上灵魂辣椒圈，口感瞬间得到升华！鸡肉嫩滑又紧实，颇有嚼头，鸡皮Q弹爽口。而且醋分解了鸡肉本身的油腻感，只想吃完一块再一块~

「 猪手 」

在米醋的浸润下，猪手也变得爽口弹牙，肥而不腻，醋的酸在高温中完美融入肉里

浸泡的猪手吃起来酸爽弹牙，肉质Q弹，轻易就能脱骨！

「 扇骨 」

肉香味浓的新鲜扇骨，煮得越久肉越香，嚼劲十足，米醋的酸甜融合了肉香，令肉质更鲜了！

大块的扇骨久煮之后口感依然很嫩，被米醋涮过后即使不沾酱直接吃都十分够味。

「 猪大肠 」

肥美至极的猪大肠，在酸甜可口的醋里浸涮过后，不仅没有异味，而且越嚼越香，让人超级回味！

「 鸡脚 」

鸡脚搭配上臭屁醋，“吮”起来更有滋味！鸡脚软软糯糯，而且吸足了酱汁，正斗~

「 鲜排骨 」

用醋煮过的排骨，沾上蘸酱，一咬就直接脱骨，酸辣咸香在口中交织，真是一大享受。

「 猪尾 」

浸泡的猪尾肉质松软却不失嚼劲，米醋保持了猪肉的原汁原味，一咬下去，美味可口。

不得不说，红薯意外的好吃！！在酸醋的衬托之下，红薯更显香甜。还有清甜的玉米、让人回味的梅菜粒，越煮味道越浓郁，臭味越浓汤越鲜。

寻味指引：

地址：佛山市狮山镇官窑沙头水上村文体楼

导航：阿肥靓醋(官窑沙头店)