姐妹们，你们最近刷到过“毒糕点”、“毒面包”视频吗？

视频里说，我们吃的月饼、小面包里，很多都含有“致命毒物”脱氢乙酸钠！长期食用伤肝伤肾，甚至引起中枢神经损伤！

一时间，脱氢乙酸钠被吵上了热搜！编辑部的妈妈们也讨论热烈：

@molly 发现平时给娃常吃的夹心面包，就有它。

@林林 早餐爱吃面包，现在也不太敢吃了。

虽然新国标里，面包、糕点、烘焙食品都将禁用脱氢乙酸钠，但要到明年 2 月才开始实施。

之前这个过渡期，就很尴尬了。妈妈们难免心存疑惑：

娃已经吃了含有脱氢乙酸钠的面包怎么办？

家里有的还能吃吗？

买面包要怎么选呢？

今天我们就来聊一聊~

脱氢乙酸钠（也叫脱氢醋酸钠），是一种常见食品防腐剂。对酵母菌、霉菌的抑制效果尤其好，很多面包、糕点里都有它的身影。

尤其像孩子爱吃的吐司、瑞士卷、蛋黄派，这类糕点松软香甜，含水量较多，很容易滋生细菌、腐败变质，通常都会添加脱氢乙酸钠。

我们从超市货架上随便拿了几个面包，确实配料表里都能看到它。

想到娃平时就在吃这些小面包，老母亲不禁心头一紧：孩子的肝肾不会有影响吧？

在这里先跟大家宽宽心：咱们平时在正规商超能买到的面包、糕点，基本都符合现行国标。脱氢乙酸钠含量在安全范围内，出现肝肾损伤的风险并不高，不用太担心。

而且脱氢乙酸钠摄入后，在人体内会代谢为乙酸（食醋中的主要酸味物质，毒性极低），没有明显的体内积蓄性。

网传的 “伤肝伤肾”的结论，来自一组动物实验。实验中的大鼠，是多次、反复、大量地食用脱氢乙酸钠后，可能会出现此类问题。

（200 mg/kg BW 连续灌喂 6~12 天 注：每 kg 体重给 200mg 食用量，BW代表体重）

拿面包举例，现行国标中脱氢乙酸钠添加上限是 0.5 g/kg ，一个 3 岁孩子（体重 约20 kg ），每天要吃 8 公斤面包，才可能达到实验提到的中毒剂量。正常情况，哪有孩子能吃得下啊.......

所以，即便孩子之前过吃这样的小面包，家长们也不用太担心。

你是不是也很纳闷儿：既然是面包、糕点里使用的常规防腐剂，为啥突然要禁用了？

我们咨询了几位专业营养师，一起来听听业内人士的分析：

一来面包、蛋糕这些烘焙食品越来越多，很多家庭经常会吃，而脱氢乙酸钠目前还没有特别明确的人体食用量研究。安全起见，限制添加在我们常吃的烘焙食品里。

⏩向左滑动查看新旧规对比

主要是适用范围和剂量大大收紧

二来有些不法商家，违规、过量添加脱氢乙酸钠，危害大家的身体健康。限制添加，也是对我们的保护。

2017年，宁夏就曾发生过一起脱氢乙酸钠中毒事件：多名 4 岁以下儿童，因喝了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶，集体出现了气喘、站立不稳等症状。

一句话，收紧食品添加剂的使用，自然是好事一桩。

如果家里经常吃面包，选配料表里没有“脱氢乙酸钠”的产品就好啦~

虽然新规要明年 2 月 8 日以后才正式实施，但现在也有不少商家已经提前“整改”了。

另外，买保质期短或者现做的面包，也是个方法。

提醒一下：即便没有脱氢乙酸钠，大部分面包、糕点，也是高油高糖重灾区。无论大人小孩，都少吃为好哦。

实在想吃，咱看一眼成分表，选脂肪、碳水低的~

❌像巧克力夹心包、椰蓉包、牛角包、肉松包这类面包，制作时会额外加可可脂、起酥油、奶黄酱等油脂，不建议给娃经常吃。

牛角包蓬松的质感，是层层反复大量涂黄油叠出来的

✅可以选择朴素一点的全麦面包、贝果、吐司，或者中式蒸馒头、窝窝头当早餐主食也很不错~

今天的分享就到这里啦，你家娃平时吃面包吗？选零食你都看重什么？欢迎留言来聊聊 ~

*部分图片来自商家详情页

参考资料：

[1]毕思才, 肖宜容等. 脱氢乙酸钠对不同性别Wistar大鼠凝血功能的影响[J]. 动物医学进展, 2024, 45 (01): 83-88.

[2]杜宏举, 谭壮生等. 常用食品添加剂脱氢乙酸钠的急性毒性效应研究[J]. 毒理学杂志, 2022, 36 (04): 292-296+303.

[3]肖潇, 李国君等. 基于系统文献检索食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐危害识别[J]. 中国食品卫生杂志, 2020, 32 (05): 582-588.[4]针对《一起牛奶中脱氢乙酸钠中毒事件调查分析》文章质疑的回复[J]. 中国食品卫生杂志, 2020, 32 (03): 348-350.

[5]耿雪, 张晓鹏等. 脱氢乙酸钠遗传毒性研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2020, 32 (02): 118-123.

[6]GB 25547-2010, 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠[S].

[7]GB 2760-2024,食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 脱氢乙酸钠[S].