江团鲶鱼分不清？

看头看尾看胡须

三招教你挑对鱼！

亲爱的宝子们！江团与鲶鱼，皆潜游于江河湖底，却似孪生兄弟般令人混淆。从《尔雅》的“鮠”字释义，到《闽中海错疏》的渔事记载，古人早已辨明二者差异。今日循着古籍线索与现代生物学，揭开这两味水中珍馐的神秘面纱。

一、辨科属：从《尔雅》到现代分类学的千年对话

《尔雅·释鱼》载：“鮠，鮠也。”江团古称“鮠”，属鲿科鮠属，与黄颡鱼同宗；鲶鱼则属鲇科，与埃及塘鲺近缘。江团：学名“长吻鮠”，《清稗类钞》称其“吻如锥，脂鳍厚”，明代《食物本草》赞其“味甘性平，宜蒸煮”。鲶鱼：广义涵盖鲇形目千余种，《本草纲目》统称“鲇”，谓其“无鳞有涎，善伏泥”。

现代分类学更精准：江团背鳍带锯齿硬刺，鲶鱼背鳍柔软无棘；江团尾鳍如燕尾分叉，鲶鱼尾鳍似团扇圆钝。此差异恰如《考工记》所言：“察车自轮始，辨鱼自鳍始。”

二、观形色：古人相鱼术的现代验证

1. 头吻辨异江团头似圆锥，吻尖如凿，《山堂肆考》喻为“水底钻”；鲶鱼头扁如铲，《闽书》称其“阔口吞浪”。清代《海错图》绘江团“紫斑缀身，若披星斗”，鲶鱼则“灰褐如泥，隐于渊底”。

2. 触须探秘江团四对触须细若银丝，夜间如雷达探食；鲶鱼两对触须粗似麻绳，上颌须长可及胸鳍。《广东新语》记载：“鮠须纤而敏，鲇须韧而力。”

3. 尾鳍鉴真江团尾鳍深分叉，游动似红绸舞动；鲶鱼尾鳍圆钝，划水如桨板推进。元代《饮膳正要》云：“鮠尾开而速，鲇尾合而稳。”

三、察习性：昼夜潜行的生存智慧

江团：长江水系夜行侠，藏身沙石缝隙。《临海水土异物志》载其“昼伏夜出，食蚌啄虾”。脂鳍如能量舱，助其在激流中保持平衡。

鲶鱼：淡水环境清道夫，淤泥中伸缩自如。《清异录》称其“吞腐化浊，净水质”。口裂浅而宽，适合突袭式捕食，民谚云：“鲶鱼过塘，水草净光。”

二者虽同为底栖，却如《淮南子》所述：“同途而殊归者，动静之机异也。”江团择清流而居，鲶鱼耐浊水生存，映射出迥异的生态位选择。

四、品滋味：古籍中的味觉密码

江团：肉质堪比河豚，《调鼎集》列其入“水族有鳞部”，推崇“清蒸留本味，切片透光莹”。苏轼《戏作鮰鱼一绝》赞：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”

鲶鱼：肥美宜重味，《随园食单》记“鲇鱼豆腐”：“取活者剖洗，加酒酿、酱油煨之”。袁枚注：“其腴在皮，其鲜在胶。”

现代烹饪更显分野：江团适合刺身、清汤，凸显细嫩；鲶鱼宜红烧、炖煮，激发胶质。恰如《吕氏春秋》所言：“鼎中之变，精妙微纤。”

五、择鲜技：三招破解市集迷局

1. 触须数：江团四须如琴弦，鲶鱼两须似钓线。2. 观尾形：分叉尾必为江团，圆尾多为鲶鱼。3. 察背鳍：硬刺带齿是江团，柔软无棘乃鲶鱼。

《吴郡志》载鱼贩辨鲜口诀：“鮠看锥头鲇看口，脂鳍在背是珍馐。”掌握此法，可避《武林旧事》所述“以鲇充鮠”之弊。

从《诗经》“南有嘉鱼”的咏叹，到现代水产学的精密分类，辨鱼之趣横跨千年。江团与鲶鱼，恰似江河赠予人类的一对密码——读懂它们，便读懂了半部华夏饮食文明的进化史。点个关注，生活百科看不完。