红烧茄子已然吃腻？此般椒盐茄子的烹制之法，能让素菜呈现出荤菜般的满足之感！凭借“高温快炸与现炒椒盐”的精妙组合，茄子的外壳酥脆仿若天妇罗，其内里却依旧保持着布丁般的嫩滑质地。撒上现磨的椒盐料，咸香之中挟带着微微的麻辣之味，令人一根接着一根，根本停不下来。全程仅需 15 分钟，较之外卖的炸物，更为健康美味。

食材准备（2 人份）紫皮长茄 2 根（约 400g）炸粉：玉米淀粉 30g + 糯米粉 10g（1:1 混合更显酥脆）椒盐料：花椒 5g + 盐 3g + 孜然粉 2g（现炒现磨）辅料：蒜末 10g、葱花 5g、小米辣 1 根详细制作步骤

✅ 关键第一步：茄子预处理

切制技巧：茄子去蒂切成 5cm 长条（保留外皮）浸泡于淡盐水中 5 分钟（以防氧化变色）控水秘招：运用厨房纸吸干表面水分撒 1 勺淀粉抓匀（形成保护层）

** 第二阶段：高温快炸**

油温提升至 180℃（将筷子插入冒密集气泡）茄条裹上炸粉，分批炸至微黄捞出（约 2 分钟）油温升至 200℃，复炸 30 秒至金黄酥脆

️ 第三阶段：爆香裹料

干锅以小火焙香花椒与盐，研磨后加入孜然粉少许底油爆香蒜末、小米辣倒入炸茄条，撒上椒盐料颠锅均匀防翻车要点油量控制：油深至少 3cm（半煎炸更为省油）火候关键：初炸保持中火，复炸务必大火拒绝回软：炸好后铺于吸油纸之上，5 分钟内进行调味现制椒盐：市售椒盐香气欠佳，现炒味道更浓

口感对比数据

做法

外壳酥度

内部嫩度

油腻感

红烧茄子

★☆

★★★★

★★★☆

椒盐茄子

★★★★☆

★★★★

★★☆

结尾总结

如此烹制而成的椒盐茄子，外壳咔哧香脆，咬开却是软糯的茄肉。多余的椒盐料能够撒在炸蘑菇或藕片之上。冷藏后会出现回软的情况，建议现做现吃，复热可用空气炸锅 200℃ 3 分钟。