如果说水是生命之本，那酱油，一定是国人的鲜味之源。

所谓“酱率百味”，酱油这味小料，从历史中来，支撑了千百年来中餐的增鲜、调色两大体系，从生鲜凉拌到热油爆炒，一滴美味酱油，关系着千家万户美食风味和食品安全两件大事。

近日，知乎透明工厂联合多位知乎知名答主，一同就酱油鲜味秘诀及相关产品的品质、营养、风味等问题进行全方位解读，为大家解锁了更多有趣、有用的精彩内容。

01

寻「鲜」记

一粒小小黄豆，如何历经艰险，成为鲜味十足的酱油呢？我们走近海天味业质检、酿制、酿晒等各个生产环节，为大家真实还原了一场“鲜味冒险之旅”。优质的黄豆决定酱油鲜味的根本。黄豆这颗金色的小种子，承载着国家粮食安全与经济发展的重大使命。我国作为世界人口大国，对黄豆的需求量巨大，然而其进口依存度居高不下，成为了制约国家粮食安全的“卡脖子”难题。黄豆不仅是重要的粮食作物，更是食品加工、畜牧业及生物科技等领域不可或缺的原料，其战略地位不言而喻。面对这一挑战，海天味业以实际行动展现了对国家粮食安全的高度责任感，不仅重视黄豆的品质与供应链的稳定，更致力于通过技术创新和市场拓展，提升国产黄豆的竞争力，减少对进口的依赖。这种努力，不仅为国家的粮食安全筑起了一道坚实的防线，更为粮食种植带来了新的活力与机遇。

20多道、200余项指标检测，一颗黄豆的入厂考试

进厂的第一步，当然是先看黄豆。海天酱油选用的黄豆都需要经过“颜值”和“内涵”的双重考验：一方面筛选黄豆的来源地、大小、饱满度及损坏情况，保证每一粒黄豆都“身份可查”、“颜值过关”；另一方面，也需要对黄豆的蛋白质含量、水分及农药、重金属残留等营养维度和安全维度的“内涵”进行检测，保证每一粒筛选出来的天然原粒黄豆中富含优质蛋白质和营养物质，在发酵作用下能够产生丰富的谷氨酸，保证酱油的鲜味。

“一颗黄豆想进入海天工厂，竟然需要经过共计20多道、200余项指标的检测！”

（左为普通黄豆，右为海天筛选黄豆）

好水更利于发酵微生物生长

黄豆品质决定了酱油的鲜味，而优质的水源因为富含矿物质和微量元素则能够保证酱油的鲜味更具风味，可以说，只有好水才能酿出好酱油。

在进入正式的发酵流程之前，知乎答主先被带到了海天的智能净水黑灯车间，并亲自品尝了海天酱油的酿制用水。

“跟矿泉水一样，甚至还有点甜！”海天不仅一直在寻找更利于发酵微生物生长的水源，所有酿制用水也都达到了饮用水的标准。

60万平方米天然阳光晒场

坚持天然阳光酿晒，可以最大限度保持酱油的传统风味，丰富酱油的鲜味。

正式进入发酵环节，太震撼了！（海天天然阳光晒场）光玻璃顶面积就达到了60万平方米！利用佛山当地优势的光照环境，海天酱油有了充足的阳光酿晒条件。

02

锁「鲜」记

一支探厂视频，是一段从一粒黄豆到一瓶酱油的“奇妙旅程”，也让大家沉浸式探索了海天酱油的鲜味密码。

那从一瓶酱油到千家万户的美味佳肴，海天又是如何保证“鲜味如一”的呢？

这就要从“量化鲜味标准”和“数字化质量保证体系”讲起了。

让「鲜」看得见

酱油的鲜味到底如何？阳光酿晒到什么程度才算是达到标准？对此，每个人都有不同的答案。

传统发酵流程中，熟练的工人依靠自己的经验和“口感”来判断。而消费者凭借烧制菜肴的美味程度来判断——“今天炒得菜不咋鲜啊，是不是酱油加少了。”

鲜味难道只能“凭感觉”？不能统一标准的鲜味，又怎么做到“保鲜”？

参观现场，技术性吃货@钱程发现，这个难题已经被海天解决了：海天将酱油的色、香、味、体等关键元素，一一拆解成具体的参数指标，让“鲜味”解除隐身，成为看得见的一条条数据和指标。然后对这些数据和标准进行一次次的检测及验证，确保了每一瓶从海天出去的酱油在鲜味和品质上保持高标准和统一性。

让「鲜」更有保障

“494道流程！超2000项指标检测！真是难以置信！”

从黄豆进厂到酱油出厂，知乎答主们走完了海天酱油酿制的全过程。从海天方面得知，这一程，从原料采购到阳光酿造到物流运输，海天全程要经过494道、超2000项指标检测。

这得益于海天建设了“全员-全过程-全要素-全数据”的质量保障体系，将传统酱油酿制过程，变成了参数可靠、数据可控、源头可溯、留样可查的全自动智能闭环系统。

“就拿留样来说，现在在我们的系统里面输入任意一个在保质期内的产品批次，我们都能在留样库内马上找到相应的产品。”

03

推「鲜」记

海天阳光工厂的探厂之行结束了，但本次活动的影响还在继续。

本次【知乎考察团】成员「食品科学博士@李小来」在探厂执行结束后，结合自己的专业，在严密的实验数据下，再次肯定了海天所用的东北天然原粒黄豆是目前酱油酿制的最好选择。

而「母婴话题优秀答主@笑霜」带着自己的宝宝跟随“小黄豆”的脚步重走了一遍海天酱油的酿制过程，收获了“小豆丁”的“哇”声一片，大大开拓了小朋友的眼界。

「母婴盐究员@陈大可」甚至编了一段歌曲，来帮助大家正确选择不同酱油。现在已经满脑子都是：“炒菜用金标，菜品更鲜香”“凉拌就用味极鲜，就是鲜！鲜！鲜！”在循环。

「注册营养师@沈夏冰」和「美食盐究员@芊小桌儿」则分别从酱油的现代化发酵工艺和酱油的保鲜方法等方面对大家进行了科普。

以深度探厂视频为基础，结合各领域知名PU主对酱油相关内容进行多维度、跨领域的深度解读和营销扩散，本次知乎透明工厂主题活动在助力海天牌打通用户心智，增强品牌信任方面获得了不错的成绩。

值得一提的是，多年来，黄豆一直是我国的卡脖子作物，对进口的依存度很高。随着本次活动的传播扩散，海天坚持选用天然原粒黄豆的态度，必将对黄豆种植地区的政府及农民起到有效的提振作用。可以预见，从此以往，必将拉动国内黄豆种植面积的大幅增加，国家对黄豆的进口依赖也有望连年降低。

这无疑又一次验证了知乎对品牌影响力的强大推动力，及其对地方经济社会发展等方面的正向引导作用。

未来，【知乎透明工厂】期待与更多品牌展开合作。