你每餐都会吃“肉”吗?这里的“肉”,不仅仅是肉,更指的是优质的蛋白质。要知道,蛋白质与延缓衰老,保持身体年轻态,有着密切的关系!生活中某一瞬间,你感觉自己变丑或者突然憔悴、老了,可能与它没吃够有关。
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营养师建议:老人三餐要吃“肉”江苏省苏北人民医院临床营养科主任医师赵绮华2024年在人民日报健康号刊文介绍,无论是门诊还是会诊,营养师通常会说“来,告诉我你昨天一天从早到晚都吃了些什么”,用专业术语,叫一日膳食回顾,属于微型调研。在这些调研中,营养师发现,很多老年朋友,晚餐的饮食结构不太理想,突出表现为,缺少“肉”。
这个“肉”,内涵是优质蛋白质,载体可以是牛奶鸡蛋,可以是畜禽鱼虾,可以是黄豆黑豆及其制品,如豆腐、豆腐干、百叶等等,营养师会及时提醒这些老年朋友,要记得三餐都要有“肉”。
每一餐都要有“肉”,是因为体内的蛋白质合成有时效性,午餐里的蛋白质供不上晚餐时肌肉合成的需求,必须再次补充蛋白质摄入。①
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老年人更需要优质的蛋白质!中国营养学会常务理事、老年营养分会副主任委员孙建琴2022年在中国好营养刊文介绍,由于咀嚼功能不良、味觉减退、食欲下降等原因,老年人经常出现进食量明显减少,易引起膳食蛋白质摄入不足;而长期慢性疾病、代谢状况改变等因素又使得老年人对蛋白质的生理需求增加。②
蛋白质是保持年轻的原材料“蛋白质有利于细胞修复和提高酶的活性,而且是减缓人体衰老起到决定性的作用,”国家一级营养师殳荣2020年在“营养抗衰老”系列科普中介绍,蛋白质是身体保持年轻的原材料。
“蛋白质不仅是构成人体细胞的主要材料,还具有很多重要功能。”人们体内的各个器官无一不含蛋白质,如果身体缺乏蛋白质,肌肉力量和器官功能都会减退。③
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不仅仅是肉类等动物蛋白,植物蛋白也很重要,比如豆类、花生、藜麦等含有的蛋白质。2024年《美国临床营养学杂志》刊发的一项研究发现,植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关,与摄入较少的人相比,中年时摄入较多植物性蛋白质的人,晚年健康长寿的可能性高46%,每天增加10克植物性蛋白质,健康长寿的几率增加35%。④
研究截图
5个现象提示你,或许身体缺乏蛋白质了北京协和医院临床营养科主任医师于康2024年在健康报刊文分享了判断蛋白质缺乏的5个现象:
1、指甲病态
指甲的主要成分是蛋白质,若长期缺乏蛋白质,指甲会变软、变脆、生长慢、易断裂。
2、头发变脆、变细
头发的主要成分也是蛋白质。若缺乏蛋白质,为了保存能量和储存蛋白质,身体会减少头发中蛋白质的含量,这样头发就会发黄、变脆、变细,干燥且没有光泽、容易脱落。
3、肌肉松弛
蛋白质是构建和修复肌肉组织的关键,若缺乏蛋白质,肌肉会减少、松弛,力量下降,影响运动能力。
4、水肿
血液里也是含有蛋白质的,长期缺乏蛋白质会使血浆的渗透压下降,促使血管里的水分渗透到血管外的组织里,引起水肿,通常下半身会先开始水肿。可以用手按压身体,如小腿前侧,若凹痕很久没有消退,那可能是出现了水肿。
5、免疫力下降,经常生病
如果蛋白质摄入不足,免疫细胞无法快速修复和增殖,会使人经常生病。⑤
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吃蛋白质4大类食物别忽略!《中国居民膳食指南》推荐:健康的成年人每天应摄入1.0~1.2克蛋白质每千克体重,且动物性蛋白和大豆蛋白等优质蛋白应占总的膳食蛋白质摄入量的30%~50%。⑥
常见食物蛋白质含量(每100克)
表自中国好营养
营养师殳荣强调,补充优质蛋白质,要每天吃鱼、蛋、奶、禽、肉、豆制品等。
1、肉类
鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅,还有马肉等等,蛋白质含量基本在15%~20%;
牛肉面。健康时报图
2、鸡蛋
建议每天保证两个鸡蛋,提供蛋白质13.5克;
3、牛奶
每天可以喝500毫升牛奶,每100毫升牛奶里含蛋白质约3%;
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4、豆制品
补充大豆蛋白,吃一块豆腐可以补充20克左右的蛋白质。
营养师殳荣介绍,以大米粥为例,蛋白质含量为10%,又不是优质蛋白。因此煮粥时,不妨加入猪肝、虾仁、咸鸭蛋、瘦肉等作为搭配,或者也可以在煮粥时加入各种豆类、谷类等。⑦
本文综合自:
①2024-09-06人民日报健康号“营养科主任医师赵绮华”《为什么营养师建议老年朋友三餐都要有“肉”》
②2022-04-08中国好营养《蛋白质对老年人有多重要?》
③2020-09-21人民日报健康客户端《营养抗衰老① | 蛋白质,是保持年轻的优质原材料》
④Dietary protein intake in midlife in relation to healthy aging-results from the prospective Nurses’Health Study cohort
⑤2024-05-18健康报《5个现象告诉你,身体缺乏蛋白质 | 吃出健康来》
⑥《中国居民膳食指南》,中国营养学会
⑦2020-10-26 人民日报健康客户端《营养抗衰老③ | 每天需蛋白质60g ,怎么补充更科学》
编辑:任璇
审稿:鲁洋
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