5道开胃小凉菜，荤素搭配，营养丰富，下酒下饭两不误！

气温逐渐上升，春暖花开，此时一盘清爽的凉菜配上一杯小酒，是刻在中国人骨子里的惬意。凉菜的魅力在于那份不争不抢的从容——无需繁复烹饪，却能以最本真的滋味俘获味蕾。今日精选5道荤素相宜的凉菜，既有弹牙的鸡肉、肥瘦相间的五花肉，又有脆爽的时蔬，佐酒时解腻提神，配饭时开胃生津，下酒下饭两不误！

1、藤椒口水鸡

食材：鸡腿2只、青红小米椒、藤椒油、花生碎、蒜末、白芝麻

灵魂料汁：3勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+半勺糖+1勺藤椒油+2勺辣椒油+半碗煮鸡高汤

做法精髓：

①鸡腿冷水入锅，加姜片、料酒煮15分钟，关火焖8分钟，冰水激冷后撕成条

②料汁秘诀在于用煮鸡的原汤调和，鲜味倍增

③鸡块铺底，淋入料汁后撒花生碎、白芝麻，最后浇一勺滚烫藤椒油，"滋啦"声中椒香四溢。

2、芥末冰镇秋葵

食材：秋葵300g、芥末膏、日式酱油、木鱼花

制作关键：

①秋葵用盐搓去绒毛，沸水焯1分钟即入冰水，锁住翠绿。

②对半切开摆盘如星芒，挤上日式酱油与芥末调和的酱汁。

③顶端点缀木鱼花，冷藏10分钟就好了。

3、蒜泥水晶肉

食材：带皮五花肉400g、黄瓜半根、蒜泥、红油

三步出美味：

①五花肉冷水下锅，加八角、香叶煮至筷子轻松插入，捞出压重物定型

②肉块冷冻1小时后切薄片，透光可见三层纹理

③黄瓜片垫底，肉片卷成玫瑰花状，淋蒜泥、红油、生抽调制的酱汁，肥而不腻

4、老醋蛰头拌黄瓜

食材：海蜇头200g、黄瓜50g、香菜、油炸馓子

黄金比例料汁：2勺陈醋+1勺白糖+1勺蒸鱼豉油+半勺蚝油

制作诀窍：

①海蜇反复换水浸泡去咸，黑木耳冷水泡发后焯水

②料汁调匀后冷藏半小时，酸甜更融合

③上桌前撒捏碎的馓子，脆上加脆的口感令人欲罢不能

5、五彩捞汁海鲜

食材：基围虾、花蛤、魔芋结、柠檬片、洋葱丝、金针菇、花菜

万能捞汁配方：蒜末+洋葱末+小米辣+白芝麻+生抽3勺+香醋2勺+老抽半+蚝油1勺+白糖1勺+半个柠檬汁+黄瓜

创意吃法：

①海鲜焯熟后冰镇，魔芋结用紫甘蓝汁染色

②玻璃碗铺碎冰，食材如宝石般堆叠

③浇入捞汁后撒烘干的柚子皮碎，清冽酸爽中透着海洋的鲜甜

这五道凉菜下酒下饭，口水鸡的麻辣、秋葵的冰爽、水晶肉的脂香、捞汁海鲜的酸甜。若配上一盅浓香型白酒，更能激发食材本味。我最近喝的52度浓香白酒，搭配这5道开胃小凉菜就很合适，好喝不贵，感兴趣的朋友不妨来看看：

南池翠N9

四川邛崃作为中国浓香型白酒核心产区，其地理与气候条件为酿酒提供了天然优势。酒厂始建于1988年，是四川老八大原酒企业之一。酒厂位于邛崃市酒源大道，占地35000平方米，拥有近2000口泥窖发酵池，年设计曲酒产能达10000吨，原酒储存能力超2万吨。这一产业基础使其成为全国基酒供应的重要源头。

酒厂遵循传统大曲浓香工艺，原料选用5种优质粮食，配比经数十年实践优化。水源取自冰川砂滤矿泉水。酿造过程采用“固态续糟”“跑窖循环”技术，通过泥窖微生物群连续发酵，100余天完成糖化、发酵、蒸馏等核心工序。

南池翠N9以9年基酒为基底，加入15年调味老酒勾调。其环节由专业团队把控，通过多轮次、不同年份基酒组合平衡风味，最终实现“窖香突出、绵甜净爽”的典型风格。搭配这5道开胃小凉菜可以说是非常合适的，下酒下饭两不误！

本文到这里就结束了，大伙有什么好吃的下酒菜，欢迎大伙在评论区补充。