英国能够在二战中成为战胜国，有很多方面的原因，当局的食品政策也是一个重要的积极因素。

在二战期间，英国的食品价格仅仅上涨了20%，已经是战时奇迹了。他们吃着便宜又营养的膳食， 比当时很多国家的人都要健康。

那么，英国人是怎么做到的呢？

今天我们就来好好聊聊英国二战时期的饮食问题~

这要从二战爆发前说起。那时英国人口约为4600万到5200万，然而英国的食品70%都依赖进口，每年要进口2000万吨。

具体来说，50%的肉类、70%的奶酪和糖、80%的水果、70%的谷物和脂肪和90%的黄油都是进口的。其中，1/6 的肉类、1/4的黄油和1/2的奶酪都是来自新西兰。

轴心国也知道这一点，所以他们想尽办法切断这些食品供应线。

英国政府是从1936年开始筹划战时配给的，他们根据一战的经验，成立了食品（国防计划）部门来进行具体规划。

1939年9月8日，也就是英国向德国宣战的5天后，政府向民众发放配给手册。不过因为媒体和民众的反对，配给手册真正投入使用是在4个月后。

收到当年的配给手册后，就可以拿着它们去想要的商店进行登记。在不同的商店可以购买不同的商品，比如在肉店买肉，在面包店买鱼等。

茶的配给券是个例外，因为你可以在任何商店使用它们，也不需要登记。

如果你已经把本周内某个商品的所有配给券都用完了，那么在接下来的时间里，无论你花多少钱，都买不到想要的东西。

当然，也有很多食品是不配给的。例如季节性水果，因为政府必须保证配给的食品是可以持续长期供应的。

也有一些常见的食品是不包含在配给制里的，比如盐和咖啡。

当时英国人不太喜欢喝咖啡，所以也可以理解。

还有一些食品，比如柠檬和香蕉也是没有配给的，因为在整个二战期间它们都从英国消失了。

有些在战争期间长大的英国人直到10多岁才第一次看见香蕉。

有意思的是，战争期间面包是没有配给的，可是战后却实行了配给。

偶尔会有新鲜的橙子从美国运来，但是仅限于儿童食用。

1941年12月，配给制里出现了积分配给，可以和定期优惠券配给结合使用。

你可以用积分购买积分配给中包含的任何物品，而且不限地点。

第一批实行积分配给的食品是肉罐头、鱼罐头和豆类罐头；

后来，大多数罐头食品、果干、谷物、豆类、饼干等都实行了积分配给。

食品部会根据当时供应情况调整食品的成本点数，家庭主妇们则会时刻关注报纸上“积分价值变化”的新闻，然后计算怎么使用积分更划算。

第一次世界大战期间成立了一支陆军妇女队，招募女性代替参军的男性农民从事农业活动。

1939年6月，英国农业和渔业部重组了陆军妇女队。

她们夏天每周工作50到54个小时，冬天工作48个小时。但是，她们得到的工资却比男性低20%。

到了1944年，英国陆军妇女队已经拥有超过80000名女性。直到1950年10月21日，队伍解散。

而她们的事迹似乎也随之消散了。直到2008年6月，时任总理戈登·布朗向当时仍在世的一些陆军妇女队退伍军人颁发了徽章。

1939年10月，也就是宣战一个月后，食品部发起了胜利花园运动。

1941年，美国人通过英国战争救济协会运送了9吨蔬菜种子到英国，这些种子都被种在了英国人的家庭花园里。

食品部还征用了英国城市中的绿地，甚至是皇家公园、肯辛顿花园等一些公园，并把土地分给了各户家庭种菜。

自己种菜有一个问题就是肥料。因为战争的问题，商业化肥缺失，所以很多家庭就会让自家孩子提着桶到路上，用铲子把路过的马（运货马车或者警马）留下的粪便收集起来，这就成了天然的肥料了。

胜利花园运动取得了巨大成功。到了1943年，据估计，家庭菜园生产了超过100万吨农产品。到了1945年，英国人消费的食品中75%都是本土生产的。

战后，为了产出更多食物来养活饥饿的欧洲人，胜利花园运动仍在继续。

1940年7月，餐厅限制法规开始生效。第一条规定就是：一顿饭不能同时吃肉和鱼。

1942年6月，另外两项餐厅限制法规生效。首先，餐厅的餐点不能超过三道菜。第二个规定是，任何餐厅的餐费不得超过5先令（不包括酒水和咖啡）。

而为了能够从中获利，餐厅在准备食物时也更加节俭，或者提供较小分量的食物，这样其实也达到了政府的目的。

食品部的计划是用工作和学校的膳食补充家庭配给的分量。

战前，英国学校每天仅提供25万份餐食。到战争结束时，学校供餐几乎随处可见，每天大约会为1850000名儿童提供食物。

食品部规定，一定规模以上的工厂都必须开设食堂，为工人提供伙食。工厂食堂的数量从1939年的1500个增加到了1945年的18500个。

在食品部的协调下，流动食堂车队进入被轰炸地区，为居民和救援人员免费提供食物。不过，这些流动食堂的资金大部分来自美国的捐款。

这里的“英国餐厅”指的就是公共供餐中心，其实它更像是食堂。英国餐厅主要设立在教堂大厅、市政厅、学校礼堂等处，仅在主要用餐时间营业，比如中午至下午两点半等。

英国餐厅的所有餐点都是免费配给的。唯一的规则就是你只能吃一份肉类、野味、家禽、鱼、鸡蛋或奶酪。你不能在同一餐中吃以上清单中的两个。

英国餐厅提供基本食物，比如香肠、土豆泥、肉汁或牛肉末配防风草、蔬菜和土豆。

还有布丁和蛋奶冻。

一些英国餐厅为矿工等工人提供外卖餐食。比如肉馅饼、香肠卷或午餐肉三明治；

火腿或培根三明治；

茶点饼配黄油和果酱等等。

到1943年11月，英国餐厅的数量达到了2145家。

而餐厅里的所有剩菜剩饭也没有浪费，被送到了当地的养猪俱乐部喂养猪了。

当时，英国的家庭妇女经常用罐装来保存食物。水果和蔬菜主要是保存在带盖子的玻璃罐里。

但是制作果酱和蜜饯并不容易。即便是自己种植了水果，但是糖是定量配给的。很多英国人早早就开始节省糖来制作果酱和蜜饯。

食品部还指导人们如何通过腌制和其他方式来保存肉类。比如猪排或羊排先煮熟，然后放入覆盖脂肪的罐子里，可以保存长达6周。

肉类当然是要配给的。它也是1954年配给清单上最后一个被剔除的东西。

但是在肉类里也有一些是没有配给的。比如马肉就是不配给的。

内脏和香肠只有在1942年至1944年间配给，但内脏仍然是稀缺品；

香肠里的肉很少，其他配料却很多。对此，食品部发布了一项规定：香肠必须含有至少10%的肉。

另外，肉馅饼也是不配给的，只是这个时期肉馅饼的肉很可能都是午餐肉。

来自美国的斯帕姆午餐肉非常多，但在当时还是很受欢迎的。

午餐肉放在煎锅里煎炸，或者和薯条一起放在油里煎炸。

鱼类也没有实行配给。这和当时没办法确保渔民可以持续出海捕鱼也有关系。

因此，鱼店外面总是排着很长的队伍。

当然，你也可以选择吃罐装鱼。

特别值得一提的是，炸鱼薯条是没有配给的。所以，在战前被当做工人食物的炸鱼薯条在战时逐渐成为了所有英国人的食物。

为了吃肉，英国人开始自己养动物了。

社区里成立了邻里养猪俱乐部。俱乐部会一起购买一头猪，然后用自己的剩菜剩饭来喂养。

如果你属于养猪俱乐部，那你必须放弃你的肉类配给券。如果你自己养了一头猪，那你必须登记这头猪，因为其中一半要交给政府——但是并不是所有人都会登记自己的猪。

他们也开始在自己的后花园里养鸡。

不过养鸡大多数是为了鸡蛋，而养鸡的前提就是必须放弃鸡蛋配给。

还有兔子，兔子全年都在繁殖，完全不用担心肉不够吃。

脂肪是定量配给的，因为它们也用于军事物品，比如炸药和润滑油。

随着新西兰的黄油供应减少，英国开始自己生产国家黄油。

此外，还有一种国家人造黄油，但是有人形容它的味道像融化的蜡烛——真的是味同嚼蜡了。

也有不少人把甘油和石蜡作为烹饪油脂，以至于食品部不得不限制它们“仅用于医疗目的”来出售。

加拿大红十字会为加拿大、英国和盟军战俘提供的邮包比英国或美国的要更受欢迎，这是因为它们的包裹总是包含罐装的黄油，而70%的英国或美国包裹装的都是人造黄油。

为了替代一些食品，食品部发明了几种新的食品。

当时白面粉在很大程度上被禁止家庭使用，只是被允许用于商业生产一些饼干。

而白面粉的替代品就是国家面粉，也被称为“小麦粉”。这种面粉还保留了麸皮，一些家庭妇女尝试用尼龙袜来过滤，筛出的麸皮就用来当做鸡食。

面包师使用国家面粉制作一种面包，被称为“国家面包”。

营养学家对这种面包的成分大夸特夸，然而，英国人却不买账，他们称其为“希特勒的秘密武器”，因为他们真的非常不喜欢它。但是不得不承认，英国人在二战中不缺面包就要感谢国家面包。

当时新鲜的液态牛奶供应也是有限的，因此食品部创造了两种不同类型的奶粉。

一种是“家用奶”，也就是供普通消费的脱脂奶粉。第二种是国家干牛奶，这是一种用来喂养婴儿的干性“全脂”奶粉。

从1942年7月起，英国用美国提供的“国家干鸡蛋（一种粉末状的干鸡蛋）”来替代真正的鸡蛋。

二战时，胡萝卜并不短缺，而且它也很健康，所以食品部大肆推广胡萝卜。

他们建议把胡萝卜制成胡萝卜汁、胡萝卜酱和胡萝卜咖喱等。

为了进一步宣传，食品部还让迪士尼漫画家汉克·波特创造了一个胡萝卜家族形象：乔治·胡萝卜、克拉拉·胡萝卜和胡萝卜博士等。这些卡通角色被广泛应用于报纸宣传、食谱小册子、海报和传单中。

甚至为了减少浪费，官方建议不要削胡萝卜皮，只要清洗干净，把顶部稍稍切掉就可以了。

食品部把同样的“手段”用在了土豆身上，他们创造了“皮特土豆”这一角色，它还有自己的角色歌曲。

同样地，食品部在宣传土豆时也建议不要去皮，总之不能浪费。

二战期间英国最有名的菜肴之一就是伍尔顿派，本意也是为了推广根类蔬菜。

伍尔顿派由胡萝卜、芜菁、欧洲防风草、土豆和燕麦等烹饪而成。但是，伍尔顿派似乎并未真正得到英国人的喜爱。

战争初期，洋葱就从货架上消失了。因为此前洋葱都是从百慕大、布列塔尼和海峡群岛进口的，所以英国本土并没有大量种植。

洋葱变得非常稀有，以至于它们成为了抽奖和竞赛的奖品。1941年2月，伦敦《泰晤士报》的工作人员举办了一场抽奖活动，抽中的人可以获得1磅半的洋葱。

为了增加洋葱的供应量，农业部长罗伯特·哈德森宣布把国内洋葱产量增加15倍。

到了1942年，部长宣布洋葱短缺问题得到了缓解，但事实上洋葱还是一种珍贵的食物。

英国政府不仅关心民众是否吃饱，也关心他们是否吃好。

医生定期走访学校，检查孩子们的营养和健康情况。

学校每周会给学生服用一种骨髓通便滋补品。学校为贫困儿童提供免费的膳食。

5岁以下的儿童服用鱼肝油；

3岁以下的儿童每天喝牛奶和橙汁。

妈妈们可以在福利中心领取鱼肝油和浓缩橙汁。

政府创造的每一种国民食品，以及发布的每一种建议食谱，都是经过营养师、营养学家和家庭经济学家的仔细研究。

因此，尽管很多英国人在战时过得贫苦，但是直到战争结束他们都很健康。总体而言，儿童比战前更高、更重。婴儿死亡率下降。

自然原因死亡的平均年龄增加，也就是说平民的寿命更长。

以上就是二战时期英国的食品政策~

如果大家有兴趣，下次我们再来聊聊英国一战期间的饮食状况~