最近几年，在甜品中加入中式元素已成烘焙品牌约定俗成的引流手段。从最初融合度很高的茶味甜品，到如今辣椒、老干妈等也参与其中，颇有一丝黑暗料理的意味，消费者评价也常常两级分化，这些产品往往限量发售，不会成为日常售卖单品。

黛汀烘焙的春节限定一炮冲天塔和枸杞塔

在我国被视为异类的中式香料蛋糕却在西点的老家法国巴黎大放异彩。法国天才糕点MOF「埃迪·班纳姆」用香料蛋糕征服了权威美食杂志《米其林指南》。应用来自中国的八角和五香粉，他制作了一系列颇具东方风情的蛋糕甜品。

其实深入了解蛋糕调味科学应该知道香料与甜品其实很搭。尤其是八角，在磅蛋糕的制作中经常被用到。今天就让我们一起学习「埃迪·班纳姆」的代表作——柑橘八角蛋糕。

入夏柑橘八角蛋糕

八角，原产于中国、越南等地，在17世纪后传入欧洲。它拥有强烈霸道的香气，也是五香粉重要调料之一。八角来源于其中的成分茴香脑，这种具有刺激性的独特甜香气与黄油奶油很搭。

这款蛋糕因为八角和五香粉的加入甜味更有层次，去除奶油部分热量大减，柑橘果冻层又锦上添花地带来更多清新感。适合传统或是中式甜品店上架，适合中国人饮食习惯，高级又落地。

香料蛋糕

水100ml / 黄油62g / 蜂蜜100g / 八角2g五香粉1g / 橙皮半个 / 黄柠檬皮1个 / 盐1嘬青柠皮1个 / T55粉100g / 糖45g / 小苏打5g

蛋糕操作步骤：

1.糖浆：水和糖加热，加入蜂蜜、八角、五香粉和果皮。食材浸泡片刻。

2.面粉、糖、小苏打和盐过筛。

3.加入糖浆，溶解后加入融化的黄油。

4.烤箱预热至145度。

5.面团倒入长方形硅胶模具，入烤箱烤15分钟。

6.脱模后放置于烤架自然冷却。

柑橘果冻操作步骤：

1.柚子、橙子去皮去筋膜，取果肉备用。

2.吉利丁片冷水浸透。

3.水与糖倒入小锅中煮沸。

4.关火入薄荷叶，浸10分钟后过滤，加入沥干水的吉利丁片，搅拌均匀。

5.果冻倒入方形硅胶模具，加入橙和柚子肉。

冰箱冷藏2小时。

组合食材

1.柑橘果冻脱模，放在同样大小的长方形香料蛋糕上。

2.放入冰箱冷藏，也可立刻装盘。

天才MOF的灵感作品图集

被法国业界称赞为天才糕点大师的「埃迪·班纳姆」是一个非常善于创新的烘焙人。传统与时代相结合，埃迪创造出让人直呼“没见过”的作品——造型与时俱进，味道锐意创新。

2004年法国MOF最佳工艺师大奖

2015年度《Lebey指南》最佳甜品师

他的烘焙作品没有平替，讲究差异化，个人风格明显，在巴黎有一众忠实粉丝。在2015年，「埃迪·班纳姆」更是被法国第二大美食杂志《Lebey指南》评为年度最佳甜品师。今天就让我们一起感受天才MOF的灵感时刻吧！

埃迪·班纳姆看家配方大公开

和很多功成名就，享誉世界的烘焙大师一样，「埃迪·班纳姆」也被邀将自己毕生所学著作成书造福后辈。

《星级甜品大师班》是埃迪的诚意之作，精选从业期间备受好评的500➕配方，涵盖几乎全部烘焙品品类：酥皮类、蛋糕类、泡芙类，再到饼干、冰激凌、糖果、巧克力和各式面包均有涉猎。《星级甜品大师班》是市面上称得上全面且丰富的法式甜品全书之一。贯穿其中的120条烘焙小贴士则是将这本书推上了烘焙必备工具书的行列。

《星级甜品大师班》完美诠释火热当代市场的烘焙品配方。每一个产品非常适合互联网时代营销策略——从外形到风味都极富噱头，对于中国这个打卡盛行的市场《星级甜品大师班》具备极大的参考价值！

随着科技和时代发展以往著作中的烘焙知识已明显脱节时代，如果你想了解当代烘焙新技术，本书必买。本书由中国版《水果进行曲》的出版社引进，邀请专业烘焙翻译团队汉化。

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全面细致的甜品制作圣经

全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、冰激凌甜点和糖果巧克力等。从基础的面粉、糖、烘焙工具的选择讲起，再到折叠手法、巧克力调温法、水浴法等，囊括了制作过程全阶段和所需技法，教你从零开始制作甜品。

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书中收录500多个甜品食谱与精美成品图，从简单的可丽饼到高阶的花样点心，从基础的面团、奶油制作到复杂的组合型甜品。光是面皮就有甜酥面皮、法式挞皮和千层面皮，奶油则分成吉布斯特奶油、甘纳许、萨芭雍、翻转奶油和卡仕达奶油，作者一一对比详解。

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全彩步骤图，明晰易学

什么是沙粒质地、泡沫质地或奶油质地？怎么让面皮和模具贴合？蛋清要打发到什么程度？文字难以传达清楚的信息，作者贴心地配上图片。书中收录超过400张彩色步骤图，直观展现制作过程，让读者轻松理解常用术语和技法，进阶甜品达人。

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关键小贴士，提升品质

全书附有100多条烘焙小贴士，包括烘焙中的各种经验、妙招、值得注意的事项。比如水果小火慢炖风味更佳，梨和巧克力是灵魂组合，朗姆酒代替水能让糖浆的味道更加浓郁等等。这些是作者从业30余年的烘焙经验汇总，值得每一个甜品爱好者收藏。