用料
挂面粗细，多少看个人喜好；葱；蒜一瓣；香菜看个人喜好；小红泰椒1-2个；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；盐酌情而定
做法
原材料
葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里
加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声
泼油
煮面
倒入热水和酱油醋，开吃
酸汤面
用料
龙须面或手工细面条适量；大葱或小葱一段；大蒜三四瓣；红辣椒面或油泼辣子适量；陈醋3~4小勺；海鲜酱油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油适量；盐适量；鸡精适量；青菜和香菜适量；生姜一小块
做法
准备食材：葱姜蒜洗净待用。
䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）
准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。
再放入蒜粒。
再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）
锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了又烧了一些才够用。）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦。
然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。
再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）
哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。
面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。
加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。美味的酸汤面就做好了
扯面王（从和面到扯面手法详解）
用料
高筋面粉200g；鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；盐一小撮儿；面汤锅底：；葱姜末适量；西红柿2个；浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块；油适量；盐适量；碗底材料：；香葱香菜蒜末适量；香醋2勺；生抽1勺；红油辣椒适量；配面材料（下完面后加入锅中）：；绿叶蔬菜适量；鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
做法
混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
起锅，准备面汤。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
扯面的步骤：
A捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
B甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
趁热嗖嗖吃吧～
海鲜臊子面
用料
面条若干份；姜两片；木耳适量；菌菇适量；墨鱼仔9小只；小米椒两小只；红椒半个；蒜苗1根；蚝油适量；豆瓣酱一大勺；蒜三四个；盐适量；白胡椒粉适量
做法
墨鱼仔清洗干净，切丁，倒料酒白胡椒腌制至少十分钟
所有食材切丁，这是臊子的基本形态，木耳菌菇盛在一个碗里备用，蒜苗和红椒切丁盛在另一个碗里备用，姜蒜切丁备用
热锅，姜蒜小米椒爆香，加豆瓣酱一大勺炒出红油，倒入墨鱼仔，炒至变硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微没过所有食材，开始调味：可调蚝油，白胡椒粉，酱油，不够咸再加点盐
水烧开加入蒜苗和红椒，稍微煮一会两三分钟就关火，可根据个人口味，个人比较爱吃生一点的。大家因人而异
另外一个锅准备烧水，煮面，按照实际需要控制量即可，面好之后，捞出来，将刚才连菜带汤的臊子浇在面上
再搅拌一下就可以享用啦，如果前期盐不够还可以加自己喜欢的辣酱，或者万能老干妈！
咖喱肥牛乌冬面
用料
乌冬面一份；肥牛片若干；胡萝卜1小根；洋葱半颗；最主要咖喱块1块；香葱芝麻少许
做法
准备材料如下。咖喱块选自己喜欢的品牌和口味。
胡萝卜切丁洋葱切丝备用。
热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒。
胡萝卜里面的营养成分很多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢。
煸炒完毕加入适量开水（一人份大约500ml），投入一个咖喱块搅拌均匀，小火炖煮。
炖咖喱的时间来汆烫乌冬面。
用锅B煮大半锅开水，水开后放入乌冬面。我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用。
继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用。
咖喱小火炖煮8分钟左右时，将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出，盛入碗中。
接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中。
撒上香葱、芝麻，即可上桌食用。
重庆小面
用料
<小面高汤>食材如下：；猪大骨适量；水适量；花椒八角酱油料酒适量；<小面辣椒油>食材如下：；辣椒面适量；辣椒粉适量；菜籽油适量；茴香花椒山奈桂皮香叶八角适量；丁香草果香果芝麻花生香油适量
做法
<炖骨汤>方式：洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
<制辣椒油>方式：
将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角，丁香，草果，香果。
另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
<炒瘦肉及熬猪油>(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。
以上步骤完成后，正式“重庆小面”制作开始。
取一大碗，放入适量辣椒油，猪油，花椒面，黄豆酱油，醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。
