初冬的一个周末,王大妈在家附近的菜市场排队买卤味。她最喜欢的就是那家小摊的辣味鸭脖,每次路过总忍不住多买几串。可今天在队伍里,她却听到旁边的张大姐低声说道:“你还吃这个?新闻里说了,鸭脖是致癌食物,会得癌症的!”
王大妈一听,吓得脸色都变了,赶紧放下手里的袋子:“哎呀,那我还真得问问张医生,这鸭脖是不是不能吃了。”
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第二天一早,王大妈就去了社区医院,找到张医生问个究竟。
鸭脖真的会致癌吗?张医生是社区医院的内科医生,也是王大妈的老熟人。他看着王大妈坐下来,关切地问道:“大姐,这次又是啥问题?”
王大妈皱着眉头说道:“张医生,我听人说鸭脖会致癌,这是真的吧?您说我这爱吃卤味,是不是要改改了?”
张医生微微一笑,端起茶杯喝了一口,认真地说:“这个问题其实挺普遍,今天我就好好给您讲讲。鸭脖本身并不直接致癌,但它的制作过程和添加的成分可能会对健康有影响。说到底,真正致癌的食物种类,远比鸭脖复杂。”
王大妈一听,松了一口气:“那还好,您快跟我说说,啥东西真致癌啊?”
致癌食物的“真凶”张医生拿起桌上的笔,在纸上列了三个重点:“真正需要警惕的,是以下三类食物。它们才是癌症风险的‘主力军’。”
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张医生解释道:“像火腿肠、腊肉、培根,还有您说的鸭脖,都是加工肉制品。这些食物在制作过程中,常常会加入硝酸盐或亚硝酸盐来防腐和增色。亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺,这是一种强致癌物。”
他引用了一项发表在《柳叶刀·肿瘤学》(The Lancet Oncology)》的研究:“世界卫生组织(WHO)将加工肉制品列为1类致癌物,长期大量摄入会显著增加结直肠癌的风险。”
健康建议“王大姐,您平时可以少吃或尽量避免加工肉制品,特别是咸味重、色泽鲜艳的卤味。如果实在喜欢,偶尔解解馋,但不能当主食。”
第二类:烧烤和油炸食品张医生接着说:“很多人喜欢吃烧烤或油炸食品,但这类食物在高温烹饪时,会产生多环芳烃(PAHs)和杂环胺(HCAs),它们都与癌症有关。”
他继续说道:“根据《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)的研究,烧烤食物中的致癌物可能引发胃癌、食道癌和胰腺癌。”
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健康建议“烧烤和油炸的食物虽然香,但油炸的反复使用的油,以及烧烤的焦黑部分,都是高危因素。王大姐,以后尽量选择蒸、煮、炖这些健康的烹饪方式。”
第三类:高盐腌制食品“还有一类食物您一定不陌生——腌菜、咸鱼、咸鸭蛋这些高盐腌制食品。”张医生说,“这类食物的高盐环境容易导致亚硝酸盐的生成,长期摄入可能增加胃癌风险。”
他拿出手机,调出一篇研究:“《胃肠病学与肝病学杂志》(Journal of Gastroenterology and Hepatology)》的研究表明,亚洲地区胃癌的高发率,与腌制食品的过量摄入有直接关系。”
健康建议“少吃腌制食品,可以用新鲜蔬菜代替。如果一定要腌菜,最好自己制作,并减少盐的用量和腌制时间。”
王大妈的疑问:怎么预防癌症?听完张医生的解释,王大妈松了口气,但还是有些担忧:“张医生,那我是不是得什么都不能吃了?平时我还挺爱吃腊肉、烧烤这些,难道都得戒掉吗?”
张医生笑着摇头:“不用这么极端,吃东西讲究适量和均衡,健康饮食是预防癌症最重要的方式。还有几点您可以记住。”
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几个月后,王大妈再次来到张医生的诊室。这次她带了一篮子新鲜的蔬菜,还兴奋地说道:“张医生,这段时间我按您说的做了,烧烤、腊肉这些都少吃了,平时还多吃点蔬菜水果,感觉胃口好多了,人也精神了。”
张医生笑着接过菜篮子:“您能调整饮食习惯,这就是真正的养生。癌症虽然可怕,但很多时候是生活方式的问题,咱们用科学的方法就能预防。”
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为了让更多人了解,张医生专门整理了一份“防癌饮食指南”:
远离加工肉制品,比如火腿肠、腊肉、鸭脖等。减少烧烤和油炸食物,避免吃焦黑部分。少吃高盐腌制食品,比如咸鱼、腌菜。多吃新鲜蔬果和优质蛋白,比如鱼肉、豆制品。定期筛查癌症,尤其是中老年人。这份指南贴在了社区医院的公告栏上,引起了居民们的广泛关注。大家纷纷表示,从今天开始,要从饮食上守护自己的健康。王大妈也成了社区的“防癌宣传员”,用自己的行动告诉身边人:健康的生活,从科学饮食开始!