腊肉是中国传统美食中的一种，具有浓厚的香味和独特的口感。它不仅是冬季餐桌上的常客，也是节庆之时必备的佳肴。

腊肉已有上千年历史，是四川有代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客青睐。腊肉外观呈黑黄色，层次分明，肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤，年味十足，家味十足！

现在就让我们一起来揭开做腊肉的神秘面纱吧！

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腊肉的工艺流程主要包括以下几个步骤：1. 肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2. 腌制：先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，约2天取出，用净布抹干水分。3. 熏制：用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。在熏制过程中，可以加入桔皮等调料，使腊肉香味更加浓郁。需要注意的是，腊肉的制作过程要求严格，包括肉的质量、腌制的时间、熏制的材料和时间等，都会影响腊肉的口感和风味。

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腊肉能满足你对美味的追求，你可以在日常的家常菜中添加腊肉，增添独特的鲜香和口感；或者将其作为重要的节庆食材，为家人、朋友带来美味的团圆饭。，在寒冷的冬季，每一口腊肉都让人感受家的温暖，我们追求的不仅是舌尖上美食，更是美食中传递着家庭的温情和快乐。

原创：胖瘦食安圈

2024年:第346期