古人说起来算是一个非常有智慧的物种，在没有电和冰箱的情况下也能够存储食材，但是有一点也是让人感慨古人的热情，吃货的心永远都是懂得，只不过受限于食材保存的原因罢了!
因为冷冻技术只是存在在现代，古人并不能对食材进行冷冻保存，古人吃货有两条路可走，一条就是让食材经过熏制后变得干燥，这样一来不仅保质期延长，还能保持食材的营养物质和原始风味，如果是肉类的话，这个熏制的过程也能让肉更加鲜香可口，就比如熏肉。
另一条路就是让食材经过腌制就成为腌食，如今的泡菜说起来就是这个道理，一般来说腌制的话主要是盐分的作用，让食材处于高盐环境，就不容易坏腐烂，这样就延长了食材的保质期，而且现在也有很多人将这种腌制的菜品当做小菜，直接当做解腻菜品吃。
这两条路都是古人们非常靠谱的存储食材方法!
而两条路结合起来又会怎么样呢?
或许就要看刀板香腌肉和四川腊肉之间的结合了!
刀板香 炖春笋。刀板香其实说起来就是将腌制的肉切成薄片后用刀板夹着晒干，经过晾晒干燥后串起来放在灶台上熏制过后就成为了刀板香，而刀板香这个做法主要起源于安徽。
因为南方的气候相对来说比较潮湿，咸鲜的香气容易挥发，所以南方人讲究将刀板香穿好挂起来放在晾晒室或者架空平台晒干，这样不仅没什么虫子，还能够保证干燥。
而刀板香这个做法是安徽最具特色的食物之一，也是当地人生活中非常普遍可以见到的东西，虽然主要是以猪肉为主料进行制作，但是用于刀板香制作的猪肉一般都是一些边边角角，不容易用到或者剩下来的部位，所以比较杂。
但是杂是杂，但是味道却非常鲜美，尤其是熏制之后，切片吃的时候那香味更是飘散四周，让人禁不住流口水。
所以有时候流口水也是一种幸福!
而刀板香在搭配春笋的时候，也加入了四川腊肉的元素，这样让这道刀版香炖肥肉结合了地方特色，一碗米饭下去绝对让人大快朵颐!
然而这么好吃的一道菜，制作过程又是怎样的，需要什么材料吗?
食材准备。1.推荐将春笋作为这道菜的主要配料，因为春季采摘下来的竹笋口感是最好的，因此作为主料应该选择春季尝鲜时候采摘的竹笋煮制。
2.腌猪肉可以选择家里的猪皮和猪头上的油脂部分，将其腌制后进行加工处理，或者选择市场购买的刀板香进行制作。
3.四川腊肉可以选择五花肉进行腌制，这样可以保证口味更加浓郁。
4.豆瓣酱、生姜、白酒、大葱以及油等。
步骤处理。1.芳春竹笋洗净切段放入清水中浸泡一段时间，更加清脆些。
2.将家腌制好的猪油皮切片备好，将五花肉切块处理好。
3.生姜切片，大葱切段;准备好的豆瓣酱用清水冲泡稀释开。
4.锅中焯水。
将油皮和四川五花肉放在锅中加水煮沸焯水，水开之后撇去浮沫捞出盛出备用。
5.调味炒锅。
锅中加入一点莳油烧热后加入生姜、大葱爆炒出香味，然后加入调好的豆瓣酱炒出香味，再加入焯水后的油皮和五花肉炒匀。
6.焖煮。
炖锅中加入适量清水放入炒好的油皮和五花肉，加一点盐和少许白酒提鲜，这里不用额外加入盐分，因为腌制和熏制过程中都已经放盐了，所以需要根据自身口味掌握好盐分。
7.高压锅炖15分钟，炖煮时间不要太长，否则猪肉太老口感就不好了，可以控制在15分钟左右，让猪肉保持一点嚼劲。
8.切块炖煮弹簧竹笋，将竹笋也焯水切段和炖好的猪肉放在一起再焖一会入味即可。
