在西安众多的泡馍种类当中，最出名的当然是牛羊肉泡馍了，这种结合西北物产和特色的吃法，从古到今，一直吸引着众多食客品尝。

但实际上，西安还有另外一种泡馍的吃法，比起牛羊肉泡馍来，不相上下，那就是历史可追溯至唐代的葫芦头泡馍，而且与名医孙思邈有关。

相传唐代长安街头有卖 “煎白肠”（猪肠制作的杂碎汤）的小食，但腥味重。孙思邈路过时，赠店家去腥之法（用花椒、八角等香料调味），并留下自己的药葫芦装调料，店家遂将 “煎白肠” 改名为葫芦头，寓意药葫芦带来的美味。此说虽具传奇色彩，却体现了其与中医药文化的关联。

孙思邈的传说为葫芦头增添了养生色彩，老西安人认为其可“暖胃补虚”，冬季食用尤佳。

葫芦头泡馍的吃饭由来已久，且有章可循，据《东京梦华录》记载，宋代汴京已有 “熬肠”“煎肠” 等类似小吃，可见猪肠类食品在市井饮食中的普及。

到了明清时期，葫芦头就逐渐成为西安街头常见小吃，尤其受平民百姓喜爱。制作工艺从简单煮肠发展为加入骨汤、馍馍的泡馍形式，形成独特的 “肠汤泡馍” 风格。

一直到20 世纪初，西安名店 “春发生”（1920 年创办）将葫芦头泡馍规范化，选用猪大肠头（最肥嫩部分），搭配骨汤、馍馍，成为西安特色代表小吃之一，至今已有百年历史。

西安的众多泡馍中，以牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍最具代表性，二者在食材、风味、做法上差异显著：

和牛羊肉泡馍类似的是，葫芦头泡馍掰馍的时候，也讲究把死面馍掰成小粒，要求大小均匀，便于入味。

煮馍的时候，锅中加入猪骨汤煮沸，放入掰好的馍、猪肠、五花肉片、粉丝，大火煮 3-5 分钟，使馍吸饱汤汁。碗中提前放蒜苗、香菜，煮好的馍连汤盛入，淋少许熟油，配糖蒜、辣酱食用。

配上一份糖蒜酸甜解腻，也是葫芦头泡馍的“灵魂伴侣”，再加上特色的梆梆肉和西安特有的冰峰汽水，配上泡馍下酒，就更是一绝了。

值得注意和提醒的的是，因为葫芦头泡馍的主料是猪大肠，回族同胞一般不会食用，如今西安回汉饮食文化交融，许多店铺会明确标注“汉民特色”。

西安当地有名且地道的葫芦头泡馍很多，春发生、朱秀英、诚信和、南院门葫芦头等等都算的上是西安葫芦头的老字号，选择任何一家进去，味道都不会差。

葫芦头泡馍以猪肠为魂，骨汤为脉，承载着西安人对 “边角食材” 的极致发挥，既保留了市井小吃的粗犷，又蕴含着老陕对滋味的讲究，是体验西安饮食多元性不可错过的经典，如果你来到西安旅游，不妨品尝一下。（图片来源：春发芽、饮食西安、西安文旅等）