春节的时候，老一辈人总是爱提起上海的“老八样”。

记得有一年春节，为了让一家人都能合胃口，我特意准备了几道上海传统年菜。

吃饭时，爷爷看着桌上的菜，笑着说：“这其中有几道可是地道的老八样，你们知道吗？

”全家人顿时来了兴趣，纷纷猜测这“老八样”究竟是哪几道菜。

这一热闹场面，让我心生思索，不如趁此机会，真好好介绍一下上海的老八样传统年味。

先来说说扣走油肉吧。

这道菜名字听着有点陌生，可其实它在老上海的宴席上是常客。

从选料到制作，都匠心独运。

猪蹄膀蒸熟后，皮炸至起皱，再和肥瘦相间的肉块一起慢炖。

这样一道看似简单的菜，却蕴含着无数道工艺。

爷爷提起扣走油肉，总是念叨着以前在外地工作时，最想念的就是这道菜。

“那时候物资匮乏，每年回上海都盼着能吃上一碗扣走油肉。

咬一口皮厚肉嫩，满是家的味道。

”听他这么说，大家都忍不住细细品味，仿佛这块油肉带来了岁月的味道。

接下来说说扣三丝。

在我们家，妈妈是做这道菜的一把好手。

扣三丝注重刀工，笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝，层层叠叠，摆得整整齐齐。

蒸热后倒扣出来，再加一勺高汤，色香味俱佳。

有一年，妈妈过生日，我们全家决定给她一个惊喜，自己动手做一桌她爱吃的菜。

每个人负责一道，轮到我时，我选了扣三丝。

虽说切丝是件耐心活，但为妈妈准备这道她最爱吃的菜，我乐在其中。

当妈妈看到一桌她钟爱的菜，嘴角的笑意无比满足。

扣咸肉尤其适合搭配白米饭。

咸肉切成薄片，百叶切成条，一层层摆在碗中，蒸熟后倒扣出来，就是一盘香气扑鼻的菜肴。

有一次去外婆家，正赶上中午做百叶扣咸肉。

一进厨房，我就闻到那股熟悉的香味。

外婆笑着对我说：“你小时候最爱吃这个了，每次做好都要抢第一口。

”此刻的菜一如既往地美味，咸肉的咸与百叶的鲜相得益彰。

外婆对这道菜的钟爱不仅在于口味，更是对岁月记忆的承载。

扣三鲜是年夜饭桌上必不可少的一道菜。

这道菜因为食材丰富，还被大家称作“全家福”。

虾仁、鱼肉、青笋等等各种食材搭配在一起，蒸制后散发出浓浓的鲜味。

小时候的年夜饭，总是最期待这道菜。

姥姥总说，扣三鲜象征着团圆和吉祥，一有它，年就有了热闹和味道。

一家人围桌而坐，大家你一言我一语地回忆过去一年的点滴。

这种团聚的幸福感，是扣三鲜所承载的年味与情感。

除了上述四道菜，老八样中还有扣鸡、扣蛋卷、红烧鲫鱼和肉皮汤。

每一个都无需复杂器材，却能调出浓郁的家庭味道。

扣鸡类似于白斩鸡，但更注重鸡汤的鲜味和醇厚。

这道菜既保留鸡肉的嫩滑，又多了一分浓郁汤味。

过年时，厨房里鸡汤的浓香提醒着我们团圆的时刻即将到来。

扣蛋卷则是肉糜与蛋皮的完美结合，铺好肉糜，卷起蛋皮，蒸制而成。

它的口味咸鲜且肉质柔嫩，适合各种口味的家庭成员。

小时候，每次看到妈妈慢慢将蛋皮卷起再切成段，总觉得那是一种魔法，旋即展现出美丽的菜色。

红烧鲫鱼在上海家常便饭中也极为常见，所用调料简单，却能将鱼的鲜美完美呈现。

有一次我尝试用葱代替木耳，爸妈都称赞葱烤河鲫鱼的独特风味，意外地为常见菜增添了新意。

最后分享一下肉皮汤，这道菜看似简单，其实对厨艺要求很高。

选用上乘的肉皮，经过长时间小火慢炖，肉皮与高汤融合，汤的味道变得浓郁。

撒上葱末，简洁却不失美味。

年夜饭上的老八样，不仅仅是几道菜的组合，它承载着家的记忆和情感。

它们是老上海的文化符号，也是家庭团聚的纽带。

每年春节，看到这些菜端上桌，总有种熟悉的安心感和满满的期待。

年夜饭不仅是美食的盛宴，更是家庭的团聚。

在享受美味的同时，我们也在分享爱与关怀。

尝一口老八样，就像品味上海的过往和烟火气。

希望每一个家庭都能在春节这样重要的时刻，共享美味，心存感恩。

这些美食不是只是吃的，更是一种情感的寄托和传承。

每一代人在这团圆的时刻，会在一餐一饭中感受到家庭的重要和爱的力量。

愿每一个餐桌上的老八样，都能带给人们无尽的快乐和幸福。