醋，是家家必备的调味品，爱吃醋的人几乎无醋不欢，越来越多研究发现了醋不为人知的好处！

饭桌上离不开醋，醋能唤醒人的味蕾。

市面上有很多种醋，老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……

日常烹饪时，当这些醋和其他味道相遇，会产生意想不到的化学反应。

在生活中，醋也被冠以各种神奇的功效。

醋能杀菌，醋泡脚能治脚气，醋洗头能减少头屑，卡遇刺了喝醋，喝醋能预防癌症，喝醋能减肥，醋能控糖，甚至抗糖尿病。

关于醋的这些传闻，到底是不是真的？

这要从醋的来源说起。

将含有糖或淀粉的谷物转化为糖，由糖发酵成酒精，经过酒精发酵，然后加入一点点醋酸菌，醋酸开始进行发酵，最终从酒精发酵成醋。

醋能让人上瘾，是醋酸在发挥作用，它是醋里酸味的来源，也是醋的灵魂。

吃饭加些醋，好处这么多

01.醋能增强咸味

炒菜时放醋，食物的口感更加丰富，层次感更强，醋酸味能够强化咸味。

如果要减少盐的摄入，炒菜可以加些醋。

02.醋能中和碱味

蒸馒头时，如果碱放多了，可以加少许醋，酸和碱的中和作用，能减轻面食的碱味。

此外，醋有抑菌作用，做面食时，加一点醋抑制细菌的繁殖，也就不容易发霉。

03.醋能去腥解腻

日常生活中，醋可以去腥解腻。

烹制水产品或动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味。

用醋浸泡一些腥臭味较重的原材料，可以消除异味，还可以去除表面附着的油脂。

这些关于醋的神奇功效是真的吗？

食醋能杀菌？

谷物醋含有有机酸、天然酚类等活性成分，有良好的抗氧化、抗炎、抗菌作用。

但是，熏醋蒸发到空气中的醋酸，达不到杀菌的浓度，反而会加重空气污染，刺激呼吸道黏膜。

醋泡脚能治脚气？

脚气由真菌感染引起，要用抗真菌药物才能根治，用醋泡脚只会刺激皮肤。

醋洗头能减少头皮屑？

醋会刺激头皮，长期用醋洗头，反而促进头皮角质细胞增殖和角质化，加重头皮屑。

卡鱼刺了喝醋？

在喉咙卡鱼刺时，喝醋不仅不能溶解鱼刺，还会刺激伤口，加重疼痛，影响愈合，甚至导致伤口溃疡，还会造成口腔咽喉和食管的腐蚀性损伤。

除此之外，喝醋还能带来各种好处。

喝醋能减肥？

日本的研究者用黑醋做了动物和人体实验，得出结论是黑醋可以用于控制肥胖。

但是，由于实验的期限太短，而且醋的产品单一，所以，醋对脂质代谢和肥胖的影响，还需要更深入和长期的临床试验。

而且，很多水果醋或醋饮料都添加了大量糖，如果为了减肥，长期喝醋饮料反而增加热量，变得更加肥胖，还有患糖尿病的风险。

醋能控糖，甚至抗糖尿病？

每餐午饭加 15 毫升醋，持续一个月后，醋能抑制餐后血糖的上升。

多项国外研究发现，食物与醋搭配不仅能影响食物 GI 值，还能控制人体餐后的血糖和胰岛素水平。

然而，众多研究中心所用醋与国人常用醋的品种不尽相同。

尽管我们对醋的功效寄予厚望，醋产品在血糖调控方面的研究价值也很值得期待。

醋能抗癌？

不少医学和营养学研究表明，醋对癌症在内的多种疾病有调节作用。

不过目前为止，醋的抗癌性的相关研究，只有少数动物和培养细胞拿来做过实验，因此，相应的机制并不完善。

而且，塞尔维亚的一项病例研究发现，经常喝醋的人膀胱癌风险增加 4.4 倍。

所以“醋能抗癌”并不可信，更不要轻易尝试。

醋虽美味，切勿贪嘴

醋作为调味品，在餐桌上的位置不可取代，更有食醋爱好者，餐餐必加，“无醋不欢”。

醋虽然健康美味，引发人的食欲，但是，也要适量食用，吃多了也会破坏人体的健康。

腐蚀牙齿

每天食用 过量的醋，人的牙齿更容易腐蚀。

醋的 pH 值接近 3，pH 值越低酸性越高， 有些醋甚至低于3 ，呈高酸性。

经常食用醋会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质造成损伤。

加重胃溃疡等疾病

健康的人长期大量饮醋，也会导致反酸、肠胃不适的症状，而胃溃疡或胃酸过多的患者，可能会加重症状，应尽量避免食用或减少食用量。

因为，醋不仅会腐蚀胃肠黏膜，而且醋中的有机酸，会促使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化，导致溃疡加重。

餐桌上的调味品能让我们的生活有滋有味。

在食用醋时，谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。