虽然现在的生活越来越离不开科技，但很多时候，我们仍然会追求那些简单而质朴的手艺。

一次在朋友家的聚会上，看到他在厨房里为一锅八爪鱼忙的四脚朝天，我忍不住笑了，这时他尴尬地说：“都是网购的八爪鱼教程，看得脑袋都大了，八爪鱼煮得又老又硬，不知道该怎么办。

”看到他愁眉苦脸的样子，我不禁回想着小时候家里处理八爪鱼的场景，原来这么简单的事在内陆的朋友看来竟成了难题。

如何挑选八爪鱼？

其实，挑选八爪鱼也是有讲究的。

小时候，每逢渔船靠岸，父亲就带着我去码头挑选刚捕捞上来的八爪鱼。

父亲总是会用手轻轻敲击八爪鱼的身体，判断八爪鱼的鲜活程度。

他告诉我，鲜活的八爪鱼会迅速收缩身体和触须，如果反应迟缓，这八爪鱼就不新鲜了。

此外，闻一闻也是很重要的步骤。

新鲜的八爪鱼会有浓郁的海鲜味，而不新鲜的只有一股腥臭味，遇到这种一定不要买。

还有一个小窍门是看八爪鱼的爪子上是否有粘液，这也是判断鲜度的关键。

如何处理八爪鱼，最重要的是火候把握不当，就容易让八爪鱼变得又老又硬。

下面，我来分享几种我们常做的八爪鱼做法，保证每种都能让八爪鱼味美脆嫩。

白灼是保持八爪鱼脆嫩口感的好方法。

先把八爪鱼放入盆内加食盐抓洗，这样可以去掉粘液。

然后不断摔打，让八爪鱼更加脆弹。

处理好后，八爪鱼下锅前一定要等锅边冒泡泡，这样30秒出锅，过冰水后脆弹更佳。

搭配葱、姜、小米辣调制的蘸料汁，味道特别鲜香。

这是非常经典的一道菜，不同的是这里讲究的是油脂和海鲜的完美融合。

五花肉切大块煎出油脂，加入冰糖、老抽、生抽、盐、八角等调料炖煮。

八爪鱼不用过度清洗，只需洗净吸盘里的泥沙即可。

炖煮15分钟后，下入八爪鱼，大火烧开转小火慢炖至汤汁粘稠，味道浓郁，特别下饭。

清蒸八爪鱼最大程度地保留了海鲜的鲜味。

将八爪鱼处理好后改刀切寸段，锅里水开后直接放蒸屉上，蒸1分30秒即可出锅。

过冰水使八爪鱼更加脆嫩，再搭配芥末或姜末的蘸料汁，简单却鲜美。

爆炒的过程火候十分关键。

八爪鱼焯水不能久，稍微搅拌待锅边冒泡即出锅。

蒜薹焯水后和八爪鱼一起下锅，爆炒一分钟左右再加调料，保证八爪鱼和调料充分融合，就可以出锅了。

八爪鱼的做法看起来复杂，其实掌握了一些小窍门，做起来也得心应手。

最重要的就是选料和火候。

新手在挑选八爪鱼时要特别小心，一定要选择鲜活的。

处理八爪鱼时，要去除牙齿并将吸盘内的泥沙洗净。

火候的掌握更是关键，每道菜具体的时间控制在前面对各位详细讲解了，只需按照步骤来，绝不会翻车。

在我们渤海湾，清炖八爪鱼也是一道特别受欢迎的菜。

处理干净的八爪鱼，爆香葱姜蒜和辣椒花椒，加虾油或生抽去腥后，加水炖40分钟即可。

这种做法让八爪鱼软糯鲜香，这道菜在我们这里几乎家家户户都会做。

这么多种方法，只要掌握了技巧，其实都不难。

如果你也喜欢海鲜，不妨试试这些做法。

凡事都讲究一个“火候”，八爪鱼也不例外，这也是生活的一部分。

生活在海边的人总是能通过一些小细节传递出对海的热爱，而这些简单的手艺，其实最终不过是想要和家人一起分享那一份来自大海的味道。

希望这些小窍门和菜谱，能让更多人发现和分享这份美味，生活中总是充满了小智慧，学会了你就会发现，其实很多事情并没有那么复杂。

愿大家都能在自己的厨房里，找到属于自己的那一份乐趣和满足。

让我们一起，把生活过得有滋有味。

这份小小的幸福，其实很简单。