周末的午后，朋友小王突然问我：“你知道苏州春天有些什么必吃的菜吗？
”我愣了一下，心想不就是些青团之类的东西吗？
小王却摇了摇头，神秘地笑了笑：“不止呢，有很多好吃的你可能没听过。
”这引起了我的好奇心，于是，我们决定走进苏州的春天味道，看看那些所谓的“不令不食”的时令美食到底是什么。
香椿炒蛋：春天的第一口鲜话说香椿被称为“树上蔬菜”，多么高大上的名字。
可实际上，在苏州人的生活里，香椿炒蛋才是真正让他们心心念念的家常味道。
早春的时候，香椿的头刚冒出来，它的嫩芽是最香的，这个时候做香椿炒蛋，简直是一道无法抗拒的美味。
小王领着我来到他家附近的一个小集市，沈大妹阿姨正在摊位上忙碌，摊前摆着满满的香椿芽。
她笑着介绍道：“香椿里有亚硝酸盐，炒之前要焯水。
”她的话让我大开眼界。
烹调香椿的时候，先把香椿头放入沸水中焯一下，捞出后用冷水浸泡，这样炒出来的香椿不仅安全，颜色也更绿。
之后，香椿和鸡蛋液一起搅拌，放点盐，简单翻炒几下，装盘的瞬间，那香气一下子就飘散开来。
沈阿姨说：“清明前后是吃香椿的最佳时间，每年新出的香椿头，总是被快速抢购一空。”
马兰头拌豆干：苏州人记忆中的清火美味苏州的春天，总有一些时间要留给马兰头这种特殊的野菜。
每到这个时候，田间地头总能看到“老苏州”们拿着小铲刀，提着竹篮四处采摘马兰头。
他们说，马兰头不仅能明目清火，还清热解毒。
在市场上碰到丁凤娥阿姨时，她正在和几个街坊热火朝天地聊着天。
他们说，马兰头以前是“救命菜”，其实它的生命力特别强，总能在田埂旁、河岸边看到。
丁阿姨告诉我：“新鲜的马兰头不能直接吃，要焯水去涩味。
焯好后再用冷水降温，马兰头才会保留嫩绿色和脆爽口感。
”丁阿姨还示范了拌马兰头的方法：将香豆干切碎，再和马兰头一起拌入香油、盐、糖搅拌均匀，一盘清香爽口的马兰头拌豆干就完成了。
那口感，真是一口春天的滋味。
田螺塞肉：老苏州人的时令珍馐最让人感到惊奇的是田螺塞肉这道美食。
包巧珍阿姨告诉我：“田螺在清明节前是最肥美的，这时候的田螺肉质鲜嫩，味道鲜美得赛过鹅。
”这道菜的独特之处在于制作的过程。
包巧珍阿姨先将田螺用清水养一段时间，让它吐尽泥沙，然后反复搓洗，确保田螺干净。
接下来，她将螺肉取出剁碎，再与细腻的猪肉混合，调入生抽、料酒、盐和鸡蛋，搅拌均匀后填入田螺壳中。
这样处理后的田螺，在炖煮的时候肉不会掉出来，还更美观。
用中火慢煨，让味道充分渗透到田螺肉里，最后大火收汁，那田螺香味扑鼻而来，让人食指大动。
草头饼：早春田野的馈赠如果说春天还有道充满童年记忆的美味，那草头饼一定榜上有名。
可这道美味的原料却是常见的野草——石灰草。
沈大妹阿姨带我们走进她的家，她说：“小时候，春天里家家户户都会去采草头做草头饼。”
为了找最鲜嫩的石灰草，她和朋友们甚至走到十多公里外的地方去采摘。
回到家后，草头要先洗净、浸泡，再焯水去掉苦味，然后煮至糊状。
将这些处理好的草头和面粉、麦芽粉混合，揉成青绿色的面团，包上豆沙馅，煎炸至两面金黄，再蒸上十分钟，整个厨房弥漫着一种特别的清香。
沈大妹解释说：“每年早春三四月份的新鲜草头做起来的草头饼最好吃，太晚了草头就老了。”
鲜掉眉毛的塘鳢鱼炖蛋春天的苏州是油菜花的海洋，在这片金黄的花海间，还有一种美味的鱼——塘鳢鱼。
丁凤娥阿姨告诉我，小时候家里人会在油菜花开时带着她去捉塘鳢鱼，妈妈总会用这些鱼炖蛋或者炖汤给他们吃。
塘鳢鱼喜欢在杂乱的石头中穿行，肉质白嫩无泥土腥气。
特别是在春天，这些鱼产卵时肉质格外鲜美。
将捉到的新鲜塘鳢鱼放入打好的鸡蛋液中，加入黄酒去腥后蒸煮。
蛋液吸收了鱼肉的鲜味，一碗鲜嫩滑口的塘鳢鱼炖蛋就做好了。
丁阿姨说：“塘鳢鱼外表粗糙，但鱼肉之白、细、嫩，滑得像豆腐。
”这道菜不仅仅是美味，更是唤起了她儿时的美好记忆。
品尝这些来自苏州春天的时令美食，不仅仅是在享受美味，更是在感受季节的变迁，体验那份慢生活的从容。
每一顿饭菜背后，都是苏州人对自然的热爱和对生活的用心。
这样的美好，值得我们每一个人用心品味。
苏州的春天，不仅有令人心醉的风景，更有这些让人难以忘怀的味道。
下一次，当你来到苏州，不妨也去尝一尝这些时令美食，感受那一口口春天的滋味。
