中国的饮食文化历史悠久，饮食用具种类也很多，从最早的陶罐到后来的砂锅、铁锅，再到近代出现的不锈钢锅等。
每种锅都有其独特的功效，能够更好的为烹饪提供帮助，而近代才出现的珐琅锅就有着很好的使用体验。
珐琅锅在近几年的市场中是非常火热的，很多消费者在购买的时候都会选择珐琅锅，然而在几年的使用之后，消费者们又开始将其抛弃。
曾经卖到上千元的珐琅锅如今被人们吐槽是“智商税”，这是为什么呢?
珐琅锅有什么优缺点呢?
珐琅锅的出现。想要知道珐琅锅有什么缺点，首先就要了解它是什么东西，前面我们提到的这些锅具，也有很多消费者称其为“锅具”，那它是什么锅具呢?
珐琅锅其实就是指带有“珐琅层”的铸铁炊具，简单说就是铸铁锅。
它的出现与18世纪的欧洲有关了，这时候法国人发明了“玻璃化学物质”，就是用二氧化硅作为基础，在其中加入了铝土矿、钠等物质，最后加热熔化后就会产生一种玻璃化合物。
之后人们又将这种物质磨成颗粒状，在铸铁表面涂刷一层，然后将铸铁放入高温炉中加热，这样就会使颗粒熔化并渗透到铸铁表面，经过冷却就会产生一层玻璃化合物的熔融膜，也就是我们前面提到的“珐琅层”。
然后人们就开始使用这种带有珐琅层的铸铁炊具了，很快这种锅具因其优异的导热性以及耐用性广受欢迎。
到了19世纪，法国人又进一步将这种锅具进行改进，在铸铁表面涂刷上彩色的熔融膜。
这时候在搭配上精美的外型，就形成了我们现在所说的珐琅锅了，如今我们所见的各种颜色、图案鲜艳的铸铁锅就是这一时期改良的产物。
到了20世纪中叶，珐琅锅在欧美地区已经非常流行了，并且还开始出口到各个国家。
到了20世纪80年代，随着我国改革开放的发展，国内的市场也呈现出多样化的状态。
人们不在仅限于物质基础的满足上，而是向着更高层次的需求发展，这时候就已经有了对生活品质的追求。
于是珐琅锅也就这样进入了中国市场，并且因为精美的外型以及丰富多样的颜色和图案受到了消费者喜爱。
于是国内也就开始生产这种锅具，于是珐琅锅在国内也就越来越流行了。
珐琅锅的优缺点。所以铸铁表面被涂刷珐琅层后，就会形成一层坚硬光滑的膜，这层膜就起到隔绝氧气和水分进入铸铁表面的作用，从而起到防锈的效果。
(2) 耐磨损。
涂刷在铷铁表面的珐琅层在高温下熔融并渗透到铸铁表面后就会形成一层坚硬耐磨的膜，这也是玻璃化合物所具有的特性。
在这个膜下方就是铸铁表面了，它是比较软的，所以它就起到了缓冲作用。
所以即使我们的铸铁锅被划破了表面，我们也不用担心生锈，因为铸铁和氧气是隔绝的。
(3) 导热性好。
铸铁导热性好是众所周知的特点，而涂刷了珐琅层的铸铁表面和内部都不会产生什么化学反应，也不会影响它的导热性，所以涂刷了珐琅层的铸铁锅依旧具有很好的导热性。
并且除了锅具本身的导热性外，我们还发现它在外观上也有很好的效果，那就是我们所见到的很多精美图案，这就是珐琅层的效果。
(4) 多样化功能。
珐琅锅在外观上多样化是它的一大优点，除了我们所见到的各种颜色、图案外，就连内部都有不同类型。
常见的有不规则纹路、光滑平坦两种，前者主要是为了让食物更好的抓住底部，这样就能够产生更加美味的焦香，而后者则是为了让食物更好的翻炒。
其中还根据使用场景划分为浅口和深口两种，前者主要适用于煎炸，后者则适用于炖煮等。
(2) 重量较大。
铸铁锅本身就比较重，涂刷了一层珐琅层后，其重量又要增加一些，所以它在使用上就会比较费力。
(3) 容易粘锅底。
这也是很多消费者比较苦恼的问题，当开始使用的时候会感觉很好，但是随着使用时间越来越久，就会发现越来越容易粘锅底了，这主要是因为内部有珐琅层。
并且随着时间推移，可能会出现局部缺失的情况，这样就导致底部与食物之间没有缓冲作用，直接接触，就会更容易粘锅底。
使用注意事项。使用珐琅锅时需要注意一些事项，以确保其正常使用和延长使用寿命:
(1) 预热。
在使用珐琅锅前，最好将锅预热至适宜温度后再进行烹饪，这样可以避免食物粘锅底，同时使食物受热更加均匀。
(2) 火候掌控。
由于珐琅锅导热性好，所以不需要过高的火候进行烹饪，一般中小火即可，不仅能够节省能源，还能防止食物烧焦。
(3) 清洗保养。
清洗珐琅锅时不要使用金属刷子等硬物进行清理，以免划伤珐琅层，影响外观和使用性能，清洗时可以用软海绵擦洗。
结语我们所熟知的中国菜是离不开中国传统的饮食用具的，如铁锅、砂锅等，它们在中国饮食文化中有着重要的地位。
但是近几年像珐琅锅这样的新型锅具越来越火爆，确实在一定程度上推动了厨房用具的多样性，但是还是有很多人更喜欢传统用具。
所以新旧交替的时候，消费者也应该多多尝试，但是要选择合适自己需要且经济适用的产品。
